秘制辣椒汁的做法（分享一个辣味料汁的做法）

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天不做菜，今天给大家带来的是一个酱料汁：“辣味炒手酱”做法，这是一个适合快手炒肉或者热汤拌菜的调料汁做法，味道香辣，微酸微甜的酱料汁，大家要是喜欢的话可以试一试 。

关于酱汁和调料汁的做法很多，一般都是用来凉拌菜或者烧菜用，特别省事，尤其是制作凉拌菜，拌什么都好吃，尤其是一到热天，大家都喜欢吃凉拌菜，而凉拌菜最关键的就调料汁了，很多食材焯一下水，放上做好的调料汁，简单拌一拌就能上桌开吃了，简单又美味。

而今天和大家分享的这个“辣味炒手酱”不但可以作为凉拌菜的调料汁，而且是可以用来制作快手炒菜的一个调味料，尤其是炒肉片的时候，来上一勺，简单翻炒几下，炒出的肉片，香辣微酸，特别开胃下饭，可能大家就会问，既然这么好，究竟怎么做和呢？大家别着急，下面介绍制作方法。

【制作主料】：红辣椒5个、大蒜1头、香菜4-5根

【制作调料】：辣椒油2勺、香醋2勺、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、白糖小半勺、盐1勺、胡椒粉1勺、高汤或者骨头汤小半碗、淀粉水1勺

【步骤一】：把红辣椒简单切一下剁成末、大蒜拍碎剁成末、香菜切碎，然后分别装盘备用。

【步骤二】：锅中放一勺油烧热，放入辣椒末、大蒜，炒出香味。

【步骤三】：蒜末和辣椒炒出香味，放入高汤，同时放入白糖小半勺、老抽1勺、生抽2勺、盐1勺、胡椒粉1勺，大火烧开煮20秒钟。

【步骤四】：汤汁和调料汁稍微煮一会，放入香醋2勺、一勺淀粉水勾一层薄芡。

【步骤五】：大火把汤汁收浓稠、放入鸡精和香菜、辣椒油、香油，搅拌均匀出锅装盘。

今天和大家分享的这个“辣味炒手酱”就制作完成，这个酱料味道香辣，微酸微甜，是一个适合用来炒肉或者拌制热菜的酱料做法，可以省去炒菜或者拌菜的时候不知道放什么调料的尴尬，特别省心，你喜欢这个酱料汁的制作方法吗？喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意几个细节。

（1）制作这个酱料辣椒和大蒜稍微多放一点，蒜味和辣味是这个酱料汁的最大特点。

（2）蒜末和辣椒下锅炒的时候一定要小火慢炒，防止把蒜末炒糊了，到时候吃起来会有苦味。

（3）汤汁最好是高汤或者是没有任何调料的骨头汤，这样做出来的酱料才香。

（4）勾芡的时候要薄一点，不要把汤汁收得太浓稠。

（5）香菜要出锅的时候放，放早了会失去清香的味道。

（6）如果要放一段时间的话，最好放冰箱保存，而且稍微放咸一点，但是不要放时间太久，一般不能超过四到五天。

以上内容是我和大家分享的“辣味炒手酱”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！