酥脆鸡块做法图解（厨师长分享鸡块新吃法）

大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道家常香煎鸡块，这是一道非常适合家庭制作的菜肴，食材和制作方法都相对简单，成品色泽鲜艳，口感鲜美，老少皆宜，是一道快手菜，下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧尝试做一下。

食材：三黄鸡

配菜：青椒、红椒

辅料：大蒜、生姜、小葱头

调料：料酒、沙姜粉、盐焗鸡粉、蚝油、老抽、淀粉、生抽

【香煎鸡块】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

首先，我们准备半只三黄鸡，剁成均匀小块，大家最好选择散养的走地鸡，肉质更加的紧致细嫩。

2.下面把鸡块腌制一下

鸡块剁好以后放入盆中腌制一下，加入一勺沙姜粉，一勺盐焗鸡粉，家里没有沙姜粉的只用盐焗鸡粉也可以，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，老抽3克调色用筷子搅拌均匀，再放入一勺淀粉锁住鸡块中的水分，继续搅匀腌制15分钟给鸡块码底味。

3.下面开始准备辅料

准备大蒜几颗，切成蒜片。

准备生姜一小块，切成细片。

再准备几根小葱头，切成葱段，全部放在一起备用。

4.下面开始准备配菜

准备青、红椒各半个，切成菱形片，主要为菜品增色。

另外准备一个小碗，放入生抽10克，料酒10克，等会用来炝锅。

5.下面开始准备煎鸡块

平底锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鸡块粘锅，滑好锅以后 倒出热油加入凉油，油温五成热时，把腌好的鸡块倒入锅中，把鸡块摊平这样受热更加均匀，全程小火慢慢煎，煎制鸡块煎香、煎出焦边以后翻过来，把另一面也煎熟、煎透，这里一定要注意全程保持小火，以免出现表面煎糊里面还夹生的现象。

鸡块煎成金黄色以后，先推到一边，把葱、姜、蒜放入锅中爆香，然后颠锅翻炒一会儿让鸡块吸收小料的香味。

再倒入刚刚准备好的碗料，转大火收汁，大火能够充分释放生抽和料酒的香味，增加菜品的香气，汤汁即将收干的时候放入青、红椒片，继续翻炒一会即可出锅装盘。

好了，一道鲜香滑嫩的香煎鸡块就做好了。

技术要点：

1.腌鸡块的时候不用放盐，酱料中含有盐分，而且后期还会用生抽炝锅。

2.煎鸡块时一定要全程小火，以免出现外焦里生的现象。

3.生抽和料酒下锅以后，一定要用大火爆炒，这样才能充分释放里面的香味，使菜品更加地回味飘香。

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