鳝鱼怎么做最好(鳝鱼很难做跟我这样做)

鳝鱼是比较难做的鱼,首先它不容易捕捉,第二不容易预处理,第三就是身上有股土腥味不容易去除。如果解决这三个问题,做一盘香辣鳝鱼,那将是很美味的一件事。鳝鱼肉又香又鲜,营养是很高的。它体内含有的DHA成分,是脑细胞不可缺少的营养。下面就来跟我学做,这道香麻鳝鱼吧,有效去除土腥味,鳝鱼脆嫩,麻辣浓烈。

鳝鱼怎么做最好(鳝鱼很难做跟我这样做)(1)

原料:活鳝鱼500克,小油菜200克,姜5克,蒜10克,香葱5克,香菜3克

调料:干辣椒、干花椒、芝麻、盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、香油、生粉、食油、鲜汤、水淀粉

制作方法

1 活鳝鱼宰治净,切成6厘米左右的段;小油菜用开水焯熟后垫底;姜葱蒜分别切成末,香菜切成节。

2 锅中烧上开水,同时将鳝鱼倒在漏瓢中,洗净血水后倒入开水中,将鳝鱼推散,刚开锅即倒出。锅洗净后烧油,同时趁热将鳝鱼表面的黏液洗掉,待锅中的油温至六成热时,下鳝鱼入油中爆一下,推匀后出锅。

3 锅留底油,下少量干辣椒、干花椒炒香,下姜蒜米、葱花炒香,下鳝鱼煸几下,烹料酒,加汤,调盐、胡椒粉、鸡粉、香油,勾芡出锅倒在油菜上。

4 锅洗干净,下油约75克,下干辣椒、花椒,用大火炒至辣椒呈棕红色时盖在鳝鱼上面,撒芝麻,放香菜段即可。

爱心小贴士

1.鳝鱼质地细嫩,做菜的时候动作要快。

2.烧鳝鱼的时候汤汁要少,只起滋润鳝鱼、增加鳝鱼水分同时降低锅里温度的作用。

3.最后盖辣椒、花椒,实际是要将麻辣的味道炝进鳝鱼中,因此炒的时候火要大,油温要高,辣椒浇在上面要有爆的感觉

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