阿飞糖醋里脊正宗做法（湖南湘菜糖醋里脊）

湘菜十大招牌菜：糖醋里脊 技术配方

湖南正宗特色代表100经典家常菜谱做法大全

五星级酒店：特色私房菜 名厨实战技术

此菜为鲁菜：因楼主需要放湘菜合集

食材配比：

猪里脊肉条200克

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制作工艺流程：

1:猪里脊肉切成长6厘米、宽1厘米见方的条。2:将里脊肉切成型后，洗净血污，抹干水分，加盐2克拌匀上劲。

3:把淀粉、生粉、面粉、泡打粉入盆中充分拌匀，然后加清水175克搅拌成均匀的糊状，下蛋黄充分搅匀，再把色拉油145克像一个方向搅拌，

使色拉油完全溶于糊中，表面不能看出油花，且不能有气泡，拌入腌好的里脊条。(静置15分钟后效果更好)4:净锅中火将油1250克烧制6成热，油温在180度左右下入挂好糊的里脊炸制成型不卷曲，捞出备用。

5:改中火将油烧制6成热，将初炸定型的里脊复炸至外皮酥脆，色泽呈米黄色出锅沥油。6:锅留底油加入提前调好的糖醋汁烧开勾薄芡下入炸好的里脊快速翻炒均匀出锅装盘即可。

糖醋里脊：

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制作技巧：

1：炸制里脊时油温不宜过高，以免炸黑2:糖醋汁一定要勾薄芡。

糖醋里脊：

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实战经验不外传 欢迎挑战对比

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秘制酱汁技巧

脆皮糊标准：淀粉70克、生粉170克、面粉6克、泡打粉1.5克、鸡蛋黄1个、清水175克、色拉油145克。糖醋汁比例：大红浙醋50克、白醋80克、番茄酱60克、番茄沙司40克、白糖200克、盐1克、浓缩柠檬汁20克、橙汁20克、水150克

糖醋里脊：