做烧鹅23年总结出一种配方（广东烧鹅做法如何学习烧制技术）

如今有不少人问到烧鹅做法如何学会，这个也是很多人都一致关心的问题。烧鹅做得好不好，往往通过外在的卖相就可以知道了，一般外观卖相好看的烧鹅，味道也差不到哪里去，客人们看见长了多数会毫不犹豫的购买，迫不及待想要吃上一口的感觉。所以做烧腊美食店的老板们，都在寻求怎样将烧鹅烤制得油亮好看、不愁售卖的方法。

烧鹅的卖相好看，无非就是它的外观身形比较饱满，鹅体看起来足够的涨鼓，涨卜卜的样子，还有就是色泽红润、香气扑鼻！这将是最诱惑和吸引人食欲的样子了。为此，今天我们走访了烧腊实体店的师傅，由师傅为我们分析，烧鹅做法如何学会烧制得油亮，以及烤炉选择，生坯数量多少如何烧制等细节！

1、烧鹅做得外观的饱满，需要注意它的前期处理，例如光鹅的充气、缝尾针、烫皮等过程。其中特别是充气这个环节很关键，光鹅充气做得成功，那么烧鹅外形就会充分显现出来，整个鹅身看上去很饱满，这是烧鹅烧制得油亮好看的基础。光鹅充气充得好，对于后期的烧制，怎样控制好给烧鹅上色和让烧鹅脆皮等，都有很大的帮助。

2、光鹅缝尾针以及光鹅烫皮等，都是为了让烧鹅的外形看起来饱满美观。光鹅缝尾针一定要缝得结实，不能漏酱料，还要穿针均匀才会美观。烫皮可以锁紧鹅身上的毛孔，防止鹅身漏气，并且保障鹅身皮肤的干滑，有利于皮水上得均匀，才有烧鹅颜色的均匀和油亮。所以，烧鹅外观饱满、烧制得油亮好看，就与这些步骤有关系，需要在这些方面多用心。

3、不少人不知道烤炉的选择，今天在这里也分析一下，因为懂得这些知识对于烧制有利。烤炉的选择，有单层炉、双层炉之别，既然有单双层的区别，就应该注意到，它们有温度控制的区别性，单层炉的温度可以快速升高，但是炉的材料薄而保温性能差；相反的，双层炉的温度则初始升温慢，但是后期保温好。你选择不同的烤炉，控制温度的方式是不同的。

4、光鹅生坯数量多少与烧制的关系。要关注烧炉内的炭与烧制生胚数量的关系。生胚数量的多少与炉里面燃料的多少，有着巨大的影响和联系，炭燃料燃烧的多，就会产生更多的热量。导致温度很高，光鹅生胚的数量即使再多，也可以一起烤熟。但是，如果燃料较少，燃烧不充分，而生胚的数量又多，就会造成有一部分烤不熟的情况。

有关烧鹅做法如何学会烧制的细节分享到这，更多烧腊与卤水猪脚美食的技术，请关注和阅读我的其他相关文章，都有更多详细的分享。

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