干炸丸子怎样里外都酥（干炸丸子这么做咋吃都不腻）

冬天最喜欢吃干炸丸子了，炸好的丸子外面有一层薄薄的壳，肉部的肉馅口感扎实又软乎，越嚼越香。

刚出锅的干炸丸子外皮是微微酥脆的，葱姜的香气略重，但是却看不到一丝葱和姜，窍门一定要看清楚制作步骤噢！

因为用的肥肉极少，所以即使干炸丸子凉了也能直接吃，一点儿也不腻。

此外，搭配着白菜、萝卜、豆腐等，还可以做成各种蔬菜丸子汤，白炖、红焖，可以说是百搭丸子。

休息日的时候，可以花点儿时间多炸些，分装好冷藏，吃的时候就特别方便了。

---【干炸丸子】---

【材料】 猪肉1500克，盐6克，酱油30克，蚝油20克，白胡椒粉8克，料酒20克，葱姜水200克，淀粉浆100克粉 100克水

【制作】

1. 猪肉3斤，肥瘦比例1:9；

2. 剔去筋膜；

3. 切块；

4. 调味料准备好；

5. 姜丝、葱丝中倒200克凉水，抓揉片刻，利于出汁；

6. 淀粉和水1:1调成浆，用之前再重新搅拌，防止分层；

7. 猪肉用绞肉机搅打成小颗粒状，这样既细腻又有口感；

8. 肉馅、盐、酱油、蚝油、白胡椒粉、料酒、葱姜水、淀粉浆顺着一个方向搅拌，稍微有点纹路感既可；

9. 油锅中火加热，放一点点肉馅入锅，能迅速浮起来说明油温合适；手攥一把肉馅，从虎口处挤出成丸子状，用小勺挖出入油锅；如果不会用手挤丸子，可用勺子舀肉馅，或者两手之间倒一倒成球状；

10. 丸子入锅后先不要翻动，待定型后再用漏勺轻轻推动；

11. 勺子入锅有先后，可将上色重的先捞出来；

12. 待全部勺子炸好后，油锅中大火加热，炸好的丸子分批入锅，复炸20-30秒捞出，经过复炸后的丸子表皮色泽更加漂亮，丸子定型更好，口感也更紧致。

【苹果私房话】

1. 肉馅中的水不要太多，否则软塌塌不易定型，口感也太软；

2. 调味料用量可根据口味调整；

3. 剩下的葱姜丝和剔出的筋膜，放半碗水和少许酱油煮一煮，也是一道很有滋味又有嚼头的开胃小菜。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。