吃了含铅的皮蛋会怎么样（常吃对人体伤害大）

早上起床，李妈妈去菜市场买菜，正好看到自己喜欢吃的皮蛋，就买了几个回去。中午做了凉拌皮蛋，但是吃到嘴里，却感觉味道好像跟之前吃得不太一样。不过，李妈妈也没往心里去，心想可能是调料没放好。

结果吃完饭刚收拾完卫生，李妈妈就感觉肚子有点不舒服，喝了点热水也没有缓解，之后她的丈夫、孩子也出现了腹痛的感觉，三人感觉不对，赶紧去医院就诊。就诊路上，李妈妈更是出现了呕吐、头晕的情况。

经过医生的检查，一家三口被确诊为食物中毒，源头正是凉拌皮蛋。而李妈妈由于吃的皮蛋比较多，情况更为严重，当天就进行了静脉治疗。

后来李妈妈上网查了查，发现原来皮蛋的制作过程中会用到大量的含铅化合物，正是这些东西，导致了皮蛋中含铅。经常吃皮蛋，会对人体造成很大的伤害。她想起了自己以前吃皮蛋，也没有出现过这次的情况啊。网上说的是不是假的呢？

于是她又去问了医生，医生也耐心地回复了她。原来，传统皮蛋中，确实含铅量比较多，但是经过现代技术改良后，已经有办法降低皮蛋的含铅量了。尤其是国家出台了规定，每1000g松花蛋（即皮蛋）中，铅含量不超过3mg，就可以称为“无铅皮蛋”。如果你吃的是“无铅皮蛋”，并且不是大剂量地吃，对人体的影响是很小的。

但如果你是吃的传统皮蛋，那么含铅量相对来说比较高，对人体的影响会很大。尤其是对于爱吃皮蛋、经常吃皮蛋的人来说，伤害是挺大的。这次李妈妈买到的，可能就是制作过程不合格的、含铅量较高的传统皮蛋。

皮蛋是中国特有的一道食物，也是夏日饭桌上常见的一道菜，曾经被美国CNN列为“全球十大最恶心”的榜首”，但却是中国老百姓的心头好，网上也有人说皮蛋中含有铅，吃了会中毒致癌，这究竟有没有科学道理呢？

如果你经常吃皮蛋，尤其是含铅量比较高的传统皮蛋。那么很有可能会铅中毒。对人体的影响可以从以下几个方面来看：

1、对消化系统的影响。

也是最明显、最先出现的症状。例如腹痛、腹泻、呕吐等等。严重的还会出现脱水、休克、昏迷等情况。如果长期摄入超标的铅，还会引起萎缩性胃炎或者浅表性胃炎。

2、对血液系统的影响。

过量的铅会影响血红蛋白的合成，从而导致贫血、溶血。具体表现为面色苍白、全身乏力、头晕、耳鸣、恶心、腹胀、气短以及活动后心悸、呼吸困难等。

3、对神经系统的影响。

尤其是胎儿及婴幼儿。成年人如果受到病毒感染，基本很少会影响神经，这是因为血脑屏障再起作用。它可以拦截病毒、细菌等不良因素进入大脑。但对于胎儿及婴幼儿来说，他们的血脑屏障还未发育完全。因此铅很容易通过血脑屏障进入大脑，从而破坏中枢神经系统。

因此，孕妇、婴幼儿要格外注意少吃皮蛋，注意食物中的铅含量。否则容易出现神经衰弱、多发性神经疾病和脑病。例如：智力障碍、记忆力下降、睡眠障碍、头痛、全身无力、四肢麻木、头晕恶心等症状。

4、对心脏的影响。

长期摄入超标的铅，会损害心肌细胞，使心肌细胞功能紊乱。出现中毒性心肌炎和心肌损害等，如胸闷、胸痛、气促、发热、肌肉酸痛等症状。部分人还会出现血压升高的症状。

很多人认为，皮蛋里的花纹就是受到铅的影响才出现的，所以花纹越多，代表铅含量越多，真的是这样吗？

不是的，皮蛋上的花纹其实是无害的。在皮蛋的制作过程中，蛋清蛋白质会出现降解，与渗透进来的镁相结合，就会析出结晶体，正是这种结晶体的出现，造成了皮蛋表面的花纹。

所以，单凭花纹是不能判断皮蛋含铅量高不高的。那应该怎么选择含铅量低的皮蛋呢？

其实很简单，前面我们说过，我们国家对于皮蛋内的铅含量是有一个标准的。每1000g松花蛋（即皮蛋）中，铅含量不超过3mg，就可以称为“无铅皮蛋”。

如果你想购买含铅量低的皮蛋，可以直接去超市或者网上挑选正规厂家生产的，带有“无铅皮蛋”标识的皮蛋。

1、不要天天吃、顿顿吃。尽量减少吃皮蛋的频率和次数。尤其是小孩子、孕妇以及老年人，更要注意少吃皮蛋。

2、尽量购买正规厂家制作的“无铅皮蛋”。可以大幅度地降低铅的摄取量。同时更加卫生、安全，避免吃到受病毒感染的“坏蛋”。

3、儿童、孕妇要慎吃皮蛋。儿童过量摄入铅，容易出现食欲减退甚至影响智力；孕妇过量摄入铅则容易影响胎儿的生长发育。

4、脾胃病患者、肾病患者、肝病患者不宜吃皮蛋，否则容易加重病情。

5、剥开后放置过夜的皮蛋以及明显出现变质的皮蛋不能吃。避免摄入细菌导致食物中毒。

总结：皮蛋虽然美味可口，有一定的营养价值，但不可多吃，尤其是孩子和孕妇，尽量不吃。如果想吃，一定要购买正规生产的无铅皮蛋。