台州甘蔗怎么做红糖(台州文化生活频道头陀红糖)

老话说

男人不可百日无姜

女子不可百日无糖

这糖说的就是红糖

但是真正的好红糖 却不常见

因为需要纯手工的古法熬制 费时费力

而我们台州黄岩临古、头陀

就盛产红糖

台州甘蔗怎么做红糖(台州文化生活频道头陀红糖)(1)

黄岩有两样东西很是出名 一样是黄岩蜜桔,闻名遐迩,另外一样是红糖,也很受台州老百姓的追捧。

每年到了甘蔗成熟的季节,台州黄岩的各个地方,都纷纷开始做红糖了。

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红糖都是怎么做出来的呢?

古法制糖

过程大赏

将整根的甘蔗送入榨汁机后

清爽的甘蔗汁就从机器口流出

沉淀半小时后

再将甘蔗汁送入灶锅

台州甘蔗怎么做红糖(台州文化生活频道头陀红糖)(2)

熬糖的灶台是长条形的

架有11口大锅

制糖师傅将甘蔗汁依次舀进锅内不断摇滚

再用木勺将糖汁挨锅舀起倒下

循环往复

台州甘蔗怎么做红糖(台州文化生活频道头陀红糖)(3)

红糖

。。。

在整个制糖过程中

“头”和“尾”的制糖师傅最为关键

第一组

要有不放过任何渣滓的过滤功夫

最后第一组

要把握糖浆颜色和粘度达到出锅标准

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台州甘蔗怎么做红糖(台州文化生活频道头陀红糖)(5)

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经大火熬制

锅内糖汁渐渐由青转黄

再变成浓稠的深红色直至糖浆

之后,制糖师傅们将糖浆倒入糖盘

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图里的这个

是红糖的另一种吃法

叫做 裹生糖

是用甘蔗裹上刚出锅的红糖的糖浆

快速转动 把糖挂住

在转动过程中

热乎的糖浆慢慢冷却黏在甘蔗上

吃起来带有一点嚼劲

嘴里红糖的香味也非常的浓烈

台州甘蔗怎么做红糖(台州文化生活频道头陀红糖)(10)

中医认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、暖中止痛、活血化瘀的作用,还具有治肝气郁结、利肠通便、暖肝明目的功效。古法红糖所使用传统工艺更多的保留了甘蔗中的营养成分,保证营养得以保留,功效更为显著。

对产妇

红糖可以“通淤”“排恶露”,对产妇体力恢复益处较大,非常适合女子产后调理。

对女性

“温而补之,温而通之,温而散之”,红糖对女性月经不调、痛经的缓解和改善也有明显作用。

对男性

男人在外应酬多、工作压力大,食用红糖不仅能驱寒益气、养肝护脾,还能在工作疲劳时帮助恢复体力、缓解疲劳。

对儿童

红糖中含有人体生长不可缺少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬、铁等成分,所以儿童食红糖可促进生长发育,改善营养不良。

对年老体弱者

红糖特别适合年老体弱、大病初愈的人食用,其较高的含钙量,对防治老年人的骨质疏松有明显效果。

(来源于百度百科)

台州甘蔗怎么做红糖(台州文化生活频道头陀红糖)(11)

制糖师傅告诉记者,以前家里做红糖,小孩子闻着味儿都要馋哭了,这糖浆一出锅,就会先让小孩子先尝一下。

直接冷却的糖浆,柔韧性强,有技术的人可以将糖浆拉出各种造型。而糖浆要变成粉粒状的红糖,则需要放在糖床上,让制糖师傅用铁锹反复翻碾压、铲。 生产好的红糖成品,颗粒非常地细腻,而且透露着红糖特有的香甜气味。

采用古法熬制的黄岩红糖

外形色泽嫩黄而略带青色

质地松软似散沙

纯净无渣

口感甜而不腻

台州甘蔗怎么做红糖(台州文化生活频道头陀红糖)(12)

可以做成

红糖烤糖,红糖麻糍,姜汁调蛋,红糖馒头

是老百姓调理身体和烹饪美食的必需品

馋了!

赶紧买点红糖吃吃!

来源:台州文化生活频道

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