藜麦的营养食品（超级食物藜麦营养成分及功能用途的研究进展）

越来越多希望通过改变个人饮食习惯来改善和保持健康的人们开始食用麦，因为它是一种很好的【功能性食品】（有助于降低各种疾病的危险或促进身体健康）。由于其卓越的营养特性，这一食物对于人类生长发育的不同阶段都是非常有益的。除了易于消化，它不含胆固醇，而且可以很简单地用来裂作全面和均衡的食物。

藜麦还可以用于普通餐和素食，并用来特定消费群体，如老人、儿童、高体能消耗的运动员、糖尿病患者、乳糜泻(coeliac disease)和乳糖不耐(intoleranceto lactose)受症患者袋作专门食物。比如这两年市场上流行的简碳型的藜麦饭 ，就成为减肥人士、孕妇、小孩、素食、糖尿病等人群的最优选主粮。

今天，轻妃特地找来网友从联合国藜麦年2013组委会科研项目的翻译文本，供大家参考。

一、蛋白质Proteins

藜麦的独特之处是其高蛋白质含量。其蛋白质的品质和平衡性优于其他毅物，在12.5%和16.7%之间。蔡麦蛋白质的37%由必需氨基酸(essential amino acids)构成。

必需氨基酸是人体无法童生的，因此要从膳食中摄取。如果膳食中缺乏此类氨基酸，坏死组织的细胞得不到修复或新的组织无法再生，导致人体生长和发育受阻。人体需要的必需氨基酸是：缬氨酸、亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、精氨酸和蛋氨酸。

藜麦的氨基酸含量超过其它谷类：谷氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和缬氨酸。

l 谷氨酸（Glutamic acid)有助于提供大脑所需能量并促进学习、记忆等重要过程以及神经元的可塑性；

l 天冬氨酸(aspartic acid)可增强肝功能，并在维持心血管系统方面发挥重要作用；酪氨酸（tyrosine)具有重要的抗压力功能，在减轻抑褛和焦虑和其他方面起著根本性的作用；

l 藜麦中赖氨酸（(lysine)的含量达到其他谷物的两倍，它能够通过产生抗体来增强机体的免疫功能，促进肠胃功能，配合组织修，促进脂肪酸的代谢，协助钙的转化和吸收，它甚至(似乎)可与维生素C一道，延缓或阻止癌扩散，而这仅仅是藜麦多治疗用途中的几个。

l 异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸除了其他功能之外，共同参与生座肌肉能量，改善神经肌肉疾病，防止肝功能受损，并维持血糖的平衡。

二、纤维Fibre

藜麦是一种富含纤维的食物，其构成根据不同类型而有所差异，从2.49到5.31g/100克干物质不等。现已证明，膳食纤维能够降低总胆固醇、坏胆固醇和动脉压，而且它可作为一种抗氧化剂。抗氧化剂可以防止自由基引起的老化过程和其他疾病。

三、无麸质Gluten free

根据《食品法典》（CodexAlimentarius)，藜麦被认热不含麸质，因热它的麸质含量低于20mg/kg，因此有益于那些对麸质过敏的人。经常食用蒙麦可以加快肠绒毛的恢复，其速度远远超过采用简单的无麸质膳食。

四、矿物质Minerals

藜麦实际上包含所有的矿物质，含量高于其他毅物。它含有磷、钙、铁、钾、镁、锰、锌、鲤和铜。

1. l 其铁的含量是小麦的两倍，大米的3倍，并且与豆类的铁含量几乎一样。
2. l 它的钙含量比小麦多1.5倍，具有促进骨骼和牙齿结构的功能，以及促进调节神经肌肉的化学和电刺激传递、细胞分泌和血液凝固。4至9岁儿童及成人的钙推荐摄入量分别海每天600-700毫克和1000-1300毫克（粮农组织/世卫组织，2001年）。
3. l 由于体内同时存在锌，所以钙能够被吸收，这使得藜麦成为最佳食物，例如，它可避免钙流失和骨质疏松症，其他的食物也含有钙，但其中所含的钙不能被人体吸收。
4. l 藜麦的锌含量是小麦的两倍，与大米和玉米相比则差异更大。

五、维生素Vitamins

藜麦富含维生素B、维生素C和复合维生素E，其维生素B和维生素C的含量高于小麦。它富含β-胡萝卜素、烟酸(B3）。它的核黄素（B2）、a-生育酚（维生素E）和胡萝卜素含量大大高于小麦和大米。

附：藜麦的其余用途与功效

1、历史上，煮过的和带土的藜麦被当作敷布来驱散疼痛和消退瘀伤，它还被用来做利尿剂或催吐剂。

2、藜麦曾被广泛应用于众多的病理治疗，比如尿道炎，肺结核，阑尾炎，肝脏疾病，高空病和运动病等。由于它的高钙含量，在治疗骨科病方面是最有效的。

3、安第斯山的当地居民声称它能帮助妇女在怀孕期和产后恢复元气，并且有助于哺乳期的母亲催生更健康的奶汁。4、藜麦是一种营养十分丰富的全谷类食品，而每天吃一餐全谷类食物也许有助于预防高血压，吃越多餐就越能减少高血压风险。据哈佛医学院预防医学的LuWang医师等刊载在8月版的《美国临床营养杂志》的研究结果：研究参与者十年来每天都吃一份全谷类食物，其罹患高血压的概率降低了4%。

5、藜麦属粗纤维含量谷物，而常吃粗纤维的食品可以减少15%患心脏病的风险，因为纤维就像一个垫在动脉壁上的肥皂钢丝球，可帮助清洁没用的胆固醇。另外食物纤维还可助消化。

6.大量研究试验表明，维持标准体重的人发生Ⅱ型糖尿病的危险性最低，而发生Ⅱ型糖尿病的患者中，50%-75%为肥胖者，肥胖使发生Ⅱ型糖尿病的危险性提高了十倍。食用藜麦恰恰可以使您在不减少营养摄入的前提下保持体型，从此拥有迷人的身材。