自制西红柿酱教程（自制西红柿酱）

西红柿酱对于现在的人认知就是蕃茄酱或蕃茄沙司。蕃茄酱是随着洋快餐传过来的，配炸薯条吃最佳。蕃茄沙司既可以在炒菜也以在做汤的时候，做为调料提味儿用，酸酸甜甜的。 而我说的西红柿酱呢是在八十年代末，老百姓在家里自己制作的，只有年龄至少在四十五岁以上的人，才可能会有这段记忆。 当时人们在家里自己做西红柿酱，应该是有两个原因：一个是当时食品供应非常匮乏，特别是北方冬天的时候，只有白菜、土豆、萝卜几种应季菜，天天就是这几样，上一顿下一顿的，把人都快吃伤了。 再一个原因就是夏天的时候，西红柿大量的上市，但是不宜保藏，特别爱坏。这时候不知道哪位高人，就发明了自制西红柿酱这一做法。既解决了夏天西红柿的泛滥，浪费，又丰富了冬天餐桌上菜的品种，真是一举两得！ 西红柿酱制作的时间，一般都是在每年阴历的7月底8月初，最后一批西红柿下来的时候。那时一斤西红柿也就卖两块钱，可以成筐往家买，做酱的时候一下子就买个二、三十斤的。 制作西红柿酱最关键的是装西红柿的瓶子。这种瓶子用的是医院输葡萄糖用的玻璃瓶，在当时给病人输完液之后，是不回收的，所以就产生了二次利用的价值。由于家家户户都会用到，所以这种瓶子是很抢手的。如果搞不到瓶子，也就无法做西红柿酱了。好在我嫂子当时正好在医院工作，近水楼台先得月，我家做西红柿酱一直是没缺过瓶子。 瓶子虽是关键，但最最关键的是配瓶子的橡胶皮塞儿。它能起到密封保鲜的作用，西红柿酱能从夏天贮藏到冬天，靠的都是它的功能。 这些瓶子拿回家之后，先里里外外，包括瓶塞，都要清洗一遍。再放到锅里上火，蒸个20分钟消毒。买回来的成筐西红柿也要洗干净，倒在洗衣服的大铝盆里。再用烧开的水，把这些西红柿都烫一遍。把外面的皮烫掉了，把里面的肉烫软了即可。一定要把握好火候，千万不能把西红柿烫熟了。 西红柿烫好后，把皮儿剥了，把烫软的果肉切成一条条的，再塞到瓶子里就行了。制作的时候，一定要把果肉在瓶子里塞满了。越满越好，瓶子里面不能留有空气的膛儿，否则做出来的西红柿会长毛。 装满西红柿后，把胶皮塞扣严，再上锅蒸一遍，为的是二次消毒杀菌。晾凉后，象我们家一般是放在床底下，那地方阴凉，太阳照不到，一排排的几十个瓶子，看着也像是一道靓丽的“风景线”。 到了冬天，周末或逢年过节的时候。家里大人就会打开一瓶，或炒、或做汤、或打卤。那个时候不管是怎么做的，只要能吃到西红柿，那种鲜美、可口的味道是一辈子也忘不了的！