加热的饭菜不能放冰箱吗(热饭菜能直接放冰箱吗)

很多人觉得,菜应该直接放在冰箱里,这样能防止细菌入侵。可有人总说,饭菜应该先冷却后再放入,否则会折损冰箱“寿命”,到底哪种说法才对呢?

加热的饭菜不能放冰箱吗(热饭菜能直接放冰箱吗)(1)

说法一:饭菜应该马上放入冰箱,否则细菌会快速增殖

饭菜炒好后,温度会慢慢下降,当温度下降到60度时,细菌就开始生长;低于40度时,细菌就会快速繁殖;当食物温度降到7度时,细菌就会进入休眠状态。

所以,炒完菜后要立即放入冰箱,以最大限度地减少食物中的细菌。

说法二:饭菜应该晾凉再放入冰箱,否则会耗电,还损伤冰箱

热菜直接放入冰箱,大量的热气加大冰箱“负担”,不但耗电量增多,还会使冰箱坏掉。再者,热菜里的水汽蒸发后,还会凝结在冰箱的冷凝管上,间接影响冰箱的运行。

事实一:饭菜做好密封,放上几个小时也不会有细菌

首先,食物的腐败主要是由微生物引起。但微生物的繁殖并没有想像的那么顺利,它会受到多种因素的影响。如温度、气体、渗透压、营养物质和氢离子浓度等,只要其中任何一项被破坏,就能有效阻止细菌的生长。

例如:冰箱之所以能延长食物保质期,凭的就是低温;而蜜饯靠的是高渗透压;葡萄干则是通过减少水分来延长保质期。

此外,除了阻止以上五个因素之外,最重要的一点还是避免外界细菌进入。

比如:饭菜做好后如果需要保鲜,可以先盛出来,利用保鲜膜或保鲜盒密封,隔绝细菌。

只要隔绝外界环境对饭菜的影响,即使是放置几个小时,也不会有问题。

事实二:热菜放入冰箱,会破坏冷藏室环境

热菜放入冰箱,确实会对冰箱有所损害,不过这里说的不是冰箱负荷,而是冷藏室环境。

嗜冷菌是一种极寒条件下能存活的细菌,其中李斯特菌就是这一类细菌中最常见的一种。

李斯特菌的最适宜温度是2-8度。当把热食放入冰箱后,冷藏室整体温度升高,就可能造成细菌大量繁殖,增加其他食物污染的机会。

除了嗜冷菌以外,冷藏室内的普通细菌,也可能因为温度升高而大量繁殖。所以把食物趁热放进冰箱,并不是保持健康的最佳方案。

加热的饭菜不能放冰箱吗(热饭菜能直接放冰箱吗)(2)

冰箱存放饭菜有三个原则:

① 提前分装

如果觉得菜吃不完,最好先提前分装在保鲜盒里,或用保鲜袋包起来,这时食物中所含有的细菌最少。

② 待冷却后放入冰箱

如果只需放置短暂时间,并不需要放入冰箱;如果需要保存比较长时间,可以等饭菜温度降到不烫手时再放入冰箱。

③ 做好冰箱除菌工作

冰箱内不要堆积太多食物,也不要长时间储藏,定期使用除菌剂,更能保证冰箱的干净整洁,能大大减少冰箱里的细菌数量。

加热的饭菜不能放冰箱吗(热饭菜能直接放冰箱吗)(3)

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