荣昌美食之铺盖面（重庆特产传说278）

提起荣昌的美食，想必很多人的第一反应就是铺盖面。是的，如今在重庆、成都等城市的街头，时不时就可以看到打着“荣昌铺盖面”招牌的面馆。因为面皮很宽大像铺盖，所以得名铺盖面。而这种味道鲜美的独特面食，也受到很多面食爱好者的喜爱。

无论是匆匆行路的过客，还是对味蕾讲究的食客，都不会错过这一美味。早餐一碗铺盖面下肚，赶路的人满血复活，快快乐乐开启崭新的一天。尤其是在冬天或者雨天吃上一碗铺盖面，下肚后浑身热乎乎的，整个人从里到外都散发着暖意。

在中国饮食文化中，面条在中国有着2000多年的历史，起源于东汉，后由“遣唐使”传入日本，元代之后由威尼斯商人马克·波罗传至意大利和欧洲。中国的面条如同茶叶、豆腐、白酒一样，为人类餐饮发展做出了巨大的贡献。

面条，一直以来就是人们生活不可获缺的部份，种类数不胜数，重庆小面、兰州拉面、歧山臊子面、昆山奥灶面、山西刀削面、上海葱油拌面……每一种面条都各有特色，都会让爱吃面条的人欲罢不能！

但总的来说，面条本身的形式都是大同小异的，呈现出的都是条状或是小片状。而铺盖面，却是以大面块之势俘虏你的胃，就那么三块面，整个碗便完全被占领。嚼一口，韧劲十足，淡淡的麦香窜喉，配上俨浓的鸡汤，真是越嚼越香！

什么才是正宗的“荣昌铺盖面”？每个人心中的标准不一样，但在荣昌，最地道的铺盖面馆，都开在临街的铺面，而且都异常的朴素和简单。

铺盖面是怎么做的？

面粉用凉水揉面，然后是再加面粉、再加水、再揉面这个过程，一直揉到面的韧性完全出来为止。从面盆中揪出一坨面，慢慢地把面扯开，扯到面块达到有盘子那么大，而且呈半透明的状态，可谓是“薄如纸、匀如玉、大如满月”。再把面块下到烧开水的锅中煮，由于面块比较薄，所以也比较容易煮熟，当其边缘比较厚的地方煮透了就可以出锅了。

此时，配上你喜欢的调料、浇头，就可以大快朵颐了。

铺盖面的制作是很讲究的，首先是揉面一定要到位，揉面的口诀是三光，即手光、盆光、面光，三不沾，即面不粘手、手不粘面、面不粘盆，一直要揉出面的韧性完全出来为止。

其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明状态，面积还要尽可能地扯大。

乍看起来，这铺盖面的制法并不复杂，可真要把面揉得能扯出大而薄的“铺盖”来，可是要花费一番工夫和耐心的，稍不注意就会扯破。

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来源：上游新闻 汇聚向上的力量