川味水煮鱼片制作方法（川菜水煮鱼片做法）

各位朋友们，去外面吃饭的时候，看着别人大厨做出来的水煮鱼，鲜香麻辣嫩滑，是否非常羡慕？

我曾经也做了三年的中餐，今天我把我的经验分享给你，其实也很简单的。做这道菜，最主要就是鱼要用料酒或米酒，白酒都行，腌渍过，盐不要放的太多，可以少少的放，尝试着放，鱼一定要买新鲜的。

米酒

我们去菜市场挑一条活蹦乱跳新鲜的草鱼，白鲢或者是花鲢，让卖鱼的老板帮你打成鱼片儿。

第一步:带回家再清洗一遍，把鱼肚子里黑色那一层薄薄的膜给清洗掉，然后放上调料:食盐、鸡蛋清、生粉、洗净切好的葱段，生姜片，大蒜片，用适量料酒腌起来。没有料酒的话可以用米酒，或用粮食的白酒也可以。最关键的一步，一定要记得放上料酒腌一腌，我们必须要去掉鱼的腥味，要不然煮出来就没法吃。腌制15到20分钟就可以了。

第二步:熬汤。起锅烧油，把鱼头放在滚烫的油锅里煎，煎到香香的，黄黄的，然后再放上冷水和姜片把鱼头汤炖白。

第三步:打底。另外起锅烧一点点油，放上我们提前准备好的大白菜条和豆芽，清炒，炒熟盛出来装盆打底，盆要够大。

打底大白菜豆芽

第四步:煮鱼片。在起锅烧油，把油温烧烫，放上适量葱姜大蒜等调料炒香，再放上豆瓣酱，炒至整个油变成红色，油全变成烧开的大泡泡，然后把刚刚炖出来的鱼头汤倒进锅里，烧开。最后把刚刚腌制好的鱼片儿，先放比较厚一点的鱼骨头，然后再放入簿片的鱼肉，放进去千万不要搅动，一搅动生粉就化汤了，煮出来汤汁就会比较粘稠，还有就是鱼片容易碎掉。把鱼片放到锅里之后就盖上盖子，让它煮一下下。煮到的锅里汤翻滚了，再拔一下，鱼片变白了，就用漏勺把它捞起来，放入刚刚盛有大白菜和豆芽丝儿打底的盆里，把余下的汤也倒进去。

第五步:淋油。再次起锅烧一小碗油，这次要把油温烧到非常滚烫冒青烟。在鱼片儿的上面撒上花椒粒、芝麻、葱姜大蒜末，干椒节或者是辣椒面。把锅里滚烫的油，舀一勺淋到香料上，听到滋滋响，就表示油温的温度合适了。把整锅里余下的油都淋到调料上面，撒上提前准备好的香菜。

一盆鲜香嫩滑香的川味水煮鱼片就做好啦！你学会了吗？没学会可收藏起来，慢慢学，给心爱的她(他)一份惊喜！