家庭自制剁椒怎么能放的时间长(想要长期保存自制剁椒)

想要长期保存自制剁椒,这2种小料可别少,同入辣椒里,提味防变质,放心吃3个月。俩来月没去菜市场了,这天听邻居说菜市场营业了,我也趁着太阳高照时去了一趟。除了买回来两大袋这一周要吃的新鲜蔬菜肉类水果,还拎回来这两种红辣椒,红彤彤的惹人爱,一下子就勾起了我做剁椒的欲望。

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红辣椒2元一两,如果买一斤以上,就是15元一斤;红甜椒7元一斤。这两种各买了一些搭配着用,既有红艳的颜色,又不会太辣让肠胃难受。

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许是好久没进菜市场了,竟然忘了买大蒜和姜了。好歹家里还有一块老姜,也能用,只是少是大蒜的味道,这剁椒感觉不够味儿。

足足做了一大盆,这红彤彤的色儿,把眼睛都晃得要睁不开了。

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剁椒除了平时佐餐,还可以入菜,比如我家人最爱吃的肉末剁椒蒸豆腐,剁椒娃娃菜,剁椒腐竹粉条,样样都美味。你不如也跟着我来做一锅,保管上瘾。

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-----【自制剁椒】-----

【材料】 红辣椒800克,红甜椒800克,老姜1块,盐100克,植物油300克

【制作过程】

1. 红辣椒清洗干净,这种红辣椒皮比较厚,辣椒也可以;

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2. 红甜椒和老姜清洗干净;红甜椒颜色红,味道红脆,汁水较多一些,一起做剁椒,颜色上漂亮,还能降低辣度,对于不能吃太辣的人来说,红甜椒是必不可少的;老姜新姜都可以,可以提味儿;

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3. 红甜椒去蒂留籽,切大块;

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4. 分次用绞肉机绞打成颗粒状;绞打好的辣椒碎放入一个大盆里;

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5. 红辣椒去蒂留籽,切段;

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6. 分次用绞肉机绞打成颗粒状;绞打好的辣椒碎放入一个大盆里;

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7. 老姜切块,皮可不去;这是一种提味小料,别少放;

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8. 用绞肉机打成姜末;

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9. 红甜椒、红辣椒、姜末同入一盆;

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10. 加了约100克的盐,盐要多一些,这样才能防腐、保存好长时间;这是必备的第二位小料,提味又防变质;

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11. 用勺子将这些材料搅拌均匀;

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12. 300克植物油加热,用筷子扎在油锅里,边有起小泡泡就可以了;

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13. 将热油浇在辣椒盆里,一边倒一边用勺子不停搅拌,使辣椒均匀受热,这也是用热油杀菌的重要步骤,搅拌的时候要小心,防止被油烫到;我用的花生油,如果用菜籽油口感更浓香,外观上看也红中带金黄;

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14. 搅拌均匀,晾凉后装瓶。

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-----【苹果私房话】-----

1. 自制剁椒除了经济实惠、干净卫生外,还可以调整辣椒的用量,使剁椒更适合自家的口味;

2. 如果有大蒜,可以打碎后拌入辣椒碎中,风味更佳,也能起到防变质的效果;

3. 在鲜姜大量上市时,用鲜姜不但使剁椒风味佳,口感上也不太辣;

4. 盐不能少,否则剁椒容易变酸易变质;

5. 油量要多一些,热油起到杀菌的作用,还能起到油封防变质的作用;

6. 剁椒凉后装瓶,拧紧盖子放冰箱冷藏保存,食用时用干净的勺子挖取,可保持长时间不坏无异味。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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