32种常见食用菌图（谁才是菌中王者）

谁才是最好吃的那朵蘑菇！

今天我们来探讨，谁是蘑菇中的“王者”？

我们平时吃的香菇有很多种，但是既好吃又美味的却很少，据专家推断，早在1.25亿年前就已经有了蘑菇。

在我国的三国时期，食用菌和药用菌的人工栽培就已经开始兴起。《本草纲目》一书中就有这样的记述：“方士以木积湿处，用药敷之，即生五色芝。”

中国古人用含有淀粉、糖类、有机氮化物和矿物元素等物质作为培养蘑菇的养料，这些物质对促进蘑菇的生长非常有帮助。中国也是最早发现和种植香菇的国家。

蘑菇并非植物界中的一员，而属于真菌界，我们吃的蘑菇其实是真菌的子实体。

蘑菇类真菌在生态学上叫腐生，一般生存在枯枝烂叶及有机质丰富的土壤中。蘑菇伞内侧有许多辐射状的褶子，即菌褶，菌褶上生长了很多肉眼看不见的细小颗粒——孢子。

平民三杰

三杰之一：平菇

平菇是市场上最常见、最便宜的。平菇是一种灰白色扁平的蘑菇，这种平菇在两个月的种植周期中可以采收 4 - 6 次，量大，但味道也最平淡。

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力,对肿瘤细胞有很强的抑制作用。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用。

三杰之一：真姬菇

真姬菇在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。海鲜菇菇柄较长，菇伞很小，白玉菇的菇柄、菇伞比例适中，口感更佳，蟹味菇有特有的深色大理石状斑纹。

真姬菇每100克可食部分含水量92.5克，蛋白质2.1克，脂质0.3克，碳水化合物维生素B2有0.5毫克。

可以加速体内脂肪的代谢，有美容的效果。

三杰之一：杏鲍菇

杏鲍菇是一种洋蘑菇，原产于地中海沿岸、中欧、西亚直至印度一带。它体格粗壮，人们主要食用的是“柄”。

杏鲍菇是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。

杏鲍菇具有促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，但市场价格比平菇高3- 5倍。

贵族三英

还有一些菌类蘑菇，因为产地限制、采摘不易、营养价值等，还未能成为大多数家庭的日常消费品。

这种蘑菇还不具备人工栽培条件，只能依靠人工野外采摘，却供不应求，这也是为什么比起人工种植的菌类要贵几十倍，甚至上百倍的原因。

三英之一：牛肝菌

牛肝菌是云南人最常吃的一种菌类，分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦类似。

牛肝菌肉质丰腴，入口爽滑，配大蒜、青辣椒炒，味道非常好。

《舌尖上的中国2》曾提到的“见手青”，也属于牛肝菌科，学名红网柄牛肝菌，这种菌切开后创面迅速从淡黄色变成青紫色，炒熟后青紫色消失，生食有毒，高温炒熟后可以食用。

三英之一：黑虎掌菌

黑虎掌菌干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素，价值极高，十分珍贵。

黑虎掌菌在历史上很早就被视为名贵山珍，为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。

三英之一：干巴菌

干巴菌的学名叫绣球菌，产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖，是云南省特有的珍稀野生食用菌。干巴菌与松树一种共生关系，只生长在滇中及滇西的山林松树间。

干巴菌风味独特，是滇中、滇西地区颇受欢迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉质脆嫩、嚼味无穷、食味异常佳美的特点。与青辣椒和瘦肉共炒，其方向更加浓郁，可与鸡肉丝相媲美。

菌类的王者：松茸

松茸贵的原因，就是因为太过于稀少，加之现在大量的人工采摘，以后也会越来越稀少，因不可人工培植，更加显得弥足珍贵。

据统计，每当藏民大约走上一公里的路，才能寻找到一朵松茸，所以每一朵松茸都是用双腿走出来的！

松茸菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，松茸中所含的松茸多糖对提高免疫力具有很好的功效。

松茸还能够直接杀死癌细胞，并能抑制癌症细胞的生成和分裂。提高体内胰岛素含量、减少饭后血糖含量，并具有直接降糖的作用，是糖尿病辅助治疗的康复食品。

因为珍惜所以珍贵，因为珍贵所以珍爱。松茸是吃上一回，你就能发现它的“美”，美在味蕾上绽放的“鲜”，美在森林的气息化千百“绕指柔”缠绕你的舌尖。此刻，它就是无冕之王！

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