韭菜驴肉饺子馅的做法（驴肉飘香洛阳城）

“人生美味恋炊烟，驴肉开锅快向前。老酒飞壶刚下肚，佳肴入口若千年。”

“天上龙肉，地下驴肉”是人们对驴肉的最高赞誉。

驴肉的鲜美，怕是只有品尝过，才知味无穷。

河南人爱喝汤，洛阳城便是以驴肉汤盛名。

走进一家驴肉汤馆，片刻之功，伙计便把两碗热气腾腾的驴肉汤和两份切饼端了上来。

陶瓷的大碗里，翠绿的葱末漂浮在泛着波光的乳白色汤面上，嫩肉若隐若现地藏在碗底，诱惑着每一个食客大快朵颐。

驴肉汤是有故事的。

传说宋朝学士宋祁，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之，驴肉的鲜美，可见一斑。

驴肉汤虽是民间吃食，但讲究可不少。

单是配汤的切饼就分好几种。

一种叫锅奎，是在特制的炉子里烤制的，出炉后放凉，切成三角来卖。

第二种是烙饼，用死面摊成圆形的薄饼，撒上葱末，刷上香油，在铁锅上来回烙烤而成。

第三种叫油旋儿，同样是用死面制作，先把面揉搓成面柱，然后把面柱的一端轻按在台面上，围成一个圈。

抹上香油和盐粒，再用手轻轻压成饼状，“啪”的一声拍在炉壁上，这手艺没有功夫是做不出来的。

再说说这汤，驴肉汤里主要有肉、杂、鞭三类。

其中肉又可细分为一般的肉和剔骨肉。

杂的内容就极其丰富了，有肠、板肠和驴血。

而鞭则更是大补。

更特殊的是驴血，驴肉汤里的驴血是白色的，是汤中的精品。

驴血的形状似蛋非蛋，似脑非脑，白而细嫩，晶莹华润，俗称“驴白血”，色香味俱全。

至于驴血为什么是白色的,说法不一，大概也是每家驴肉汤馆的秘密吧。

辣椒油在驴肉汤中也是特别的存在，做法更是颇具匠心。

在铁锅中加入少许菜籽油，然后放入干辣椒、少许花椒和八角，用小火不停翻炒，直至锅中的干辣椒快变色时盛出，倒入托盘内放凉。

再用手搓成如花椒籽一样的粉状，过滤一遍，去除花椒与八角。

然后将辣椒面放在露天的地方，让夜晚的露水带走燥热，将其滋润。

最后，把浸过露水的辣椒面放在盆内，“嗞”的一声，浇上烧热的菜籽油。

在奶白色的驴肉汤里，红彤彤的辣椒油像一朵绽开的红花，轻抿一口，细细咂摸，这味道马上在五脏六腑间徜徉，直呼过瘾。

驴肉汤四季皆宜，尤其是一年的隆冬之际。

喝一口香醇浓郁的鲜汤，嚼一口喷香的驴杂和驴肉，就着酥脆的油饼。

一碗下肚，余香犹在。

好的美味一定是经典的，令人怀念的，驴肉汤的最大魅力便在于此。

-End-