怎么炒八爪鱼更脆（这是爆炒八爪鱼的做法）

　　这个季节的青蒜叶特别多，我喜欢用青蒜叶炒肉片或者八爪鱼吃。

　　这不，今天就买了几只八爪鱼，做了一道青蒜叶爆炒八爪鱼。八爪鱼吃起来一点都不老，脆嫩爽口，配上青蒜叶，吃着太香了，很开胃，还很下饭。

　　用料：

　　八爪鱼，青蒜叶，红干辣椒，大蒜头，郫县豆瓣酱，生抽，盐，油。

　　做法：

　　用盐和淀粉抓洗干净八爪鱼，洗净表面的黏液，摘去牙齿，切成小段。（在切八爪鱼之前，需要把八爪鱼摔打一下，这样做起来的八爪鱼，口感会更好。）

　　锅内烧水，等水烧至八成热，锅底有小泡泡，这时候倒入八爪鱼焯水。

　　将八爪鱼焯上10秒钟，就可以捞出来了 。

　　在青蒜叶较粗的根部划上一刀，再把青蒜叶切成小段儿。

　　锅内倒油，放入切好的蒜片和红干辣椒，加小半勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

　　倒入切好的青蒜叶翻炒均匀，炒至青蒜叶断生，加入焯好水的八爪鱼，翻炒均匀。

　　加盐和生抽调味，挤入一点鸡汁炒匀，即可出锅。

　　小贴士：

　　八爪鱼焯水的时候，一定不能焯太久，老了就不好吃了，千万不要水开了下锅。