炒菜都有什么小技巧（教你10个炒菜的小技巧）

一说到下厨做饭，很多人就心生恐惧，做饭其实很简单，无非就是把生的弄成熟的，但要想把饭菜变得好吃，那就有些难度了，国人对于饭菜的评判，是以“香”标准的， 无论煎炒烹炸，还是焖溜熬炖，只要能达到鲜香美味，那就算成功了，学做饭是一个过程，很多五星级大厨，也是一点一滴累计的经验，从切菜的小工到掌勺的大厨。

咱们普通家庭的厨房，也没有必要达到饭店的标准，饭店要求色香味俱全，咱们只要保证一个“香”就可以了，学做饭前，哪些厨艺必不可少？

做菜的本质是对食材的恰当处理，不要拘泥于固定的步骤，稍微变通一下，你会发现烹饪特别简单。

1、饭店炒的土豆丝清爽可口，你炒土豆丝的时候，是不是特别容易粘锅底？那是因为你忽略了一个重要的步骤， 土豆丝含有土豆淀粉，遇到高温容易糊化，所以在烹饪之前，必须用清水冲洗干净，再浸泡十分钟，既能保证土豆丝不变色，还避免了糊锅。

2、排骨、鸡鸭、五花肉在烹饪之前，一般情况下，都需要焯水，去掉肉质中的血污和杂质，这些都是腥味的重要来源，那么在下锅之前，一定要凉水下锅，会释放出更多，热水下锅，肉皮毛孔会突然收缩，把脏东西封闭在里面了，肯定影响饭菜的口感。

3、油炸花生米的时候，直接下锅炸，新手控制不好火候，最容易炸糊了，教你一个小技巧，花生米在炸之前，先用清水浸泡一会儿，既可以洗掉浮尘，还可以打湿花生皮，防止过度受热炸糊，效果挺不错的。

4、不管是不粘锅还是铁锅，在使用完成之后，尽量涂抹一层食用油，保养存放，这样做的好处，就是让锅底吸附油脂，尽可能做到不粘锅，实验证明，该效果确实很好。

5、熬肉汤的时候，中途尽量不要加水，要一次性加足，如果以吃肉为主，那么就加开水，如果以熬汤为主，那么就加凉水，这样喝汤味更鲜。

6、炒鸡蛋的时候，需要搅拌鸡蛋液，想要记得更蓬松，口感更嫩？只要放少量清水，跟着一同搅拌，炒出来的鸡蛋，鲜嫩可口，入口即化的感觉，口感一点也不老。

7、清蒸鱼是一道营养美味的菜谱，可很多人处理不好，蒸出来一股子腥味，在腌制的时候，可以倒一些啤酒，啤酒能减少一部分的腥味，还能增加香味，搭配葱姜、料酒使用，效果更好。

8、饭店的凉拌菜为什么好吃，看着也没有特殊的配料，那是因为商家使用了明油，何为明油？这是一种单独炸制的混合油，不管炒菜还是凉拌菜，临出锅前舀一勺，鲜香美味，增色增香，明油是用洋葱、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炸好的油。

9、熬出的鲫鱼汤是奶白色，在加水之前，把鲫鱼下锅煎一煎，正反面各煎3分钟，煎至色泽金黄，加水的时候，添加开水，更有助于汤汁熬成奶白色。

10、炒豆芽的时候，第一个放的调味品就是香醋，放入豆芽之后，马上沿着锅边淋入醋，醋香味瞬间冒出，既保持了豆芽的脆爽度，还能增香，让豆芽变得更好吃。

以上就是关于烹饪方面的10个小技巧，对于老手来说，可能并没有什么帮助，但对于新手来说，帮助肯定很大，当然，关于此类的烹饪技巧，还有很多很多，咱们下一期接着更新。

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