姜黄在香料中起什么作用（姜黄的功效和作用）

姜黄也叫毛姜黄，不是我们菜市场经常看到的生姜，只是由于形状像姜而且色黄，因此取名为姜黄，姜黄是一种多年生、有香味的草本植物，既有药用价值，又可作调味品和黄色着色剂。姜黄粉是家庭使用的普通调味料。如果你食用过咖喱，那么对了，咖喱中的黄色物质主要便是姜黄粉。那是一种复杂、浓郁的木质香气，隐约有着花香、柑橘香以及姜味，尝起来有一点苦味，辣味适中，以及带有麝香味的温暖口感，充满了神秘而浓郁的东方风情。

姜黄，盛产于我国南方的一种姜科植物，同时也是药食两用药材，传统医学认为具有通经止痛、活血行气、驱寒消炎等功效。现代研究其主要化学成分为姜黄素，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）同时将姜黄和姜黄素列为食品添加剂。

姜黄从唐朝便作为重要的活血化瘀药物，以后历代本草均有记载，在李时珍所著的《本草纲目》中还有一个奇特的名字──宝鼎香。古代的鼎，既是道士炼丹煮药的鼎炉，也是鸣琴焚香的香炉，更是政权的象征，故称宝鼎。用宝鼎香来比喻姜黄气香特异，功效卓著，高贵典雅。

天然色素直接来自动植物,除藤黄外,其余对人体无毒害.国家对每一种天然食用色素也都规定了最大使用量.目前允许使用的天然色素有姜黄、红花黄色素、辣椒红色素和β-胡萝卜素等。姜黄素作为一种有效的新的无公害、无污染的饲料添加剂具有良好的应用前景，其可以作为一种安全的多功能添加剂应用于动物生产中。

姜黄素作为天然着色剂，在食品上的应用已有较深入的研究。作为动物饲料添加剂，一方面对动物生产性能、肉质、预防疾病等方面有广阔的应用前景；另一方面对家禽、水产动物着色上，结合其营养功能、安全性及价格等因素，可考虑替代化学合成着色剂。

姜黄粉具有抗炎、抗氧化、消除自由基、降低脂肪含量等作用。并且可以促进营养物质的消化吸收，提高动物生产性能。饲粮中添加不同水平的姜黄粉可改善鸡的生产性能，促生长，提高肌肉品质、改善鸡姜黄粉具有抗炎、抗氧化、消除自由基、降低脂肪含量等作用。并且可以促进营养物质的消化吸收，提高动物生产性能。

添加一定比例的姜黄粉可显著提高肉鸡体重和日增重，降低料重比，在肉仔鸡日粮中添加2%姜黄粉能提高肉仔鸡活重，降低料重比并对肉质有一定改善。姜黄素对肉鸡生长性能有促进作用可显著提高新体力免疫功能。日粮中添加适量姜黄素能提高肉仔鸡全净膛重、 屠宰率及胸肌、腿肌增重，且添加适量姜黄素能显著降低肉鸡腹脂、肝脂沉积，改善肉的颜色，提高宰杀后鲜肉的吸水力和含水量，而且不降低肉品风味。

蛋鸡辣椒专用油粉由乳化油、辣椒油、膨化玉米、辣椒粉、松针粉、大蒜粉、姜黄粉等营养性核心优质原料组成。改善蛋壳颜色、提高产蛋率、延长产蛋高峰期、改善蛋壳品质、增强蛋壳色度、增加蛋壳光滑度、增蛋重量、减少破蛋壳、软皮蛋、畸形蛋的发生、改善蛋黄粘稠度、改善口感，羽毛色泽明亮，鸡冠发红、鸡爪发黄,能显著改善蛋黄色泽、蛋清浓度、蛋壳厚度及蛋形指数，提高鲜蛋的品质和等级。净化肠道、杀菌消炎、增强蛋禽免疫力，减少疾病发生，保障蛋禽的正常生理功能所需的能量，让养殖业全面进入无抗养殖新时代。