腌笃鲜的做法最正宗的做法（乍暖还寒的初春）

春天来了，又到了吃腌笃鲜的时节。

腌笃鲜，上海人笃信的美味。尽管它起源于徽州，却在这儿生根发芽。腌笃鲜三字各有含义，腌代表腌制的咸肉，笃代表小火煮炖，鲜代表新鲜的肉。相传这道菜原本叫做腌炖鲜，而左宗棠传入上海的时候，带着口音，错误地叫成了腌笃鲜。

作为一道江南地区的传统名菜，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，且做法便捷，是不少家庭春季餐桌上常备的美味。虽然各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。

做一锅好吃的腌笃鲜，好的食材是关键。那么，究竟如何挑选腌笃鲜食材和制作呢？一起来看↓

如何挑选咸肉

1.优质的咸肉色泽鲜明，精肉为鲜红色，肥肉透明；外表干燥，无霉点；肉质有弹性，指压后痕迹不明显；颜色过于鲜艳不要购买。

2.尽量选择近期生产的产品。

如何挑选鲜肉

1.看颜色。新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色为红色或者粉红，肥肉部分为白色或者乳白色。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。

2.手指触摸猪肉。用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复状。

如何挑选春笋

春笋是春天的应季蔬菜，含丰富的膳食纤维，有帮助消化、促进排便的功效，是不错的春季美味。

1.看笋壳：笋壳以嫩黄色最好。

2.看笋肉：笋肉颜色越白就越脆嫩。

3.看笋节：鲜笋的节与节之间越是紧密，表明出土时间越短，其肉质也就越细腻。

4.看笋体：蔸大尾小的笋一般多肉少壳。

如何制作腌笃鲜

1.春笋竖切一刀，扒掉外皮，切成滚刀块；

2.春笋块、咸肉分别焯水；

3.砂锅里放油，把葱花、姜片、八角，煸炒出香味；

4.放上咸肉片煸炒；

5.放上春笋块，倒上没过食材的开水，小火慢炖1个小时以上；

6.出锅前放上莴笋块、百叶结，再炖10分钟即可。

需要注意的是，这道腌笃鲜里放的咸肉已经有咸味了，就不需要再放盐调味了。

乍暖还寒的初春里

做一锅热腾腾的腌笃鲜

不要太灵哦！

趁热喝上一碗

汤浓、肉酥、笋鲜

令人回味无穷

快点动手做起来吧！