广西海椒下饭(秀山糟海椒下饭)

来源:上游新闻-重庆晨报

每到秋天,秀山海拔几百米的高山海椒就开始了收获,望着地里一望无际的海椒,海椒面、酸海椒、糟海椒等各种美食在情不自禁地钻进了脑中。

广西海椒下饭(秀山糟海椒下饭)(1)

新收获的海椒切成丝加肉丝炒,就是无人不知的青椒肉丝;晒干的红海椒细细的磨成粉,一年四季都能吃;青海椒洗净拌上盐放进土陶坛子里慢慢发酵,沉淀出秀山人喜爱的酸海椒……今天我们要介绍的下饭、做菜两相宜的糟海椒。

糟海椒色泽鲜红,香浓辣鲜,集香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆于一身,深受当地人喜爱。因此在秀山人的餐桌上,老少皆宜的糟海椒是必不可少的。什么是糟海椒呢?说的通俗点,就是将剁碎了的辣椒,拌上切碎的姜蒜,再加上盐和白酒发酵后的一种美食。

广西海椒下饭(秀山糟海椒下饭)(2)

将红红的海椒放入冰凉的井水中洗净,再放在太阳下晒干水分,然后就可以开始手工剁辣椒这个艰巨的任务啦!秀山人做糟海椒,一般要提前准备好切海椒的刀、一个干净的大盆和菜板。这些东西是万万不能沾到荤腥的,按照长辈们的说法,若是沾上了,就要“生花”,会变坏。

广西海椒下饭(秀山糟海椒下饭)(3)

用手反复地剁糟海椒还不算什么,最折磨人的是辣手,一大盆海椒切出来往往手都会辣肿,没得几个小时不会好,所以戴上手套切会好许多。海椒切好后和同样切碎的姜蒜慢慢搅拌,过程中撒上盐搅拌均匀,然后一勺一勺地装进干净的罐子里,倒入白酒等它慢慢发酵,快的话几天就可以吃了。

糟海椒可以直接吃,下饭特别过瘾,也可作为调料入菜。味道就不必说了,单单就是它火红的颜色,就能将菜肴点缀得更加诱人。下面这两道糟海椒美食,你不想试试吗?

糟海椒金针菇

食材:糟海椒、金针菇、蒸鱼豉油、生抽、小葱。

做法:1、金针菇去根洗净过水捞出沥干水分摆盘。小葱切成葱花。

2、两勺糟海椒、两勺蒸鱼豉油、一勺生抽调匀,淋在金针菇上面,撒上葱花即可。

广西海椒下饭(秀山糟海椒下饭)(4)

糟海椒鱼头

食材:鱼头、糟海椒、高度白酒、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、植物油、盐、姜、大葱、小葱。

做法:1、将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀,放入料酒、胡椒粉、盐抹匀,腌制约20分钟。将高度白酒倒入糟海椒中拌匀备用。小葱切成葱花。

2、在腌制好的鱼头表面淋上少许油抹匀。将姜切片、大葱切段,铺在碗底,再放上鱼头,然后铺上糟海椒。

3、蒸锅内放水烧开,摆入鱼头,大火蒸约10分钟取出,倒去盘内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼上即可。

广西海椒下饭(秀山糟海椒下饭)(5)

来源:秀山在线微信公众号、路大爷土家特产美食微信公众号

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