广西海椒下饭（秀山糟海椒下饭）

来源：上游新闻-重庆晨报

每到秋天，秀山海拔几百米的高山海椒就开始了收获，望着地里一望无际的海椒，海椒面、酸海椒、糟海椒等各种美食在情不自禁地钻进了脑中。

新收获的海椒切成丝加肉丝炒，就是无人不知的青椒肉丝；晒干的红海椒细细的磨成粉，一年四季都能吃；青海椒洗净拌上盐放进土陶坛子里慢慢发酵，沉淀出秀山人喜爱的酸海椒……今天我们要介绍的下饭、做菜两相宜的糟海椒。

糟海椒色泽鲜红，香浓辣鲜，集香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆于一身，深受当地人喜爱。因此在秀山人的餐桌上，老少皆宜的糟海椒是必不可少的。什么是糟海椒呢？说的通俗点，就是将剁碎了的辣椒，拌上切碎的姜蒜，再加上盐和白酒发酵后的一种美食。

将红红的海椒放入冰凉的井水中洗净，再放在太阳下晒干水分，然后就可以开始手工剁辣椒这个艰巨的任务啦！秀山人做糟海椒，一般要提前准备好切海椒的刀、一个干净的大盆和菜板。这些东西是万万不能沾到荤腥的，按照长辈们的说法，若是沾上了，就要“生花”，会变坏。

用手反复地剁糟海椒还不算什么，最折磨人的是辣手，一大盆海椒切出来往往手都会辣肿，没得几个小时不会好，所以戴上手套切会好许多。海椒切好后和同样切碎的姜蒜慢慢搅拌，过程中撒上盐搅拌均匀，然后一勺一勺地装进干净的罐子里，倒入白酒等它慢慢发酵，快的话几天就可以吃了。

糟海椒可以直接吃，下饭特别过瘾，也可作为调料入菜。味道就不必说了，单单就是它火红的颜色，就能将菜肴点缀得更加诱人。下面这两道糟海椒美食，你不想试试吗？

糟海椒金针菇

食材：糟海椒、金针菇、蒸鱼豉油、生抽、小葱。

做法：1、金针菇去根洗净过水捞出沥干水分摆盘。小葱切成葱花。

2、两勺糟海椒、两勺蒸鱼豉油、一勺生抽调匀，淋在金针菇上面，撒上葱花即可。

糟海椒鱼头

食材：鱼头、糟海椒、高度白酒、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、植物油、盐、姜、大葱、小葱。

做法：1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀，放入料酒、胡椒粉、盐抹匀，腌制约20分钟。将高度白酒倒入糟海椒中拌匀备用。小葱切成葱花。

2、在腌制好的鱼头表面淋上少许油抹匀。将姜切片、大葱切段，铺在碗底，再放上鱼头，然后铺上糟海椒。

3、蒸锅内放水烧开，摆入鱼头，大火蒸约10分钟取出，倒去盘内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼上即可。

来源：秀山在线微信公众号、路大爷土家特产美食微信公众号

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