雀巢咖啡在咖啡界的地位（独家云南咖啡危险）

​低价出口，再被包装贴牌卖回中国。

北京宋庄，在一间40多平方米的咖啡工作室内，郭园清正用云南产的咖啡豆制作一杯咖啡。他是一名咖啡豆烘焙商，供给北京50多家咖啡馆，所用的豆子基本来自国外。

“如果有好的云南豆我们都会尝试，肯定对国内的咖啡豆充满期待。”他对时间财经说：“但基本上都是我们自己喝。”

咖啡，舶来品，中国最大产区是云南。与国内其他咖啡产区（海南、广东等地）不同，云南高海拔，温差大，是中国最适合咖啡种植的区域。其产量占全国咖啡总量的98%，其中一半来自普洱。

尴尬的是，长久以来云南的咖啡并未受追捧。有其品质的原因，云南咖啡品种较为单一，大多为阿拉比卡咖啡种的卡迪姆（Catimor）亚种，耐病高产，但口感不够醇厚。“我们喝中等偏上的云南豆子，还是不如国外咖啡豆口感表达这么清晰。”郭园清说。

但这种云南咖啡豆却是作为速溶咖啡的很好原料。正是以速溶咖啡为拳头业务的雀巢将卡迪姆咖啡引种推广到了云南。早在1992年，雀巢便在云南省成立了咖啡农艺服务部门，带动了第一波咖啡种植热潮。

事实上，云南咖啡早已为星巴克、雀巢、麦氏、卡夫等国际品牌供货，而且国内企业拼多多也高调布局云南开发。尽管如此，云南开发并未形成高认知度自有品牌。

归其原因，多数人认为是品牌推广问题。“大部分人不知道云南有咖啡豆。”云南孟连苡榕咖啡庄园经理罗怡向时间财经介绍，“一些咖啡展会上，很多消费者过来问，怎么云南还有咖啡？”

此外，云南咖啡豆种植面积还不算大，总产量仅占全球的1.5%左右。云南全省2018年至2019年咖啡豆总量约为15万吨，与全球产量1032万吨的咖啡总量（1.72亿袋（每袋60公斤））无法相提并论。

云南咖啡豆也带来过希望。2011年，普洱咖啡豆收购价最高飙升至40元/公斤。但好景不长。2014年起，云南咖啡价格持续走低，收购价较高峰期暴跌四分之三。

今年则是云南咖啡豆15年来价格最低点，非常接近成本价。价格低迷打破维持多年的咖啡游戏规则，其生态在悄然发生变化。这会是云南咖啡豆面临的转折么？

最难一年

云南咖啡种植面积已达180万亩，有普洱、临沧、德宏、保山等咖啡主产区，近40万农户从事咖啡种植。每年11月底到次年2月底是收获咖啡豆的季节，4月底到5月初是加工好的咖啡豆需要填单销售的关口。

“有10%到20%的农户已经砍掉咖啡树，换成更快成熟的玉米、甘蔗，这些替代的新作物当年就可以投产。”普洱艾哲实业总经理李冠霆向时间财经介绍，“各家不一样，有的庄园一点不减，也有的庄园完全转种其他作物。”

这意味着，几万农户因收购价格太低，伐掉了自家的咖啡。

时间财经查询4月24日云南本地咖啡豆的价格表：星巴克的收购价格为13.5元/公斤，雀巢略高，为13.8元/公斤。

“我们商业咖啡豆的成本差不多就在12.5元/公斤，低于这个价格就赔本了。”罗怡说。“即便如此价格也无法吸引更多人来买豆子。”

同时国外期货价格也很低，来自国外的客户担心不赚钱，不敢收购那么多的豆子。罗怡的美国客户也向她表示不好意思，因今年期货太低了，这期间可能会暂停收购。

“实在到卖不出去的地步，最坏的方式就是保存好，到第二年卖。第二年价格如果突然上涨的话，就很幸运。但如果一直跌的话，也只能低价卖出去。”不愿换种其他作物的咖农表示。

杯水车薪

商业咖啡豆占到云南咖啡豆总量的85%，高级商业咖啡豆占到10%，精品咖啡豆仅为5%。

据当地人介绍，商业咖啡豆基本上不打分，杯测无瑕疵，无化学味、质检过关等就可以被收购。雀巢是商业咖啡最大收购商。精品咖啡豆则需要满足采摘全红果，晾晒、处理方式、风味、醇厚度等各个方面要求，但云南精品咖啡豆的价格也不算高，多为30～60元左右。

星巴克共推出过三款云南咖啡豆。2017年，第一款产自于中国单一产区的咖啡豆星巴克云南咖啡豆面世，在全国星巴克门店售卖。2017年、2018年分别推出了两款臻选咖啡，中国云南黄蜜法处理咖啡豆和高雅庄园咖啡豆，只在星巴克臻选店售卖。截至2018年9月底全国共有200家星巴克臻选店。

“咖啡豆属于农产品，所以受环境、气候等影响每年的质量也都不一样，所以我们无法提供一个数据。”星巴克方面告诉时间财经。

雀巢、星巴克每年能从云南收购多少咖啡豆呢？从两家公司官方，时间财经并未得到答案。

普洱艾哲实业总经理李冠霆对时间财经透露，雀巢每年从云南收购大概是1.7万吨左右，约为星巴克的两倍。此外，麦氏公司、美国卡夫食品、德国纽曼和丹麦伊卡姆登国际食品公司也借助云南本地大大小小的供应商，成为收购云南咖啡的主力。

但据云南省农业厅2018年6月发布的《咖啡产业三年行动计划（2018-2020年）》中显示，云南咖啡产业缺乏标准的加工、仓储、物流、交易等产业配套，导致以雀巢为代表的国际企业，实际上在云南是以低于纽约咖啡期货价格10～15美分/磅的价格，收购云南商业级咖啡。这在全球的咖啡产区都是不会发生的情况，直接导致云南咖农每年减少收入近10亿元。

这一情况也得到了当地咖农的确认，“以前常规情况是123美分/磅-12美分/磅来定价。”

但在今年咖啡豆价格新低的特殊情况下，雀巢等国际咖啡企业已经在在全球期货的价格的基础上，加价收购。

“86美分/磅 2～8美分/磅，”李冠霆称，“某种程度上，全球期货价比雀巢还要更低，国际巨头已经在做一些努力了。”但“雀巢、星巴克们也救不了这个行业。”当地咖农对时间财经说道。

除了国际巨头，中国的电商新秀拼多多也亮相云南咖啡产业中。4月21日，在上海市政府合作交流办的指导下，拼多多扶贫助农模式“多多农园”，首站落户云南保山。

据拼多多介绍，今年联合云潞咖啡、比顿咖啡、景兰咖啡等6家平台商家（均为当地咖啡商家），以40.76万元的价格，收购了建档立卡贫困户42.53吨咖啡豆等原料。时间财经向拼多多方面询问具体咖啡种类的收购价格，未收到明确回复。

“这个价格约合9.58元/公斤，如果是可以直接烘焙的咖啡豆，那是低价，没有溢价。”当地咖农对时间财经表示，“如果是没有经过分级精选的咖啡豆（当地称之为毛米），那确实是一个溢价的价格，但是这个溢价，仍然没有高于成本。这是一个较低阶梯的起点。”

“越来越多的中国咖啡商，经销商跑到云南进豆子。但大部分都是考察，接触一下咖啡种植的整个过程，真正去那儿采豆的少，大部分是去那里玩儿。”平时主要在北京的郭园清说。

几年前郭同一位北京投资商去朱苦拉（云南最早种植咖啡的地区）考察过，花了好多心思想，要把云南咖啡豆推广起来。但最后郭和他的朋友们得出结论，如果产业链后端没有连锁咖啡店的话，还挺难做这件事。

如同2018年云南省咖啡行业协会新一届会长李晓波对媒体所说的，“长期以来，中国咖啡行业已经形成了一个不成文现象，国内许多咖啡企业、商家喜欢舍近求远，以高于云南咖啡1～2倍的价格进口国外咖啡。”他表示，目前云南咖啡常被以低价出口海外，被国外咖啡企业包装贴牌后再卖回中国。

“很多咖啡馆认为，卖咖啡就是卖国外的文化，比如说瑞幸就是这个理念，”李怡说道。确实如此，2017年11月成立以来，瑞幸咖啡高速开店超2000家。日前，它赴美提交了IPO申请，最高融资1亿美元。

“瑞幸的豆子全球四大产区选的，如在哥伦比亚、埃塞俄比亚选的，目前没有选用云南豆。”瑞幸咖啡方面对时间财经表示。据其招股书披露，若瑞幸咖啡成功IPO，世界第三及法国第一粮食输出商路易达孚，将以5000万美元入股，并成立一家合资企业，在中国建设和运营一家咖啡烘焙工厂。

“路易达孚也是云南咖啡豆的收购商，这可能是一个好消息。”普洱艾哲实业总经理李冠霆略带期待地说道。（北京时间财经 梁齐）