一分钟看懂低碳饮食原理（餐桌碳足迹数据库上线）

冷知识一则

你知道吗？每吃掉一公斤的牛里脊肉所产生的碳排放量，与吃掉691公斤的贻贝相同。

这一计算基于2月初丹麦绿色智库（CONCITO）发布的“气候数据库”，该数据库记录了来自500种食品的“碳足迹”（点击文末“阅读原文”，即可查看）。其中，一公斤牛里脊肉所产生的二氧化碳排放量约为152公斤，相当于从丹麦开车去巴黎。

基于“气候数据库”，一个有关气候友好型膳食的趣味测试也同步上线。参与下方测试，来收获你的“碳足迹”小知识吧！

当你选择吃牛肉而不是鹰嘴豆时，会多排放多少二氧化碳到大气中?

点击下方

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查看答案

35倍

15倍

10倍

5倍

每公斤西瓜的碳排量是0.78公斤，其中有多少来自交通运输环节?

52%

28%

94%

76%

下述哪种浆果对气候最友好？

草莓

蓝莓

树莓

樱桃

下述哪一种水果对气候影响最大?

橘子

苹果

菠萝

香蕉

如果想要对气候更友好，应该选择下述哪种食物作为晚餐？

鸡胸肉

高眼鲽

猪肉末

三文鱼

如果您想减少碳排放量，则应在黑麦面包上添加以下哪种食品？

土豆

鸡蛋

鳄梨

火腿

普通的猪肝酱产生的碳排放量是豆酱的多少倍？

1倍

2倍

3倍

4倍

气候数据库

（部分数据）

餐桌“碳足迹”知多少

据公开资料，“碳足迹”（英文Carbon footprint）是指由个人、事件、组织、服务或产品造成的温室气体总排放量（以二氧化碳（CO2）的影响为单位），用以衡量人类活动对生态环境的影响。

在餐桌上，我们的“碳足迹”可能超乎许多人的想象。美国《科学》杂志发表研究显示，全球食物生产体系产生约 137 亿吨二氧化碳当量（CO2）的温室气体，占全球人为温室气体排放量的 26% 。

这些温室气体排放来自食物生产的各个面向，包括畜牧业和渔业、种植业、土地使用以及供应链。

咖啡比啤酒更有利于气候保护吗？如果想降低餐桌上的“碳足迹”，应该选择食用哪种肉类呢？在丹麦绿色智库（CONCITO）发布的数据库里，也许你能够找到答案。

助力环保，“气候数据库”免费开放

丹麦绿色智库（CONCITO）选取了500种最常见的食物和饮品，通过分析其生产周期，计算得出一份全面的“气候数据库”报告，并免费向政府、企业和公民等开放。

绿色智库食品项目经理Michael Minter

“在绿色智库，我们经常被问到不同食物的‘碳足迹’是什么，但它们通常以不同的方式计算而无法比较，或是没有相关的气候影响的数据。而现在，这一大型‘气候数据库’可以很好地起到帮助作用。在这里，您可以找到丹麦市场上从猪肉到香菜等一系列产品的平均‘碳足迹’。”

绿色智库主管Christian Ibsen

“庞大的‘气候数据库’可以让我们更了解如何在饮食消费上对气候更加友好。但是，如果我们要认真改变饮食习惯，朝着更健康、气候友好和富含植物的饮食方向发展，我们仍需要新的政策支持，并得到包括餐饮业和食品杂货连锁店在内的，整个食品部门专业人士的帮助，激励我们在餐盘上吃更多的绿色食品。”

作为世界上首个对多种食物进行了统一详细碳排放量计算，且对公众免费开放的数据库，该数据库可以更精确地揭示我们的食物消费对气候的影响，并帮助促进更多气候友好型饮食习惯的建立。

气候友好型膳食

在日常饮食中，我们可以在提供相近营养成分的食物中选取“碳足迹”较低的食物，并减少餐桌上的浪费。

丹麦是一个农业国，几乎所有的丹麦经典菜式都与肉类食品相关，可以说是绝对的肉类消耗大户。然而最近几年，有越来越多的丹麦人自发性地减少肉类食品的摄入，今年一月，丹麦还推出了官方气候友好型的膳食指南。

·多吃富含植物的食物，如豆类、水果、坚果、全谷物食品等，增加食物种类的多样性，注意食物的摄取量

·增加蔬菜和水果的摄入量，建议成年人每天摄取600克的蔬果，且至少300克是蔬菜

·减少肉类食品的食用量，建议每周食用量不超过350克，多选择豆类和海鲜(建议每周摄取350克海鲜)

·多吃粗粮和全谷物食品，建议每天食用75克全谷物食品

·选择植物油和低脂乳制品

·减少糖、盐和脂肪的摄入

·多喝水，限制酒精、饮料的摄入量

膳食指南

从气候变化的角度来说，减少粮食损失和浪费对气候造成的破坏也会减轻。

联合国数据显示，全球供人类消费而生产的粮食，有三分之一被损失或浪费，而每年粮食损失和浪费所产生的全球温室气体排放量占排放总量的8%，世界近30%的农业用地用来生产永远不会被消费的粮食。

2019年3月，丹麦驻华大使馆曾邀请相关领域的大咖和幸运网友等，在丹麦驻华大使馆的温室小坐，了解丹麦为减少食物浪费所做的努力。

2019年10月，丹麦王国驻沪总领事馆与威诺技术及盒马合作，在盒马厨房举办了一场“物尽其用烹饪竞赛”(Chef Cook-Off Show)，中国厨师们各显神通，用自己的妙招减少食物浪费。（回顾戳：举全国之力减少粮食浪费的丹麦，在上海办了个“物尽其用”的烹饪比赛）

春节前夕，我们也曾邀请大家一同合理利用剩菜，减少餐桌上的食物浪费。（回顾戳：菜谱征集｜如何过一个减少餐桌食物浪费的春节？）

通过气候友好型膳食，我们每一个人都可以为有效降低碳排放量、减缓气候变暖贡献自己的一份力量。

部分文字及图片来源：

State of Green; DR.DK; FAO; Greenpeace; Thomas Lekfeldt

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