大豆油为什么是奶白的 大豆油中加了TBHQ你还敢吃吗

部分大豆油中含有食品添加剂TBHQ字样，这个TBHQ到底是个什么东东？对我们身体有没有伤害呢？

TBHQ学名特丁基对苯二酚又名叔丁基对苯二酚，是一种抗氧化剂，为白色或微红褐色结晶粉末，有一种极淡的特殊香味，几乎不溶于水，它疏水亲油。

TBHQ是国家规定允许少量添加的食用抗氧化剂。它的沸点295℃，熔点126.5~128.5℃。对大多数油脂均有防腐败作用。抗氧化性能优越，比BHT、BHA、PG（没食子酸丙脂）和维生素E具有更强的抗氧化能力。它能有效延缓油脂氧化，提高食品的稳定性，显著地延长油脂及富脂食品的货架期，可有效抑制枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，产气短杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。

添加了TBHQ的大豆油在加热条件下，TBHQ挥发、转化及其对大豆油的品质有影响，加热条件下大豆油中的TBHQ多数会挥发掉，还有少量会转化为TQ（叔丁基对苯二醌）和其他产物，TQ属于刺激性物质，它对我们的眼睛、呼吸道和皮肤有刺激作用。高温油炸就会产生TQ，因此，建议少吃或者不吃煎炸食品，如油条、油饼、萨琪玛和方便面等食品。

但是根据美国FDA的相关规定，TBHQ在油脂等物质中的使用限值是油脂或食物中脂肪的0.02%。国外研究表明，随着剂量的升高，TBHQ对动物的健康有明显影响，例如产生胃癌和对DNA的损伤。

国家规定剂量范围内使用是不会对我们人体造成伤害的，但是如果超量使用，结果就很难预料了。

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参考资料：

[1]李军,毕艳兰,杨会芳,刘翠芳,马素敏.加热条件下大豆油中TBHQ的挥发、转化规律及其对大豆油品质的影响[J].食品科学 2014（14）

[2]食品添加剂标准目录.国家食品质量监督检验中心网站

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作者信息：张光成 国家二级公共营养师 中国营养学会会员，北京营养师俱乐部高级讲师，首都保健营养美食学会高级讲师