辣白菜豆腐包的做法（比肉包还好吃的辣豆腐包）

一直比较钟情素馅的包子，辣豆腐包子尤其喜欢！这两年尝了不少网红豆腐包，也没有吃到学生时代街边的那一款熟悉的味道。自己试了好多次，也没有特别成功。碰巧好友是建德人，跟她讨教了方法，试着做了点味道非常不错！算是成功复刻豆腐包，不！算超车的那种，太开心了！以后再也不用去排队买豆腐包了。

By 朴食素心

用料

• 豆腐 1块
• 葱花 适量
• 自制剁椒 2-3勺
• 姜末 少许
• 榨菜丁 适量
• 盐 小半勺
• 生抽 1勺
• 老抽 少许增色
• 蚝油 小半勺
• 蚝油 小半勺
• 花椒油 1勺
• 中筋面粉 400克
• 糖 5克
• 干酵母 4克
• 温水 220-240克

做法步骤

1、面粉中加入温水、糖、酵母揉匀放盆中盖上湿布等发酵。

2、豆腐切小块，用盐水浸泡片刻，可去豆腥气，也能让豆腐更紧实。 这一步可以在揉面团之前先准备上。

3、豆腐泡完盐水用滤网滤出，豆腐放滤网过滤时不着急取出。去准备别的材料，榨菜切小丁，葱花切好，姜切末。我用的自制剁椒酱。如果没有也可以用油辣子，再或者自己用热油淋入干辣椒末爆香同拌。

4、看面团发酵约两倍大，手沾干粉戳洞不回缩即可。 这时候开始准备调馅，加入盐、生抽、蚝油、老抽、食用油、花椒油（不爱麻的可不加）拌匀。

5、面团排气后，擀成中间厚四周薄的皮开始包，包的过程中，面皮略微提一提，以免豆腐出水而露馅。

6、包子包好放入蒸锅进行二次发酵。

7、二次发酵后，冷水锅开始蒸，大火蒸大概15分钟左右关火。

8、包子蒸好不要着急揭开盖子，等5分钟左右再打开，以免包子遇冷回缩。

9、香辣的豆腐包就做好啦。

10、我用的南豆腐，不是内脂豆腐，口感比北豆腐嫩有豆香，也不会出过多水不好成型。 建议豆腐滤网沥水再调馅，面团发好再调馅，以免豆腐因为调味放久了出水不好包。 榨菜丁是灵魂，我用的乌江的。

11、皮松软，馅料香辣诱人，一口气干掉4个。

小贴士

每种面粉吸水性不一样，可预留10-20g慢慢添加看面团状态。不宜过软，否则豆腐馅比较软，包起来会有难度，成型效果没那么好。 喜欢麻辣的可以加点花椒油。 没有剁椒，嗜辣的也可以用小米辣剁碎拌馅料。 建议一次不用做太多，豆腐包还是现做现吃最美味！ 每种面粉吸水性不一样，可预留10-20g慢慢添加看面团状态。不宜过软，否则豆腐馅比较软，包起来会有难度，成型效果没那么好。 每种面粉吸水性不一样，可预留10-20g慢慢添加看面团状态。不宜过软，否则豆腐馅比较软，包起来会有难度，成型效果没那么好。

豆腐的营养功效

1.更年期的“保护神”

有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

2.预防心血管疾病

豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

3.降低乳腺癌的几率

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

4.抗血管

制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。

6.补益清热养生

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

豆腐的饮食禁忌

豆腐虽好，也不宜天天

吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康。

引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

促使肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。

造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。

导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。

促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作。

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