正宗小笼汤包的皮怎么做（二十年老店小笼汤包馅料配方及制作方法）

肉馅的制作：500克精肉用绞肉机绞成肉馅，加入食盐20克，白砂糖20克，香油40克，胡椒粉10克，顺着一个方向搅拌均匀，再将200克皮冻(小笼汤包中所用的皮冻由鸡脚和猪皮熬制成，里面含有丰富的胶原蛋白，在加热过程中释放出汤汁)切成小丁，倒入肉馅中搅拌均匀至粘稠状，放冰箱冷藏三小时以上。

面皮的制作：盆中倒入中筋面粉500克，加入食盐6克，清水210克，搅拌成絮状在揉成光滑均匀的面团，静置醒发半小时左右，将面团揉成条状，再揪成20克左右的剂子，然后擀制成圆形的面皮。

取适量的肉馅包入面皮中，将面皮从边缘拉起捏出折痕至中央收口，即完成一个小笼汤包，包好后静置15分钟，蒸笼里面铺上一层油纸，将包子均匀的摆入蒸笼，锅中水烧沸后，放上蒸笼，大火蒸八分钟左右即可。