安阳特产蒸皮渣的做法：安阳蒜美食皮渣

皮渣绝对是安阳人餐桌上必不可少的一道食材，大小饭店，红白喜事、传统节日的宴席上都少不了它。不过，煎皮渣、生煎皮渣、炒皮渣、烩皮渣，总之，无论怎么吃，这道菜同样少不了蒜这道调味品。

生煎皮渣

皮渣的由来：林州版

皮渣据说最早发明于林县。当年，有一户王姓人家，家中来了客人准备用粉条熬菜招待，可是家里只有粉条渣子，他便将粉条渣扔进沸水锅中煮，由于太稀便又突发异想，勾上粉芡，等熬好的东西放凉后竟然像凉粉一样，只是比较硬。主人索性同其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了烩菜，没成想居然受到了客人的交口称赞。于是，一道地方美味就这样诞生了。

蒸皮渣

皮渣的由来：老城版

在以前，老城人吃完粉条后总是会留下许多碎碎的粉条，做菜的话便难以夹食，于是便将这些碎粉条收集了起来，加上其他的配料蒸成碗状，再切开方便食用。后来人们很喜欢这种味道，便用完整的粉条批量制作皮渣。

涮皮渣

皮渣的原料

上好的粉条，四两红薯淀粉，其它的土豆粉和玉米淀粉都不可以，辅料为葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。

炒皮渣

皮渣的制作

将淀粉加水或高汤稀释，将粉条放到滚开的水中煮软捞出，放入切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐等佐料，再倒入用水或者高汤稀释好的淀粉，用手抓匀；倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，大火蒸约五十分钟皮渣就好了。

煎皮渣

皮渣的吃法

常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是煎皮渣，皮渣切半公分左右薄片待用，锅中放少许油，烧热后放葱花、蒜末爆香，放入皮渣，煎至表面微黄，盛盘即可。当然，还有另一种和它十分相近的吃法，叫做生煎皮渣，食材不是已经制作好的皮渣，而是皮渣的半成品，在皮渣未蒸制之前，将皮渣糊糊直接放入煎锅煎织而成，味道更为焦脆，香气诱人。

皮渣扣碗

皮渣的特点

口感筋道、香而不腻、后味绵长。

烩皮渣

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