丹麦吐司面包制作方法(丹麦酥面包面团)
在西式饼店经常看到很漂亮又美味的丹麦酥面包。看似很复杂,但其实很简单,不需用手搓面团,但需要一点耐性,将面团按时折数次,那就会做成千层像酥皮的面团。我会将面团放在冰箱,每次只拿部份面团做面包,那经常便会有新鲜又美味的丹麦酥面包吃啰!
先将面粉,酵母,糖及盐拌匀。另外将鸡蛋用筷子打散,然后与水及牛奶拌匀.
牛奶蛋液倒入面粉内,用电动打蛋器的打面团钩,用慢速打发至完全混合.
然后改用中速打发成面团,表面较光滑及有弹性,需时约8分钟。如面团太湿润,可加点高筋面粉,用手将面团搓圆,放入胶袋内,再放入雪柜冷冻一个小时.
一个小时后,将面团拿出,擀成35×20cm的长方形.
用两张烘焙纸夹著牛油,擀成30 ×16cm 的长方形,将牛油放在面团上,
先将一边的面团向中间折2/3,然后将余下的1/3再折向中间(像折信纸般)。用手指将四边封口,以防牛油流出。将面团放入胶袋内,放在雪柜冷冻一个小时。
再将面团拿出,横放在枱上,然后再擀成30×20cm的长形(不要擀太久,成形便可)然后将一边的面团折2/3,另一边的1/3再折向1中间(跟之前步骤一样)。将面团放入胶袋,放入雪柜冷却一个小时.
再拿出面团,重复折叠面团的步骤,再过一个小时后,再重复步骤。总共做三次。然后将面团包好放在雪柜冷冻过夜,第二天便可以用了!
材料
500 克 高筋面粉
10 克 快速干酵母
10 克 盐
80 克 糖
2 只 鸡蛋
120 毫升 牛奶
90 毫升 水
250 克 无盐牛油
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