洛阳水席24道菜及做法（1000多年历史的水席）

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中国地大物博，每个地方的风土人情甚至饮食习惯都各不相同。在河南有个名宴，始于唐朝，流传了千年，它就是洛阳水席。

洛阳水席之所以叫这个名字，有两个含义：一是热菜上桌必以汤水佐味，所有的热菜都是汤汤水水的，故称水席。这和洛阳所处的地理位置有关，当地气候寒冷且干燥，民间就喜汤水和酸辣。二是热菜吃完一道，撤后再上一道，如行云流水。流水不争先，争的是滔滔不绝。水席上菜就像流水一样，一道接一道。这跟南方婚宴上的流水席倒是有异曲同工之妙。

洛阳水席其实并没有固定的菜式，三五个人能吃，一大桌也能吃。除了这道固定的牡丹燕菜必须上，其他可以随意搭配，丰俭由人。而这道主菜的食材却是我们最常见的萝卜，当然这里必须是洛阳东关出产的。传说武周时期，洛阳东关进贡了一颗硕大的萝卜，经过御厨精心加工，制成羹汤，女皇武则天品尝后感到味道鲜美，便赐名“假燕窝”。而周总理在携外宾品尝过之后，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。

水席的选材很广，除了一定要有的牡丹燕菜，其余的在各家水席店都能吃到完全不同的感觉。现在为了游客也能体验上，很多水席老店都可以单点，随客人喜好自由搭配，也不用一次吃那么多道。单点几个实惠又美味的“连汤肉片”、“焦烧丸子”、“牡丹燕菜”、“洛阳熬货”，不用遵循水席的上菜要求，一样可以吃得自在又随意。

水席独到之处是汤水多，连汤带菜一起吃，养胃又养生。菜虽多，但是荤、素、菜、汤交替，胃口始终不腻。当然也有不少外地游客觉得吃不来，各花入各眼，各人口味不同，也不必强求。而且在饮食大融合的当下，即使像北京豆汁这种极具代表性的小吃在京城之外的也能偶尔寻觅到，但唯独洛阳水席，出了洛阳城，你便吃不上了，即使离得很近的省会郑州也难寻其踪影。

1000多年历史的水席，出了洛阳便难吃到，头牌菜竟是萝卜做成！那么你吃过洛阳水席么？有什么想说的，欢迎留言评论！