青岛海鲜干货推荐（青岛春天第一鲜）

开凌梭，鲜得没法说！

每到春天悄悄来临时，在万物复苏之际，大沽河入海口的胶州湾，蛰居一冬的梭鱼已经睡醒了。

早春第一鲜——开凌梭，青岛人怎能放过来自大海的馈赠！

家常烧梭鱼

开凌梭到底是怎么回事？它和鲻鱼区别在哪里？开凌梭怎么做才好吃？

请看青岛美食大咖单衍春独家采访

青岛晚报美食专栏主编单衍春

农贸市场上好多摊位都在销售刚上岸的开凌梭。浑身细长、外披红色鳞甲的开凌梭在摊位上左右扭动，好像在给路过的市民提醒：

我把最美的青春献给你，快把我领回家去吧！

梭鱼13元一斤

李荫梅在青岛卖海鲜十几年，她对开凌梭有着深厚的认识。李荫梅告诉记者，“开凌梭”是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。由于梭鱼冬天休眠基本不进食，秋天的进食经过一个冬天的消化也已排干净，因此开春时候的开凌梭肉质紧实，味道极鲜，享有“开春第一鲜”的美誉！胶东地区流传着一句俗语：吃了开凌梭，鲜得没法说。

梭鱼生存能力很强，离开水两个小时仍然能存活，农贸市场很少有把梭鱼放进鱼缸里养的。目前开凌梭的上货量比较大，一斤在13元左右。

青岛黄海水产研究院的专家介绍，在鱼类科学中，开凌梭有时指的不是一种鱼的名字，而是特指某一时节的鱼类。山东特别是青岛地区说的开凌梭，是确指是胶东半岛河流入海口的凌汛时节捕获的梭鱼，以东营黄河入海口、大沽河入海口最多。农历雨水和惊蛰前后，梭鱼成群结对游入黄河入海口和大沽河入海口附近的河道内觅食，此时捕捞的梭鱼叫开凌梭。

二月梭鱼

由于冬季休眠时期极少进食，靠消耗自身的脂肪来维持，所以腹内胆汁杂物较少，没有腥味，肉质肥厚，鲜美异常。尤其珍贵的是，开凌梭的捕捞紧紧限于惊蛰前十几天的时间，过了季节，再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭，由于觅食的原因，梭鱼的肉质和鲜味也都会大打折扣。所以，即便是青岛人，也不是人人能吃到的，一不小心，便错过了吃它的绝佳时机。只有那些资深食客，一年就静候着这么几天，一定要尝鲜。吃过了这顿，就要等明年了。

徐妈妈山庄酒店老板刘超酷爱美食。因为自己喜欢吃，于是在崂山枯桃花卉市场北侧山上开了这家山庄。开凌梭上市了，刘超第一时间打来电话邀请品尝。

家常烧

刘超介绍，开凌梭的做法有很多种，清蒸、白烧、家常烧都很好吃。他推荐了家常烧的方式，因为这最能保持鱼的鲜美味道。他介绍说，清炖前先将开凌梭洗净，刮鳞、剖腹后鱼身剞柳叶刀，不要切断。平底锅烧热，倒少量油，放入两面煎一下，放入葱姜八角，倒入足量的清水，水开后，撇去浮沫和油花，炖20分钟加入盐、香菜段，滴入香油，即可出锅。

同样的开凌梭，西海岸新区的做法和市区有点不一样。都源酒店是西海岸著名的餐饮品牌，酒店负责人林蓬勃介绍，黄岛的开凌梭做法除了家常烧、清蒸之外，还用酱泼的方法。

酱泼

林蓬勃介绍，开凌梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜，清洗干净，鱼身两面打斜刀，葱姜蒜切片。鱼身铺上自制的豆瓣酱，上锅蒸15分钟，出锅后用热油淋在酱上即可。

刊出版橛

“现在就是吃开凌梭的时候，味道鲜，一斤能卖十几元钱，但是到了夏天就不好吃了，价格便宜一半也很少有人吃。 ”西大洋码头平时靠泊的渔船大大小小有六七十条，在胶州湾内是仅次于胶州营海码头的第二大规模的码头，48岁的吴少利已经在这里做了将近10年的渔民。

梭鱼

“每年夏天六七月份的时候，在码头附近的海边，能看到成群的梭鱼游动，个头不大，但是数量非常集中，这是新长成的小梭鱼。夏天梭鱼生长速度很快，四五天时间，长度就能翻倍。”到了休渔期结束，随着天气转凉，成年梭鱼会集中游向深海，吴少利和其他渔民一起就到胶州湾湾口附近打梭鱼，“我们的船还不是大船，二三百马力，经常是两条船拖一张网，40米宽，20米高，一网下去，打上千斤梭鱼不成问题。”

“青岛周边海域，梭鱼资源还是很丰富的，胶州湾、丁字湾、沙子口附近海域是梭鱼比较集中出产的区域。 ”山东省海水养殖研究所研究员李成林介绍。为什么在胶州湾海域内梭鱼如此集中？李成林介绍，胶州湾有大沽河、墨水河、白沙河、李村河等淡水入海口，是冬季在深海休眠的梭鱼在农历惊蛰、清明前后集群游入海口河道觅食的最佳地点。“天气转暖，陆地升温比较快，河流入海口又有丰富的浮游生物作为基础性饵料，所以吸引大批梭鱼从深海游向这里觅食产卵。 ”

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