楚雄大美彝乡美食(吃货游在楚雄的美食)

楚雄大美彝乡美食(吃货游在楚雄的美食)(1)

一到春季美味多,楚雄爱吃也是出了名的。在如此美丽的季节,楚雄人肯定也会“宁愿眼放塌,也不让嘴放塌”,菜市场里走一圈,且不说应季的青豆、蒜薹等“常规”蔬菜,就连一些平日少见的“花花草草”也悉数登场。俗话说“云南十九怪,开着宝马吃野菜”,今天小记就带大家一一找寻那些春天才有的“花花草草”,附带简单制作方法供大家分享。

金雀花

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楚雄大美彝乡美食(吃货游在楚雄的美食)(3)

春天是金雀花的开花季节,与鸡蛋一起炒出来,香香甜甜,别有一番风味。

食用方法:把根须摘去后,与鸡蛋一起煎炒,金雀花的甜味融合鸡蛋的香味,非常可口。

价格: 50-70元/公斤,目前市面上的金雀花有黄雀花和红雀花两种,以黄雀花最为畅销。

茉莉花

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新鲜且香味独特的茉莉花,虽然泡茶喝有点淡淡的苦涩味,可用来炒吃,苦涩味顿减,唇齿间只有茉莉的淡淡清香了。

食用方法:还是与鸡蛋一起炒,与“花样”食材相遇,鸡蛋往往是最好的伴侣。

价格:50元/公斤。

皂果尖

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皂果尖是皂角树的嫩芽,有扫毒的功效。

食用方法:一般用来加油盐煮汤,或者放上干辣椒一起清炒,还有一种制作方法——炒鸡蛋。

价格:60元/公斤。

臭菜

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菜味如其名,闻起来臭臭的。一般到傣味餐馆都能吃到它,记住,这道菜叫“臭菜炒蛋”。

食用方法:把老茎去掉,切碎后,与鸡蛋一起混合炒。

价格:50元/公斤。

香椿

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对于香椿的喜爱,是仁者见仁智者见智,有些人很爱那股子特别的香味,有些人却觉得难以接受。

食用方法:用开水烫过后,放在凉水中漂洗一下去苦味,捞出晾干可凉拌或与肉片、鸡蛋一起炒。特别要注意的是,因香椿本身味道就较为浓郁,制作时不用加太多的调料,一般加入盐、辣椒即可成就一道美味佳肴。

价格:20-40元/公斤,市面上的香椿以小紫椿最为畅销。

草芽

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别看它这么长、这么壮实,但它真的叫“草芽”,草芽可不是长在草坪上,而是长在水里的。

食用方法:与韭菜、香葱一样,和米线一起煮。“高大上”一点的做法是放油盐煮汤,会有一股草芽独有的香甜味道。

价格:80元/公斤。

棠梨花

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未经焯水处理之前的棠梨花花色雪白,焯水后,就变成浅棕色,且有一股苦涩味道,但吃起来苦中带香,别有一番风味。

食用方法:棠梨花食用前也需焯水处理,并多次用清水漂洗才可减轻其苦涩味。在炒食前要把花梗去掉,一般与干辣椒或者肉片炒,因苦涩味较重,炒食棠梨花时要多放油。

价格:12元/公斤。

棕包

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棕包即棕榈树的花苞,目前云南市场上的棕包,以腾冲地区的口感最好,苦甜相宜恰到好处,其他地区的棕包则较为苦涩,食用口感不佳。

食用方法:炒食和煮食两种。将棕包洗净切碎,配以瘦肉或其他食材一起炒;或将洗净的棕包切碎放入清汤里煮熟,搭配葱、姜等其他作料一起煮食,味略苦,具有清凉降火功效。

价格:30元/公斤。

枸杞尖

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枸杞尖,顾名思义就是枸杞树的芽。

食用方法:枸杞尖煮汤,可以单独煮,也可以打个鸡蛋进去煮成蛋花汤,味道尝起来微苦,有滋阴去热的功效。

价格:25元/公斤。

沙松尖

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经过焯水处理后,芽叶娇嫩,吃进嘴里完全没有不适感,还带有一股很特别的松树清香。

食用方法:市面上出售的沙松尖一般都是经过焯水处理的,买回家后用水清洗,一般用于凉拌,放点酱油,盐巴,少许辣椒,就是一道可口的下饭菜了。

价格:15元/公斤。

苦刺花

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苦刺花是一道美味的山珍,也是一味纯天然的药物。把它煲成凉茶,还有极好的清热消炎的功效,也可以把干花做成药枕,对于下火、降血压有着很好的效果。

食用方法:一般食用的苦刺花需用热水煮过,再用清水漂洗数道后才能食用。常见食用方法是与干辣椒炒,或者与鸡蛋一起混炒。

价格:17-20元/公斤。

玉米笋

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因其营养价值丰富,一些中高端餐厅也能见其身影。不过,作为春季食材,在市场上并不常见。

食用方法:放油盐清炒或与其他食材同煮成为杂菜汤。

价格:20元/公斤。

四棱豆

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四棱豆又称“金刚豆”,富含蛋白质、维生素、多种矿物质,营养价值极高。

食用方法:用水焯透,用淡盐水浸泡一会儿再烹饪口感会更好,一般用来与辣椒或肉片炒食。

价格:30元/公斤。

温馨提醒:

不认识的野菜不要吃:吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒,有些野生植物含有剧毒,误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐,重者则危及性命。

野菜最好是现采现吃:久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分大大减少,味道很差。若要保存,家庭中一般没有条件做速冻保存,最好腌制。

苦味的野菜别多食:苦味野菜味苦性凉,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃。

野菜并非人人皆宜:有肠胃疾病或血液黏稠度较高的病人不宜多吃野菜,吃了反而对身体不利。野菜的食物纤维比较高,婴幼儿消化能力弱,也不能多吃野菜。

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