赣菜十大特色菜(江西哪道菜最好吃)

咱们国家的饮食文化拥有源远流长的历史,并且带有非常鲜明的地域特色。都说一方水土养一方人,一方水土同样也孕育了一方菜系。说到中国菜,大家一定对“八大菜系”耳熟能详,它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。

赣菜十大特色菜(江西哪道菜最好吃)(1)

除了这8大菜系外,中国还有一个地方的菜系,常被人们称为“第九大菜系”,这个地方就是位于我国东南部的江西,当地的菜系也被称作“赣菜”。2018年,中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜,当中就包括10道赣菜,并被推向了全世界,可以说是经过评选,非常出名的10道菜。

下面,懒喵就跟大家逐一说说,这10道江西名菜都有哪些?看看你吃过几种?

1、三杯鸡

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说到三杯鸡,不少朋友可能以为是台湾菜,其实,它是实打实的一道江西传统名菜,后来才传入台湾地区。正宗江西三杯鸡里用到的鸡肉,是产自江西宁都的三黄土鸡,这种鸡以肉质紧实鲜嫩而出名。

菜名中的“三杯“,指的是烹制过程中需要用到的3种调味料,分别是米酒、猪油和酱油。酒酿的清爽可以中和掉鸡肉中的油腻,猪油又可以增加香味,酱油则起到提鲜增色的作用。出锅后的三杯鸡,咬一口咸中带鲜,肉香味十足。

2、永和豆腐

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永和豆腐,是源自江西吉安永和镇的一道特色赣菜。相传在南宋时期,永和当地的百姓为了慰劳起兵抗元的文天祥一行,特地做了本地特色的豆腐汤,文天祥吃后赞不绝口。后人为了纪念文天祥,就将其品尝过的豆腐,取了“永和豆腐”这个名字。

永和豆腐属于一道外观比较清雅的素菜,除了豆腐外,还会用到豌豆、胡萝卜、蘑菇等辅料食材。将辅料食材下锅煮至七分熟后,再放入豆腐一起煮。出锅后的豆腐,细嫩爽滑,喝一口汤,也是无比鲜美。

3、余干辣椒炒肉

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辣椒炒肉,在我国很多地方都有,并且辣椒是配角,肉才是主角。但对于源自江西上饶余干县的余干辣椒炒肉来说,辣椒才是主角,肉只是配角。菜肴中用到的辣椒为余干地区的特产辣椒—余干枫树辣,它也是全国农产品地理标志产品。

余干辣椒的果实较小,吃后带点甜味,具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特点。无论是单独成菜,还是跟其它食材搭配,余干辣椒鲜辣的口感,总是能给菜肴增色不少。余干辣椒炒肉,也是在江西各大饭店随处都能见到的经典赣菜。

4、啤酒烧麻鸭

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啤酒烧麻鸭,是源自江西南昌的一道家常菜,在烧制鸭肉的时候,会加上啤酒来提香提味。江西人爱吃鸭子,是全国出名的。在江西的各大特色菜里,经常能看到以鸭肉为主要食材的赣菜。这道啤酒烧麻鸭,自然也在其中。

其实,最早的啤酒烧麻鸭,应该是米酒烧麻鸭,江西也是传统米酒的重要酿造地之一。不过,后来因为家中自制米酒的人越来越少,出于方便考虑,人们便将米酒换成了啤酒。出锅后的啤酒烧麻鸭,咸中带辣,十分有嚼劲。

5、鄱湖鳙鱼头

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鄱阳湖,位于江西省北部,是中国第一大淡水湖。鄱湖鳙鱼头,正是源自江西九江的一道知名赣菜。菜肴中的鱼头,选用的是产自鄱阳湖的鳙鱼头(胖头鱼)。鄱阳湖的鳙鱼肉质肥嫩,口感鲜美,食材本身就极具特点。

将鱼头洗净、剁开,稍加腌制后蒸熟,再往鱼头表面淋上用小米辣、生姜、大蒜、萝卜干等炒制而成的调味汁即可。成菜后的鄱湖鳙鱼头,色泽红亮,十分能勾起人们的食欲,鱼肉尝起来也是鲜嫩入味。

6、井冈烟笋炒肉

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井冈烟笋,是江西吉安井冈山地区的特产,当地盛产各式各样的竹笋。将竹笋采集起来,用井冈山的泉水煮过后,再用木炭文火烤干,熏成黑褐色的笋干,就得到了“烟笋”。和新鲜的竹笋相比,烟笋更耐放,并且带有一股炭烤的特殊香味。

虽说井冈烟笋的外观看上去灰不溜秋的,但拿来炒肉、烧肉,口感不是一般的好。笋干的清爽可以中和掉肉中的油腻,肉中的油脂又能让笋干润泽不少。整道菜吃起来也是笋味绵绵,十分下饭。

7、米粉蒸肉

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给我留下印象最深的一道江西菜,其实是米粉蒸肉。吃了江西朋友做过的这道菜后,我就对它留下了非常深刻的印象。米粉蒸肉中用到的米粉,可不是寻常的米粉,而是用干辣椒、花椒、八角等香料将大米炒香后,再一起打磨成粉状得到的。

猪肉洗净切片腌制后,裹上一层米粉,然后码在蒸锅里蒸熟,取出来倒扣在盘子上即可。通常蒸碗的底部还会铺上南瓜、莲藕或红薯等配菜,口感有偏甜的,也有偏辣的。夹起一块米粉蒸肉,外层被厚厚的米粉包裹着,咬上一口外酥里嫩,非常好吃。

8、莲花血鸭

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莲花血鸭,是源自江西萍乡莲花县的一道传统名菜。这道菜在当地人心中的地位,就跟北京的北京烤鸭、四川的火锅、新疆的羊肉串差不多,可以说是江西的一张美食名片。2008年时,它还被列入北京奥运会的菜谱中。

在烹制莲花血鸭时,有两个比较关键的地方,一是要用当地的米酒,将鸭血滴入米酒中搅匀,不能使鸭血凝固;二是起锅前要将鸭血倒入锅中,迅速炒匀,使鸭血渗入每一块鸭肉中。出锅后的莲花血鸭,色美味香,吃起来也是鲜嫩可口。

9、景德镇泥煨鸡

赣菜十大特色菜(江西哪道菜最好吃)(10)

在知名的瓷都江西景德镇,有一道特色的赣菜,叫“瓷泥煨鸡”,它是一道典型的“窑工菜”,做法有几分像叫花鸡。相传在清朝时期,景德镇的瓷工在烹制鸡肉时,就喜欢将鸡腹内填满肉末、生姜、麻油等食材,用荷叶包好,再用淋过绍兴老酒的瓷泥将荷叶团包裹住,放入热窑内煨烤。

将烤好的鸡取出来,剥去外面的瓷泥和荷叶,就可以食用了。这时候的鸡肉外观被烤得金黄诱人,软烂酥香,一定要趁热吃,才能吃出鸡汁迸发、满口余香的口感。

10、黎蒿炒腊肉

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黎蒿炒腊肉,从菜名里就能看出这道菜里用到的2样主料,黎蒿和腊肉。黎蒿,又叫芦蒿,是一种生长在湖边和草坪上的野生草本植物,可以当菜吃。江西的腊肉,也是全国范围内比较出名的。黎蒿水嫩清脆的口感,和其独特的香气,跟腊肉的风味可以说是绝配。

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【懒喵心得】

上面提到的10道菜,三杯鸡、永和豆腐、余干辣椒炒肉、啤酒烧麻鸭、鄱湖鳙鱼头、井冈烟笋炒肉、米粉蒸肉、莲花血鸭、景德镇泥煨鸡、黎蒿炒腊肉,都是经过评选,比较出名的江西菜。作为一名普通网友,要我说,将赣菜列入第九大菜系,也是有理可依的。

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