不用空气炸锅做猪蹄（不用一滴水不用一滴油）

每次走过卤菜摊，看着猪蹄都有些馋。

老家的卤猪蹄，还会加一些湿性佐料，比如香油、醋、芝麻油、花椒面、香菜、葱花等料，卤香配上复合的佐料香，让猪蹄吃起来回味无穷。而更多的地方，卤猪蹄只配干辣椒面、花椒面，除了干烈之外，基本就是卤煮的原味。

以前有个古镇，烤猪蹄的生意特别火爆。大致是将猪蹄卤好之后，再放到碳火上烤，烤时刷各种酱汁。烤猪蹄表皮的油脂被烤掉不少，吃着干香味美。自家有烤箱也可以试试。

论家常，除了炖猪蹄，大家做得最多的可能是烧猪蹄了。这次我用电饭锅来做了一回烧猪蹄，不放一滴水，也不用一滴油，猪蹄吃起来弹牙而入味，好香。

【所用料】

猪前蹄2只800克、大葱1根、大蒜5瓣、八角2粒、桂皮1块、

姜1大块、白醋1汤匙、黄酒2汤匙、蚝油1汤匙、盐适量

酱油或生抽2汤匙、老抽几滴（也可不放）、白胡椒粉1/2茶匙、

【这样做】

1、准备好主材料，猪蹄最好让店家烧一下表皮。

2、猪蹄用温水泡一会儿，用小刀将表皮刮洗干净。

3、再用清水冲洗干净。

4、猪蹄入冷水锅，放白醋，大火煮开后，再煮1分钟，再将猪蹄用清水冲洗干净，不然影响口感。

5、大葱斜切；大蒜切粗粒；姜切片。

6、猪蹄入大盆，调黄酒、酱油或生抽、老抽、白胡椒粉、适量盐、以及大葱、八角、桂皮、姜片、大蒜，充分抓匀，腌10分钟。

7、将盆里所有材料再抓匀一下，均匀放入电饭锅。

8、按精华煮。

9、煮好后，轻轻翻动一下，让味汁更均匀一点。注意不要太用力，免得有骨头的地方伤了锅体。

9、再按一次精华煮或超快煮，就成了。

【小贴士】

1、猪蹄皮臊，用明火烧一下，再刮洗干净，可去除大部分异味。

2、这个方子适合所有带精华煮功能的不粘内胆电饭锅，只是构造不同，口感有所差异。