白茶一般是哪些地方喝的（真正会喝白茶的人）

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《1》

人在天冷的时候，味觉就会特别灵敏。

稍有风吹草动，味蕾生出的记忆自会瞬间复苏。

入冬之后，便爱上了煲汤。

而每次享用美味，就会想起汪曾祺老先生那首《七十抒怀》。

其中有两句：“假我十年闲粥饭，未知留得几囊诗。”

虽然年纪没到，但也仿佛懂得了，老先生所要表达的一点点人生的紧张感。

也是，面对一根根止不住生长的白发，谁会不紧张呢？

罢了，老了便老了，还是享用美食要紧。

要知道，口腹之欲，才是支撑人的最基本的门窗立柱。

而每当吃完油腻的食物，总是急着泡一杯新白茶，来解解腻。

昨天，正坐在茶桌前和李麻花聊天。

她突然来了一句，“你知道吗？有人喝了我们家的白茶，不仅喝出了产地和日晒时间，甚至树龄都能说出来，你说神不神？”

说完，还摆出了一幅似笑非笑的表情。

能入李大小姐的眼，看来，茶圈里的“神人”无处不在呀。

《2》

某天，去外面喝茶。

遇到了一位自称“老茶客”的人，据说，他已经喝了二三十年茶了。

而喝白茶的时间，也足足有10年之久。

至于是真是假，我们无从考证，也只能暂且相信了。

接着，他泡了一杯白毫银针。

只见对方喝了一口茶汤以后，便开始啧啧赞叹：“这茶好啊，滋味感很足，绝对是xx地的高山茶，而且日晒时间超过了48个小时，有太阳味。”

天呐！这般境界，窥一斑而见全豹，想必是大师级别的人物啊！

可是，当自己品尝过后，却觉得大失所望。

这哪里是高山银针呀？又苦又涩，鲜爽感也很弱，完全没有高山茶的风采。

我们都知道，太姥山高山茶园里的茶树，享受着得天独厚的“温、光、水、气、土”。

适宜的温度，温和的光照，云雾缭绕，水分充足，空气清新，土壤疏松通透，氮磷钾等微量元素含量高……

这一切的一切，为茶树的生长提供了近乎完美的生长环境。

因此，产出的白茶内质充足，且拥有着丰富的茶氨酸物质，适中的茶多酚物质，以及少量的咖啡碱物质。

故而，茶汤的滋味表现，是鲜爽而不失层次感的。

就好像刚从菜地里摘下来的鲜黄瓜，还带着晶莹的露珠，一口咬下去，鲜嫩脆爽，又鲜又嫩又清甜。

很显然，这款白毫银针并没有达到高山茶的标准。

另外，对方所说的太阳味，其实也并没有一个合理的解释。

不管是在白茶的国标中，还是茶叶审评术语中，都没有与之相关的词汇。

提到“太阳味”，我们第一个会想到的，便是刚晒过的棉被。

抖一抖，拍一拍，晚上盖在身上，又暖和又温馨，并且散发着一股阳光的味道。

然而，这种味道后来被证实，其实是螨虫被阳光灼烧的气味。

这样想一想，白茶里又没有螨虫，哪来的“太阳味”呢？

实际上，茶友们日常所说白茶的“太阳味”，可以理解为一股晒干的干草香。

大家可以想象，白茶在温和的阳光下进行日光萎凋时，恣意舒展，顺利走水，渐渐变得萎缩。

同时，也可以作为日光萎凋的象征之一。

但是，通过“太阳味”来判断日光萎凋的时间，那可就太魔幻了。

《3》

白茶的制作，并不死板。

就像大厨做饭的时候，可不会像新手那般，对照着食谱，完全不懂得变通。

因为这样做出来的菜肴，是没有灵魂的。

而茶农们也经常念叨着一句重要的口诀：看茶做茶，看青做茶，看天做茶。

虽然白茶的工艺很简朴，只有萎凋和烘干两道。

但正所谓，越简单的事情，越需要用心做，才能做到完美。

在萎凋茶青的时候，白毫银针、白牡丹、寿眉，它们萎凋和干燥的时间，并不完全相同。

先拿白毫银针来说，芽头肥壮饱满，呈笋壳状结构。

剥开中间，能足足发现里头藏着5-7层，如果想要彻底干透，萎凋时长自然不同于有芽有叶的白牡丹和寿眉。

另外，每年茶季的气候不同，光照不同，降水不同……

做茶的时候，如果今天气温高，日照时间长，空气湿度大，日光萎凋就得少一两个小时。

到了隔天，空气干燥，温度下降，光照柔和了，再来继续进行日光萎凋。

换言之，日光萎凋的时间，没有一个具体的数字。

外界的种种不确定因素，包括光照、湿度、风力等，都会影响萎凋的时长。

所以，茶农们会根据当年的气候，当天的天气，来适当进行调整。

另外，如果有茶掌柜告诉你，“我家的白茶，按照标准晒足了72个小时”，那他肯定是个外行，不懂茶的人。

既然经验丰富的制茶师傅，都未必能拥有“喝出日晒时间”的技能，那么，那些不曾上过茶山，且根本没有亲眼见过白茶制作的人，又是怎么喝出日晒时间的呢？

很简单，胡编乱造呗。

反正，只要眼神够坚定，说话够天花乱坠，总会有人信服的。

而真正严谨的人，真正抱有研究态度的人，才不会随口说不负责任的话。

《4》

喝茶，还是应该简单点。

对于一个普通的茶客而言，白茶的品质和风味，才是重中之重。

决定白茶品质的“三驾马车”，分别是产区、工艺、储存。

古人云：高山云雾出好茶。

高山茶园的产区环境优秀，茶青原料内质丰富，未来成为好茶的概率，也就更高。

好山好水出好茶，正是这个道理。

而提到工艺，日光萎凋只是其中之一，后续的烘干也很关键。

要用足够的耐心和细心，低温慢烘，将白茶彻底烘干烘透。

尤其是像白毫银针这般，芽头饱满的白茶，如果掌握不好火候，含水量便会超标。

而含水量超标的白茶，注定经不起长时间的储存。

久而久之，多余的水汽便会侵蚀茶叶的养分，让白茶受潮变质，最终发霉。

最后的储存，则是白茶能否越陈越香的关键。

用良好的仓储，密封、干燥、避光、阴凉、无异味，为白茶提供一个优秀的陈化环境。

以上三点，是挑选白茶时的关键因素。

而白茶到手了之后，冲泡来喝，香气和滋味好不好，纯不纯正，才是我们所关注的重点。

优质的白茶，香气馥郁，有毫香、花香、草药香等等，层次丰富多变，而不单一。

汤感淳和柔润，稠滑细腻，能喝出饱满的、丰腴的韵味，而不是空洞的、寡淡的。

真正懂喝茶的人，会全身心地投入，感受茶汤为自己所带来的美妙体验。

这，才是真正的专业。

《5》

我们的味蕾，不是计时器，更没有定位功能。

酸、甜、苦、辣、咸，才是舌头所能正常接收到的讯号。

如果有人说，自己的舌头有特异功能，能喝出日晒时间，喝出树龄，那几乎可以被列为“世界不可思议事件”了。

当然，但凡有点理智的人都知道，故弄玄虚罢了。

真正的专家，都是低调的。

他们一心投入制茶、品茶，不露圭角，低调做人。

抛头露面的事情，对他们来说，反而是一种沉重的负担。

好比隐居在山林里的世外高人，仙风道骨，知识渊博。

在远离世俗的地方，拥有一片属于自己的小天地，足矣。

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