砂锅小米干饭(北方人饮食小米干饭)

俗称“小米干饭”,是用粟米做成的饭北方人常称粟子为“谷子“,其种类很多,但总体称去外皮的米曰“小米“用小米做饭是北方的主食之一,故农谚云:“小米干饭绿豆汤,一年四季顶细粮吃饱下地去干活,不怕老爷儿(太阳)晒脊梁“古老的《食医心镜》也说吃小米饭可兼治清渴口干,故此《唐本草》就记有:“粟米多种,而并细诸梁,北士常食之”,下面我们就来聊聊关于砂锅小米干饭?接下来我们就一起去了解一下吧!

砂锅小米干饭(北方人饮食小米干饭)

砂锅小米干饭

俗称“小米干饭”,是用粟米做成的饭。北方人常称粟子为“谷子“,其种类很多,但总体称去外皮的米曰“小米“用小米做饭是北方的主食之一,故农谚云:“小米干饭绿豆汤,一年四季顶细粮。吃饱下地去干活,不怕老爷儿(太阳)晒脊梁。“古老的《食医心镜》也说吃小米饭可兼治清渴口干,故此《唐本草》就记有:“粟米多种,而并细诸梁,北士常食之。”

可见小米养育了我们一代又一代人。然北方农家做小米饭时,喜用“捞饭法”,即将小米下沸水锅内去煮,至八九成熟时,将其捞出,入笼屉再装熟而食,其饭粒散而不黏,并宜于就各种生、蔬菜或汤菜食之。但是,用此法做饭,使米中一部分养分流失于米汤中,甚是可惜,故又有用“焖饭法”来做小米干饭的。但此法做的饭,米粒儿不松散,发黏,而且容易糊锅底,需要有焖饭的好手艺才成。这种方法的优点是把米中的养分都留在饭中了,可是又没有米汤当稀的喝了。

总之,不管用哪种方法做小米饭,它都是我们的“本命食”之一。故此,毛主席就曾说过我们用“小米加步枪”打败了日本帝国主义和国民党反动派。曾经何时:用饭盒儿吃好的大米饭、抢农民肥猪炖猪肉吃的日本兵,被吃小米干饭的八路军给打得溃不成军。而且到1945年8月15日日本无条件投降后,日本兵不用说好的大米饭,就是连小米饭都吃不上了。

我们一直用“小米加步枪”打出了新中国。故此,直至今日,我们确实还爱吃那小米干饭!

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