冷冻鸡肉如何炒才嫩滑（不要直接下锅炒）

相信很多朋友都有买冷冻鸡鸭肉的经历，比如我们这里的超市，搞活动的时候，鸡大腿只要4.99，鸭腿也特别便宜。而购买新鲜的整鸡动辄就要200块左右。尤其是最近不断有报道，接触了国外的冷冻品，有一些病毒之类的，让大家对冷冻肉更是心有余悸。

那么冷冻的鸡鸭肉可以做出美味吗？那是当然啦，其实很多炸鸡店或者饭店也都会使用冷冻的鸡肉。

但是冷冻肉直接炒会出很多水，做出来的口感也特别腥，所以如果你看到一个辣子鸡或者其他什么菜谱，里面是直接用的生鸡肉，那么千万不要复刻，一定会失败的。

做冷冻鸡肉时，千万不要直接下锅炒，一定要多加一步，这样鸡肉才能滑嫩不腥，更重要的是吃着也放心。

下面就来分享冷冻鸡肉的处理方法，这里有两种方法可以借鉴。

买回的冷冻肉自然解冻，然后反复清洗干净，再准备一盆冰水，里面放少许料酒，一点葱姜，2片柠檬，放入鸡肉，至少浸泡2个小时的时间。这个过程可以泡出血水，柠檬也有去腥的作用，而且柠檬酸也能让鸡肉更加嫩滑。泡过以后会发现鸡肉颜色明显变白，控干水分再腌制，做好的鸡肉不但不腥还能减少炒的过程出水。

买回的冷冻肉自然解冻，清洗几次，然后放上一大勺面粉，下手抓揉，让面粉均匀的包裹在鸡肉上，然后用流动的水冲洗干净，面粉有吸附的作用，能带走鸡肉表面的黏液和很多脏东西，肉眼可见的鸡肉变得很干净。

然后鸡肉改刀，冷水下锅，加入葱姜，料酒焯水去血沫。

水开捞出过一下凉水，洗掉表面的血沫残渣即可。接下来就可以正常烹饪了。

顺便分享个曾经风靡路边的黄焖鸡米饭做法。

食材：鸡大腿，滋汁匠黄焖鸡酱，香菇，青椒

做法：

1，鸡腿洗净后连骨一起切块，焯水备用。香菇切片，青椒切小块

2，我用的是现成的黄焖鸡酱，因为黄焖鸡属于复合型调味，自己做的话难度很大，而这种现成的调味品，特别合适，一袋正好够做一大锅，全家都够吃了。

用的时候直接兑水搅拌均匀就可以了。

3，将鸡腿和黄焖鸡料一起放入电饭锅或者高压锅中，再尝一下汤的味道，如果有点淡就加一点点盐，我用了5个鸡腿，一袋料没有加盐味道正好。汤料已刚刚和鸡肉持平为宜，盖盖子闷熟，我的锅用了半个小时的时间。

4，时间到，打开以后黄焖鸡的味道超级浓郁，颜色红亮，已经忍不住流口水啦，但是不要着急，还差一步。

5，准备一口砂锅，锅底铺葱姜片，放上青椒和香菇，再把鸡肉连汤放进来，小火咕嘟个5分钟就可以开吃啦。喜欢辣的临出锅还可以点缀一点小米辣，会更加的美味。

这道黄焖鸡简直就是厨房小白的福音。再加上我教你们的冷冻鸡肉处理法，做一黄焖鸡的成本那是非常的低，搭配上米饭，就可以美美地开吃啦。

小宁碎碎念

1，要善用一些半成品调味品来烹饪美食，这样可以大大节约时间，还有意想不到的效果，比如这种现成的黄焖鸡调料，它家还有各式各样的现成酱汁，小宁挨个试了试简直爱不释手，有了这些，做个满汉全席也不在话下。

2，柠檬在处理禽类肉类的时候可以起到去腥解腻，让肉质细嫩的作用，即便不是浸泡，也可以直接用柠檬汁作为腌制肉的调味品使用。

3，冷水下锅焯水的肉才能更好地去除血沫，如果用的是开水，会因为肉的外皮快速受热，导致中间有血水憋在里面。

我是厨娘小宁一个认真在厨房折腾的主妇，您的支持是我创作的动力，感谢您的观看。