糖炒藕丝的各种做法（鱼香藕）

鱼 香 藕 丝 （ 川 帮 　滑 炒 　酸 甜 辣 香 脆 ），下面我们就来聊聊关于糖炒藕丝的各种做法?接下来我们就一起去了解一下吧!

糖炒藕丝的各种做法

鱼 香 藕 丝 （ 川 帮 　滑 炒 　酸 甜 辣 香 脆 ）

选 料 ： 嫩 藕 ３ ０ ０ 克 ， 纯 精 猪 肉 １ ５ ０ 克 。

调 料 ： 红 泡 椒 丝 （ 可 用 红 辣 椒 代 替 ， 用 量 根 据 客 人 口味 ） ， 嫩 姜 丝 、 葱 丝 各 ５ 克 ， 四 川 豆 瓣 辣 酱 １ 匙 半 ， 米 醋 、 白糖 各 ２ 匙 ， 红 辣 油 半 匙 ， 麻 油 １ 匙 ， 干 生 粉 、 黄 酒 、 味 精 各少 许 ， ４ ５ ° 水 生 粉 ２ 匙 ， 生 油 ２ ５ ０ 克 （ 实 耗 ５ ０ 克 ） 。

制 法 ：

１ ． 将 精 肉 批 切 成 似 火 柴 梗 粗 的 丝 ， 加 黄 酒 、 少 许 细 盐 、干 生 粉 拌 匀 上 浆 ， 放 在 低 温 处 涨 发 一 下 。 另 将 嫩 藕 去 皮 切 成细 丝 ， 放 入 清 水 中 漂 清 粘 液 ， 捞 出 沥 干 。

２ ． 烧 热 锅 ， 放 生 油 ， 烧 至 油 三 成 热 时 ， 把 上 浆 肉 丝 放 入划 散 ， 再 把 藕 丝 也 放 入 炒 匀 ， 再 一 起 倒 出 沥 油 。 原 锅 内 留 少量 油 ， 放 泡 椒 丝 ， 葱 姜 丝 和 四 川 豆 瓣 辣 酱 ， 煸 出 香 味 和 红 油 ，再 放 肉 丝 、 藕 丝 一 起 翻 炒 ， 并 加 黄 酒 、 白 糖 、 米 醋 、 鲜 汤 、 味精 ， 下 水 生 粉 勾 包 芡 ， 使 卤 汁 紧 包 主 辅 料 ， 淋 上 麻 油 、 红 辣油 ， 增 香 增 味 增 色 ， 装 盆 即 成 。

特 点 ： 色 泽 金 红 。 香 气 馥 郁 ， 酸 甜 辣 鲜 脆 嫩 爽 口 ， 富 有浓 厚 的 四 川 风 味 。

关 键 ：

１ ． 藕 丝 切 好 后 ， 必 须 及 时 漂 清 粘 液 ， 以 免 氧 化 变 色 ， 而且 烹 调 时 不 会 粘 连 结 团 ， 影 响 脆 性 和 色 、 形 。

２ ． 香 料 和 豆 瓣 辣 酱 必 须 炒 出 香 味 ， 但 切 忌 炒 焦 。