莴笋做干菜（千金菜莴笋干）

莴

笋

干

小时候，家里总是把多余的莴笋晒成干，一大片的新鲜莴笋，最后晒得只有一小堆了。做一盘嘎嘣脆，微甜爽口的清炒莴笋干怎么吃都吃不够。

冬末春初，气温开始回升，降雨量也开始增加，春发作物因雨而得到润泽，个个鲜活饱满。都说“春令莴笋似黄金”，此时正是吃莴笋的最佳时节。

莴笋别称繁多，叶用莴笋又称春菜，茎用莴笋又称莴苣。由于它碧玉般的茎干上顶着一簇翠绿的长条叶，故旧时文人还称其为“碧玉凤尾”。

莴笋一年四季都能吃到，不论是新鲜的莴笋还是晒成干货的莴笋，都有不一样的味道，在它身上你会发现“矛盾”的美味。

莴笋是我们农家人的看家菜，莴笋上市的时节，家家户户的餐桌上都少不了它的踪影，凉拌热炒皆可，并且莴笋还是个“百搭”，莴笋脆嫩多汁，茎、叶均可入食。

莴笋是小孩子最爱吃的菜，凉拌清炒，爽爽绿绿，脆脆甜甜的。

莴笋干比起新鲜莴笋多了一份柔韧，脆脆的略带嚼劲。新鲜莴笋经过一定时间晾晒，制成了富有韧性的莴笋干，便于储存，方便携带，利于食用，更是留住了春天的气息。

莴笋的生长周期不长的。一到春季，它会像竹林里的春笋一样，迎着春风春雨一个劲儿往上疯长，来不及吃就会变老，要及时把它们从地头上请回家削皮腌制。

看似很不起眼的莴笋干，晒腌过程却不能有丝毫马虎。一道道工序下来，是时间和精力的付出，腌制莴笋干的过程，浸润着多少辛苦的劳动！

莴笋干，更是在绵延莴笋生命的过程中发挥着独有的奇效。

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