山西临汾老鸹窝（很多人见过没吃过的老鸹撒）

老鸹撒，这是陕西关中民间过去一种比较常见的吃食，但不知道什么时候开始，这种吃食在乡间几乎绝迹，很多年都再没吃到了。

尽管多年不再曾吃到，但它在陕西民间吃食里应该有一个位置的，毕竟它是那个年代岁月的一种见证，也是陕西男人的一种写照。

老鸹在关中方言里就是乌鸦的意思，鸹的汉语拼音本为guā，在陕西话中被念成了wā；撒发音为sá，在关中方言里就是头的意思，参照咱陕西的黑撒乐队，其实这个字写起来复杂：左边月字旁，右边上面一个天，下面一个韭，字库里都寻不见这个字，所以一般用撒代替。因为这种面食做出的形状形似乌鸦头，故而叫做老鸹撒。

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作为面食大省，陕西外卖榜上有名的面食不胜枚举，比如臊子面，油泼面，拉条子，扯面，在很多全国游客心中都有口皆碑；在陕西乡间也有很多出众的面食，比如搅团，面皮，汤汤面，卤汁面这些，在乡间深受大众喜欢。不管是这些城里外卖的，还是乡间流行的，都长期活跃在陕西很多人的餐桌上。

但偏偏今天说的这个老鸹撒，已经离开人们饭桌多年了。

陕西诸多面食都有美好的传说或者来历，比如羊肉泡、锅盔，臊子面这些，而且很多面食上桌多是在重大的节日（比如春节、中秋），或者有重要客人到来的时候。但老鸹撒上饭桌的时机，相比就寒硶得多，它的出现多是在农忙时节，或者男人下厨房的时候。

每至夏忙秋收，农村是最繁忙的。地里漫天响着收割机、拖拉机、蹦蹦车这些大型器械的轰鸣声，庄稼、果园到处是匆匆忙忙的脚步，大人、老人、小孩，男男女女都像上战场一样，各忙各的事项。大人作为主力忙活在地里，小孩作为帮手给大人打下手，老人做一些辅助性的事项，以确保整个家庭的有序运转。

一天的忙碌，快要把人的心劲耗尽，回来做饭就更没有时间，没有心劲。这个时候，谁家要是还能午饭做一顿面，那要么是他家的地太少了，要么是主人家还年轻，身上的力气还没使完。对于大多数家庭来说，这个时候做午饭是一项艰巨的任务，非常考验人的任务。

也许是在这样的机缘可能之下，老鸹撒就应运而生了。这种吃食，做起来太省事了，前后二十来分钟就可做好，而且吃了又特别耐饥特别管饱，所以在乡间农忙时节还是很受欢迎的。

老鸹撒做起来，简单易上手。就是在面粉中加入水，搅拌至糊糊状，不能太稀，也不能太稠，要不然筷子就夹不住了。与此同时，锅里水烧开，就可以直接夹老鸹撒了。

这是一项比较考验筷功的技艺，得须要夹得圆圆的，大小均匀，而且速度要快，夹的过程像削铁如泥最好，最后才有可能吃到一锅煮熟的老鸹撒。要不然夹的大小不一，夹的太慢，3分钟都夹不完，那煮出来，生的生，熟的熟，nong的nong，碎娃吃了要吐出来，男人吃了要骂，公公吃了要抱怨，这媳妇可就受委屈了。

老鸹撒煮好之后，基本都调成汤饭，浇上酸醋油泼辣子，再撒上下锅菜，颜色和味道都非常nice。这一碗饭热腾腾的，在大夏天吃，吃得人大汗淋漓，有嚼劲又非常顶饱，再忙一下午到黑间，人也都不觉得饿。

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老鸹撒在乡间一年吃的次数也不多，多在秋夏两忙，毕竟这东西还是比较硬，太管饱，太考验人的肠胃消化能力。

老鸹撒还会在一些时候出现比较多，比如男人给女人做饭的时候。

农村的男人干活都是一把好手，但要是指望他下厨房做饭，那就休想吧。一顿饭往往都是女人做好端上桌，男人吃完饭撂下碗筷勾子一拧就走了。

所以对于农村的女人来说，谁家的男人要是给女人做顿饭，那可是很稀欠的事情，女人得高兴好几天，还能拿来给旁人羡慕。

这样的情况在我的父亲身上就曾发生好几次。

在我的印象里，父亲最大的嗜好就是打麻将，父亲打麻将在整个村子都出了名，他常常打得不知吃饭，夜不归宿，害得母亲每到饭点或者晚上要去麻将场喊他回家。每去麻将场，母亲都是烦躁的，但还得压着气。在烟雾呛人的小房间，在一群男人间喊自家男人回家，常被其他男人说笑，母亲一边陪笑，一边奢望父亲回家，但父亲跟母亲回来的次数总是少的。

母亲常常为此和父亲吵架，但父亲打麻将就像上瘾一样，还是不知悔改。每次父亲第二天回来，他自知理亏，对母亲都是一脸赔笑，然后当天的饭食和家务父亲都“知趣”地包揽。

一向到地里、家里耀武扬威惯了的父亲，到了厨房真是捉襟见肘，他又要烧锅，还要做饭炒菜，他一个人常常应付不过来，就把我拉去厨房，我帮他烧锅。他看着厨房的盆盆罐罐，一时也不知道做什么。就悻悻跑去房里问候母亲，母亲也不理他，父亲自讨没趣，返回厨房也就自己试着做起来。忙了一会父亲又问我要吃啥饭，我说啥都行。

结果只见，父亲拿起盆，舀面，兑水，然后抡起袖子，呼哧呼哧地搅拌，待锅里水滚了，父亲一筷子夹下去的时候，我才看出来他要做老鸹撒。父亲下老鸹撒的场面真震撼，把锅里的水花一波一波往外溅，吓得我赶紧跑开灶膛。待父亲下毕，锅里再次沸腾起来的时候，我才发现父亲的老鸹撒大大小小，真和老鸹的脑袋一样，太大了，父亲怕没熟，又喊我继续烧锅，到后来再揭开锅盖，有些已经都nong了，煮成碎渣了。

当父亲把一碗热腾腾的老鸹撒端到母亲的跟前时，母亲竟然欣然接受，而且高兴地吃起来，还对父亲的老鸹撒点评一番，这老鸹撒真像一剂神奇的汤药一样，让母亲之前的烦躁气愤转瞬即逝。

父亲乐意接受着母亲的批评，脸上也舒展开了，而我永远都觉得父亲的老鸹撒一没吃相，二没有味道，我吃完一个后再不愿吃第二个，更愿意啃馍。

到现在，十多年过去，我仿佛理解了，为什父亲的一顿饭就可以让母亲的烦躁稍纵即逝。

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十多年过去，曾经的老鸹撒在乡间的饭桌上好像绝迹了，再没有见到人家有吃过。

十多年来，曾经的农村也悄然发生了巨变，繁重的农务大部分已经被机械化代替，人对于土地的依赖性也在不断减弱，也许是在这样的背景下，没有人再会因为农务繁重时间紧张而仓皇地去做一顿老鸹撒，并且今天人们的生活水平更高，人们的选择性更多，没有人愿意再去吃那种又硬又管饱的老鸹撒了。

吃老鸹撒的年代一去不复返了，但作为一种关中民间吃食，它也曾滋润了很多人的肚子，在关中民间吃食里，它应该有一个位置。

作者：黑娃

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