鸡蛋羹怎么蒸才能嫩滑无孔（鸡蛋羹总是蒸不好）

不知道你是不是也会这样：家里，总要备一打鸡蛋放在冰箱里，才安心。

水煮蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋汤、蛋炒饭……多种多样的做法里，小果最爱的，还是那碗小时候经常吃的「鸡蛋羹」，嫩滑可口，没食欲的时候就想来份它！

By 小傅马爷

但鸡蛋羹看似好做，却还是有很多人做不好。不是火候太大蒸得口感偏老，就是水蛋分离……

其实一碗鸡蛋羹里，蕴藏着“大学问”，每一个细节都有讲究。今天小果就来告诉你如何蒸出一碗嫩滑又美味的鸡蛋羹。

01

鸡蛋羹

By 家夏

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· 主料 ·

鸡蛋〡1个

· 辅料 ·

香葱〡1根

食盐〡适量

温水〡75g

酱油〡适量

香油〡少许

· 做法 ·

1.准备香葱1根、鸡蛋1个、小碗1个、食盐、酱油、香油、温水75g。

2.鸡蛋打碎，用筷子慢慢搅拌均匀。

3.加入适量食盐，倒入75g温水搅匀。

4.用过滤网过滤拌匀的蛋液，滤去蛋液中的絮状物，过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步是鸡蛋丝滑细腻的关键)。

5.用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。蒸锅水开后，置入蒸锅内。

6.中火蒸10分钟，焖2分钟，撕去保鲜膜撒上香葱，淋上适量酱油、香油即可。

02

海苔鸡蛋羹

By 膳美食记

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· 主料 ·

鸡蛋〡1个

海苔〡适量

· 辅料 ·

温开水〡75g

蒸鱼豉油〡适量

麻油〡适量

盐〡适量

· 做法 ·

1.取一枚鸡蛋打散，放入75g的温开水（温开水用半个蛋壳盛装，约倒3次），打散，过滤蛋液。

2.盖上保险膜，放蒸锅上，大火烧开，转小火蒸8分钟，出锅。

3. 取出后，放适量蒸鱼豉油、海苔装饰即可食用。

03

秋葵蒸蛋

By 熙妈厨房日记

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· 主料 ·

鸡蛋〡2个

秋葵〡1根

· 辅料 ·

温水〡260ml

生抽〡适量

香油〡适量

· 做法 ·

1.常温鸡蛋两个，打散，将水倒入鸡蛋中，搅拌均匀。

2.过滤一遍，把表面气泡用勺子撇掉。

3.秋葵用细盐搓洗表面的绒毛，然后横切成片，轻轻放入鸡蛋中。

4.盖上保鲜膜，扎几个小孔，水开后，放入鸡蛋，大火隔水蒸10分钟左右。

5.取出，淋适当生抽、香油即可食用。

04

肉末鸡蛋羹

By 妍媽美食

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· 主料 ·

鸡蛋〡2个

里脊肉〡1块

· 辅料 ·

葱〡适量

盐〡1/2茶匙

温水〡180g

料酒〡3g

生抽〡2汤匙

生粉〡1茶匙

· 做法 ·

1.瘦肉和葱切好备用，鸡蛋打入碗中，加1.5-2倍鸡蛋液的温开水。

2.加入半茶匙盐，用筷子搅拌均匀，将鸡蛋液过滤到另外一个碗中，撇去泡沫，这样口感会更细腻且无蜂窝状。

3.将碗放入蒸烤箱中，最好是盖上一个盘子或盖一层保鲜膜防止蒸汽倒流到碗中，蒸约8分钟。

4.处理肉末，肉末中加3g料酒、2汤匙生抽、1茶匙生粉和2汤匙清水，搅拌上劲腌制10分钟。

5.锅中倒入适量油，油温6成热时下肉末，趁油温低时快速用铲子或者筷子划散炒至熟透。

6.取出鸡蛋羹，倒入炒好的肉末再撒上葱花做点缀，最后淋上几滴生抽即可。

小贴士：想要做好一碗嫩滑不老、无蜂窝状的鸡蛋羹，关键在于控制好打蛋方式、水温高低、水量多少、蒸蛋时间：

By 家夏

1.打蛋时，通常手与碗成45°角，如果垂直角度搅拌蛋液，鸡蛋纹理更容易被打散，也不易出沫。

2.在蛋液中加水时，45度左右的温开水较为合适。蛋液：水的比例通常为1：1.5，不可超过1：2。

3.蒸鸡蛋时，最好在碗上覆盖一层保鲜膜或盖子，避免锅盖上的蒸汽水流到碗中造成鸡蛋羹表面的蜂窝。

4.蒸鸡蛋的时间通常为中大火7-10分钟，鸡蛋多，可时间稍长一些。

控制好这4点蒸出来的鸡蛋羹，就可以做到口感又嫩又滑。

鸡蛋作为我们平时最常见的食材之一，它承载着烹饪的灵感，饱含着家的温度。

小果相信，许多人最拿手的家常菜，也和鸡蛋有关系。打从「鸡蛋」被人们以各种方式呈现在餐桌的那一刻起，它就与我们的一日三餐密不可分。

By 妍媽美食

夏天的气息越来越浓，温度越来越高，如果今天想不到做什么饭最好，那就从冰箱里拿出几个鸡蛋，掌握了秘诀，你也可以轻松做出一碗嫩滑可口的鸡蛋羹！

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