五液皆咸的原因（历史看五味）

我们讲过炎黄子孙最早还真是跟咸味的“盐荒”有关。那各位吃货都知道咱们中国各大菜系中的传统的调味品，除了盐就是醋，据记载说，中国古代劳动人民是以酒作为发酵剂来发酵来酿制食醋的，东方醋是起于中国了，酿醋的历史至少也有3000多年以上，这个醋中国古称叫做国古称“醯”，

醋

酉字旁，辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥的“酉”，是“酒”字最早的甲骨文。同时 “醋”也可称之为“苦酒”，说明“醋”是起源于“酒”的。

在这里要感谢酒神杜康，以及他儿子，据流传很久的传说记载，杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢，黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。

刘伶醉酒

也客观的反映了古人真的很聪明，在酿酒的无数次实践当中很早就有了酿造醋的成熟技术。

后来人们又更进一步利用技术开始用大豆和面粉来制造豆酱，并在此基础上产生了酱油的雏形，古时称之为“酱青”。如今常用的酱油就是从豆酱演变和发展而成的。

酱油酿造

那有意思的是中国历史上最早使用“酱油”这个名称的是在宋朝，当时有个人叫林洪看，写了本书叫《山家清供》中有，“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。看来林洪很喜欢吃凉拌菜，除了酸的醋，近代人们在考古当中就发现，曾经在一座商朝的墓穴当中出土的一只铜鼎，这里边竟然有东西竟然发现了当年用于调味的梅核，就是梅子的核。

梅子

而且在大墓当中人们还发现了有大量的狗、羊、猪、鸡等很多动物的随葬品，古人当然不是把他们当宠物了，还有鱼型、鸟型和动物型的器物，这说明什么呢，说明当时的大吃货们食材已经很丰富了。

另一方面也说明这些带有荤膻这种气味的肉类，古人们很早就掌握了烹饪时去除掉异味的调味品，那就是梅子。有本古书叫《尚书》中曰，“若做何羹而为盐梅”，意思就是如果我做汤羹的话，一定少不了盐和梅这两种佐料。

白糖

好，酸、苦、甘、辛、咸，"甘"又是什么味道呢？甜味绝对是一个很美好的味道，它和酸搭配起来，你看我们现在常吃的什么糖醋排骨、糖醋鲤鱼、糖醋丸子，说的大家应该流哈喇子了。古人用什么调味品让菜肴有甜味，古代早期主要用的是饴，高粱饴的饴，一种历史上最为久远的淀粉糖类了，还有蜂蜜什么的，还有浙江甘蔗熬制的糖浆等等来加工食材。

到了宋代就出现了我们现在超市里常买到的红糖、白糖，而且质量在当时非常上乘，领先世界。直到现在比方说南方的江浙地区，还有四川一带，好像菜当中厨师都要放上一勺糖来调味，这是一个有很长历史的传统。

红糖

那么早在汉末三国时期，早在汉末三国时的曹丕就曾在《与朝臣诏》中说，“蜀人作食，喜着饴蜜”的说法，就拿咱们现代来说吧，吃糖食这么美好的事情，古人早已有之，在四川那疙瘩早已有之。

再来看看，咱们现在都不是说我们国家有8大菜系，什么川菜、湘菜、鲁菜、京菜等等，其实最红火的我觉得还是川菜的辣味很巴适，其实我个人觉得川菜辣是辣，主要是麻辣，“麻”排在前面，而湖南的湘菜我认为才是最辣的，那可真的是干辣。

川菜 水煮肉片

说到辣，很多人都会马上想到川菜，湘菜里好像不花钱去拼命往里放的辣椒，想当然的就觉得咱们国家自古可能就是一个很能吃辣椒的地方，实际上这是不对的，因为辣椒到咱们中国满打满算也不过就是300年的历史而已。辣椒它是个外来物种，咱们国家几千年来或许从来就没有吃过，辣椒它本是产自于中南美洲，据考古学家估计，早在公元前5000年前的玛雅人，就开始吃辣椒了。

后来随着大航海时代，辣椒就是传遍全世界，在明代传入我国，但是当时这个辣椒还不是用来调味的，甚至发展到现在辣椒都是盘菜，跟现在很多人都喜欢流行养肉肉一样，当时辣椒是被当做了观赏性的植物，一盆据说还蛮贵的。

湘菜 剁椒鱼头

说到这您可能会问了，没有辣椒的话，古代难道就不吃辣吗？怎么可能，没辣椒，还有别的东西可以替代辣。就是“辛”，对于人的口鼻刺激最直接，可以极大地诱发食欲，大力丸儿只要有辣椒的话，可以多吃两个馒头，所以古人为了获得这种刺激，便从花椒姜、葱、蒜、芥等这些植物当中来开发本土调味品。本人以前超爱吃大蒜，北方人吃面食还是饺子什么的都喜欢把几瓣蒜放嘴里叭叭叭嚼，绝配。

辣椒

看来中国人才是真正的会吃大王！

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