干锅鸭肝的做法大全（精选黄焖鸭肝软炸鸭肝）

好吃的鸭肝做法来了，做法各异，不管是在家里还是在酒店里这都是不错的好菜，如果你想吃鸭肝，这些做法值得参考一下，比老外的西餐做的好吃多了，可以试试哦。

软炸鸭肝

材料：鸭肝、鸡蛋清、淀粉、花生油、生菜、椒盐。

1. 鸭肝去掉靠苦胆处，洗净切成5厘米长的条，浸泡去血水，用布捻干水分，鸡蛋清放碗内，用筷子抽打成泡芙状，以能立住筷子为准，加入淀粉拌匀成糊。

2. 炒锅置火上，倒入花生油烧热，将鸭肝条蘸匀糊放入油中炸至呈浅黄色，捞出码放在盘内，再用生菜围边，蘸以椒盐食用。

雪花鸭肝

材料：鸭肝、细面包渣、鸡蛋清、料酒、盐、面粉、湿淀粉、猪油。

1. 先将鸭肝洗净，片成3毫米的薄片，共16片，加盐稍微腌。

2. 将料酒、鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌匀成糊，把鸭肝片两面均粘上糊，再在底面粘上细面包渣。

3. 炒锅内放入猪油，烧至六成热，将鸭肝一片片地放入油内炸透约2分钟取出，有面包渣的一面朝下整齐地摆在盘内即可食用。

黄焖鸭肝

材料：鸭肝、水发冬菇、水发玉兰片、清汤、葱、姜、味精、料酒、酱油、白糖、葱椒泥、甜面酱、猪油。

1. 将鸭肝用开水焯过，洗净，切成2厘米宽的长条，用竹刀在每条鸭肝上划一小口，使易进汁味。水发玉兰片切成薄片，水发冬菇每个切成两半，均用开水焯过。

2. 取猪油放在炒锅内，烧至七成热，放入白糖，炒至鸡血红色时，放酱油、料酒、葱椒泥、清汤、葱姜、玉兰片、冬菇煸炒一下，倒入碗内。

3. 炒锅洗净置火上，下猪油烧至八成热，放入甜面酱稍煸，随即放入鸭肝条，倒进碗内的玉兰片、冬菇汤煨。

4. 待汤汁熵去一半时，捞出鸭肝条，放在盘内。锅内汤汁用大火再熵一半，加味精、料酒、调匀倒在鸭肝上即成。

糟鸭肝

材料：鸭肝、冬笋、香糟酒、白糖、味精、葱姜、鸡汤、盐。

1. 肝洗净，切成一字条，中间划一刀形成小孔，用开水汆透，；捞出，洗去血沫控干。

2. 冬笋切成长3厘米的帘子棍，穿在鸭肝条中间的小孔里，放入盘里，下入盐、白糖、味精、鸡汤、葱、姜、香糟酒，调好口味，用油纸盖好，上笼屉蒸10分钟左右，取出在原汤中浸泡即成。

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