水煮鱼配料秘方大全（70岁爷爷的水煮鱼秘方）

小编是重庆人，在重庆任何菜都离不开辣味，就点个西红柿炒蛋都是麻辣味的。都说重庆四川都以麻辣为主，其实还是有所区别的，四川相对清淡点，主要以辣为主，而重庆比较重口味，喜欢麻。小编吃遍重庆各大经典菜系，其中最喜欢的莫过于水煮鱼了。不过，在小编心中什么水煮鱼都比不上爷爷做的味道，麻辣爽口，用汤汁拌米饭，香的合不上嘴。虽然爷爷已经年近70了，但他做菜手艺依然如故，逢年过节就会露上一手。前段日子小编为了准备在家宴请朋友，专门向爷爷学习了家常版水煮鱼秘方，连营养师大乔吃了都连连点赞。下面小编就将具体的做法分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！

By 昊奕

配料：

鱼肉 500克、藕片 100克、腐竹 100克、莴笋 150克、黄豆芽 150克、麻椒 15克、豆瓣酱 2勺、精盐 适量、鸡蛋清 15毫升、白胡椒粉 适量、淀粉 1勺、花椒 15克、蒜 1头、葱 6根、辣椒(红，尖，干) 10个、植物油 700毫升、香叶 适量、八角 2个、料酒 1勺

烹饪步骤：

1.准备食材，藕切片、腐竹和莴笋切段，红辣椒切粒，葱分别切段和粒，蒜捣成蒜泥。

2.通常用黑鱼或草鱼烹制水煮鱼。这款选用的是巴沙鱼柳，主要考虑没有鱼骨鱼刺，肉质鲜嫩，省事又口感好。将鱼洗净，切块，放入料酒、盐、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉，搅拌均匀，腌制半个小时左右，入味。

3.锅中倒入植物油，油烧热后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油，随后放入一半的花椒、麻椒和红辣椒，还有蒜泥、葱段继续翻炒，待炒出香味加水，放入八角、香叶、盐，待水烧开后放入鱼块，烧5分钟左右。

4.待鱼块烧熟后将其捞出，放入碗中待用。然后在汤底放入藕片和莴笋。

5.待莴笋半熟时，放入豆芽和腐竹，继续烧制。配菜烧熟后，将配菜和汤底全部倒入碗中。

6.将鱼块平铺在配菜上面。随后将锅洗干净，放入适量植物油，将剩余的花椒、麻椒、红辣椒和葱粒放入锅中翻炒，爆出香味后关火，将其浇在鱼块上，香喷喷的水煮鱼完工了。

烹饪小贴士：

1、如果选用黑鱼或者草鱼制作的话，可以将鱼洗净后，把鱼头鱼骨熬汤作为汤底，味道非常鲜美；

2、很多朋友都喜欢吃鱼，却对刺多刺少头疼，刺多的鱼不仅麻烦而且鱼肉也相对而言不是那么鲜美。下面小编给大家推荐几款刺比较少的鱼，排名第一的当属鲈鱼了，其肉质鲜嫩，不易蒸老，非常适合清蒸食用。其次便是鲳鱼，营养丰富，肥美味鲜；

3、买鱼的时候尽量选择鱼鳃鲜红的鱼，鱼鳃鲜红，意味着鱼不缺氧，比较新鲜；

4、挑选鱼时要选择颜色发亮的鱼，这类鱼生活的水域污染少，肉质好。

各位宝宝们喜欢吃清蒸鱼还是水煮鱼呢？

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