白菜豆腐炖鱼正宗做法（春节团圆饭上的豆腐炖鱼）

过年了，鱼和豆腐永远是年饭桌上不可缺少的食材。为嘛？鱼取“年年有余”之意，豆腐取“福气满满”之意。如果来一锅“豆腐炖鱼”，那寓意更加美好了。

不光寓意好，这味道更胜一筹，尤其用鲜鱼炖豆腐，无需太多的调料，光鱼肉的鲜味就足以让人闷头吃它而忽略其它菜了。

从海边买了3条鲜鲅鱼，鱼肉刮下来做了Q弹的鱼丸，鱼头鱼尾别看肉不多，但3副算下来也不少。煎一煎，炖一炖，真是鲜到家了！这是我做之前没想到了。不禁为自己“节约之举”暗自高兴，真是无心插柳之举。

海边的小妹说，鲅鱼头尾炖豆腐，这可是招待贵客的一道上品菜，取“从头到尾有福气”这美好寓意。噢~原来如此！春节团圆饭上的豆腐炖鱼，好口彩胜过好味道，边吃边看满心欢喜

话不多说了，直接上菜，祝大家年年有余！福气满满！

【材料】 鲅鱼头3个，鲅鱼尾3条，豆腐1块，大葱1段，大蒜1头，姜1块，油少许，盐适量，酱油适量，热水2碗，香葱末少许

【制作】

1. 鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净；

2. 豆腐切2公分左右的小块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐；

3. 葱切段、姜切片；

4. 煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄；

5. 大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，可防止鱼皮粘在锅底，同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来；

6. 将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间；

7. 煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤；

8. 豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准；

9. 中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟；

10. 肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。

1. 鱼头、鱼尾、豆腐煎一下定型好，味道香；

2. 小火慢炖，使鱼肉鱼骨的营养和香味充分释放出来，豆腐吸足了鱼汤会更香；

3. 调料无需多，汤汁可多一些，用来泡饭泡饼十分美味。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。