江苏省泰州市知名小吃（江苏泰州传统小吃）

江苏在我的印象里，就是江南水乡的样子，人们说话都很温柔，吃的东西也偏清淡，传统的糕点很多。直到真正了解一点后，发现了它和我想象中的不一样。因为地理环境的原因，江苏省内的各个地区，从生活习惯到饮食习惯，甚至在方言上，都有比较大的区别。比如徐州等地，更接近于北方，可以在当地吃到北方的传统美食，而在偏南的地区，比较接近于我们的想象。

江苏，有种传统小吃，叫作“梅花糕”，关于梅花糕，有很多种说法，有说是南京、苏州、无锡的特色，有说是泰州的传统，到底是哪里的，我也不得而知，我只知道这种小吃，勾起了我的馋虫。它出现在明朝，清朝的时候开始流行，一直到今天，至今还有不少老手艺人在街头摆摊，坚持做这种小吃。

泰州有对夫妻，做梅花糕已经30多年了，一直在街上摆摊，拥有不少老食客，都是忠实的粉丝，有人从幼儿园就在他家吃，一直吃到结婚生子，到现在30多岁了，还会带着自己的孩子去吃。可能这对夫妻一直做下去，食客们也会一直吃下去吧，这样老式的小吃和传承，确实也让人感慨。

夫妻中，大叔主要负责制作。制作梅花糕所需的面糊，要用上等的面粉，兑好水后老酵发面，不停地搅拌均匀上劲，食用碱融化以后倒入面糊里，搅拌好倒入铜壶。除此之外，还要准备水油、馅料等，水油的做法就很简单了，水和油混合，以便制作之前刷到模具之中。传统的馅料是豆沙馅，夫妻俩还做肉馅和野菜的，相比于其他家，种类少一些。

水油混合好，涂抹在模具中，大叔拿着铜壶，将调好的面糊倒入模具中，模具就是梅花的样子，第一次倒到模具的一半，提起锅使面糊蘸到周围，再加上馅料，最后再到面糊，将模具填满，直到全部都熟了。这样的一个梅花糕卖3元，口感松软，不同馅料的有各自独特的味道。喜欢传统一点的就选择豆沙馅，我更喜欢肉馅的。

每一样传统的小吃都需要有人去传承，大街上的老手艺人也逐渐地减少，就像这对夫妻一样，就算每天再累，想着有那么多支持的食客，还是会继续出摊，所以且吃且珍惜吧。