饺子逗事儿（饺子.乱谈）

南方人初到北方，或许会感到困惑：你们这么爱吃饺子吗？街上到处都是“饺子馆”！他不知道，所谓“饺子馆”并不只卖饺子，其实就是普通的菜馆、饭店而已。不过，这个现象倒足以显示北方人对饺子的热爱之情。

在漫长的曾经的岁月里，吃饺子是很奢侈的事情。我老家有一句话：热面省，凉面费，吃顿饺子卖了地（鲁西很多地方把fei念成fi，所以这句话是押韵的）。细想是很有道理的。煮熟就吃的热面条最简单，佐以咸菜即可，大不了炒个菜；吃凉面就费钱费事了，煮熟过凉水这些程序不讲，还要准备蒜泥、香油、麻酱、咸菜，林林总总一堆佐料；吃饺子那就更麻烦了，和面，拌馅儿，一家人忙，需要的材料也多、佐料也多，要不然不好吃啊。所以说没钱、没闲工夫，吃不了饺子。

马三立的相声里，关于饺子的话题很多。有一段大意是这么说的。过了春节，到“破五”这天，院里邻居们都包饺子，“捏小人”，他儿子也闹着要吃饺子，可是家里只剩一点棒子面，没奈何，去胡同口米面铺王麻子那里赊白面。央告了半天，王掌柜就是不赊给，他只好厚着脸皮学要饭的给人家唱喜歌：

“新年新月度新春，花红对子贴满门，天上财神来进宝，我把元宝抬进门，一送金，二送银，三送摇钱树，四送聚宝盆，聚宝盆内插金花，富贵荣华头一家！发财吧掌柜的，发财吧大掌柜……”

王麻子不为所动，依旧是个不赊。

没办法，再念：“一进门来抬头观，空中来了三位仙，增福仙，增寿仙，刘海儿本是那海外的仙，神仙不落得凡间地，差派来人送吉言，吉言送到了宝号内，富贵荣华万万年！发财吧大掌柜，一顺百顺呐，给您送财神爷来了……”

还是白搭，“概不赊欠”。

最后，心一横：“您要实在不赊我可还念，我堵你门口我可不走！”

王掌柜的不吃这一套：“念呐，越念越吉祥！”

“您别怨我，再念没喜歌了——一进门来丧气多，丧门吊客两边陪着，掌柜的一会儿得瘟病，内掌柜一会儿长噎嗝。正面观，看明白（上口念bo），空中来了五殿阎罗，牛头马面两边站，丧门神在后面跟着，不给我马三立赊白面，一会儿你这儿就着火！倒霉吧掌柜的，倒霉吧大掌柜！一丧百丧，给您送火神爷来啦！”

王麻子扛不住了，连连求饶：“给给给，我给白面给白面……”

笑过之后，不免心酸。为了几斤白面，为了一顿饺子，把人逼到什么份上了。

今天当然是什么都不缺了。不瞒您说，今晚我吃的就是饺子，也正是在吃饺子的时候想起了马三立这段相声，才勾起了写点什么的念头。

我知道写这类文章有哪些路子。可以写成百科全书似的，查完资料，告诉读者饺子怎么来的，有多少种别称，历史演变，顺便说说外国的饺子跟咱中国的饺子有什么不一样……可以掉掉书袋，引用些典故、诗词，辩论一番武大郎的炊饼、聊斋上的馎饦是不是饺子呀……云云。还可以——忆苦思甜，“我老人家小时候啊，吃个饺子那可真是……您再瞧现在，我是顿顿想吃啥吃啥，饺子有什么稀奇的……”还能写成鸡汤文，深情一些，写饺子的象征意义，团圆啦之类的。我也不是不会那样写，但感觉挺没劲的。非要有什么意义么？干啥要抒发感情呢？哪儿来的那么多意义、感情？也不图发表（仅限于这篇哈），我就想说点啥说点啥，没有目的，不讲逻辑，图个痛快，有人看了抿嘴一乐，那就行了。

既然如此，那我索性把马三立另一段与饺子有关的相声也讲一下，上面那段叫《吃饺子》，我要讲的这段叫《打油诗》，您有兴趣可以自己找来听听。

弟兄四人进京赶考，老三瞧不起老四，处处作弄他，知道老四笨嘴拙舌，常常一个字一个字往外蹦，就故意挑动大家作诗，一人一句，前仨人都是一整句诗，最后到老四这儿，他就接一个字——就像三句半似的。老三就用这个办法挤兑老四。有一天住店，“挂笊篱的”，不供饮食，自己做饭，弟兄四人就包饺子吃。煮熟盛好了，老三又发坏，发动大家作诗，规则是说几个字吃几个饺子。老大说：“抬头瞧见一燕窝。”拨了七个饺子。老二：“小燕里头八九个。”也拨了七个。老三：“大燕打食回窝转。”他是故意的，因为他知道这一句说完，到老四那儿准接一个字：“喂。”老三拨出七个饺子，边吃边馋老四。老四又急又气，张嘴刚想说“喂”被老二制止了，老二提醒他：“你真傻装傻？说几个字吃几个你不知道啊？”老四嘟嘟囔囔说：“那我要多说呢？”大家说你要多说你也多吃啊。老四就说了：“我把大燕说一说！”大家很惊奇，说行啊你来你也吃七个吧。没想到老四一摆手：“我这还没完呢——我把大燕说一说。大燕清晨出窝去，展翅摇翎往前挪，飞过三里桃花店，越过五里杏花坡，桃花店前有美酒，杏花坡里美人多，好容易才把食打够，大燕这才回了窝，大燕才把窝门进，小燕一见乐呵呵，这个就把妈妈叫，叫声妈妈你听着，你出门去把食打，溜溜饿了我有半天多，大燕一见不怠慢，喂了这个喂那个，喂了那个喂这个，喂了这……”老三说别念了，饺子全归你了。

我替老四数了数，快一百个饺子了，估计他们根本都没包这么多。这个相声告诉我们，别欺负老实人，逼急了他会让你追悔莫及。

我不知道您各位能吃几个饺子，我现在顶多也就二十个，正好一盘儿，多了吃不下了。其实第一只饺子最好吃，最后几只就像是为完成任务而吃的。在饭店吃饺子的话，一家人一盘也就够了，因为总得点几个菜，饺子反而成了点缀。饭店的饺子通常比家里的好吃，人家下的料足，通常还辅以不可告人的秘方——或许不够安全，所以最好浅尝辄止、切勿贪恋。还是家里的饺子，家常滋味，熨帖放心，尤其是看着煮熟的饺子外皮儿上一棱一棱的高粱杆盖帘的压痕，那才是家的印记，心里舒坦。

但是家里吃饺子通常有个有趣的现象——边做边吃。我家过去就是这样。一家人围着一张面案子忙活，我和我妹擀皮儿，我妈包，我爸在一旁侍弄炉子、烧水煮饺子。包满一盖帘就煮，煮好了围着面案儿就吃，满手的面粉都不用洗，吃完了继续包，再够了再煮……如此再三，有时候吃饱了还得把下一顿的包出来，所以基本上就是一边忙一边吃。终于有一天我觉得这事儿不太合理，匆匆忙忙的，一点吃饭的感觉都没有。我就向我妈提出了抗议，我妈也觉得有些些道理，就改进了一下，一气儿包完，再煮出来，从从容容地吃。后来我成家后发现我太太也有这个习惯，我就给她也改了过来。

我给我妈提意见的时候，也就十四五岁，我觉得那是我从日常饮食思考人生的第一次尝试。朦朦胧胧地，我就觉得生活不该如此混沌混乱，干啥就要有个干啥的样子。后来我又从看人杀鸡感悟人生，因为杀鸡要剖开胸腹从里边掏出一大把内脏，我就想这不就光剩个空壳了么？这一只鸡，褪了毛掏了膛还剩多少有价值的东西？我就联想到生活，我把生活中的付出、辛劳、吃苦比作鸡毛、内脏（对于鸡来说不可缺少但对吃鸡来说都是无用的东西），把享受生活比作剩下的“壳”，我觉得做人要掂量两者的轻重，别委屈了自己。

我现在想想，这两点感悟有其内在联系。这算是我人生观的一点端倪。我是主张——准确地说，是追求——享受人生的。我们来一趟太不易了，亿万斯年就这一瞬，过去了就再也没有了，谁也回不来，所以应该尽可能多听多看多知，多去享受、体验、感觉。如果苦自己一辈子，何如不来过。所以付出和收获至少要平衡，如果收获比付出多那么一点点，那就算赢。

……不好意思，还是说回到饺子。中国人对饺子的重视，背后蕴含的文化意味太多。吃饺子有时候有送别之意，俗话说上车饺子下车面，我老家管上车前这段饺子叫“撵包子”（我老家管饺子叫包子，管包子叫大包子）。饺子是过年最重要的标志，“谁家过年还不吃顿饺子啊”，初一拜年见了老人通常要问一句：“吃碗饺子了吗？”——说到这里又想起一个小段子来，是个数来宝快板小段儿：“高高山上有两间房，一家姓李一家姓王，李家有位大公子，王家有个好姑娘，两家门当户又对，商商量量拜了花堂，正月里说媒二月娶，三月里养了个胖儿郎，四月学爬、五月会走，六月里把他送进学房，七月里提笔能写字，八月吟诗做文章，九月里上京去赶考，十月得中状元郎，十一月告老回家转，腊月三十见了阎王。”逗哏的唱完这段，捧哏的往往补一句：“一辈子都没喝碗饺子汤。”

行了，扯得差不多了。回头看了一下，太乱了——好极了，越乱越好玩。

——再最后扯一句，“越乱越好”是电影《大决战》中林彪的一句著名台词。廖耀湘溃败，四野追击残兵，全乱了套，编制打乱了，纵队找不到师，师找不着团。林彪说：越乱越好，几十味中药一起下锅。谁找不着谁我不管，找到廖耀湘就行。据说在各地首映时，当林彪说出“越乱越好”四个字，很多观众都会心地笑了。（2020.10.18）

南方人初到北方，或许会感到困惑：你们这么爱吃饺子吗？街上到处都是“饺子馆”！他不知道，所谓“饺子馆”并不只卖饺子，其实就是普通的菜馆、饭店而已。不过，这个现象倒足以显示北方人对饺子的热爱之情。

在漫长的曾经的岁月里，吃饺子是很奢侈的事情。我老家有一句话：热面省，凉面费，吃顿饺子卖了地（鲁西很多地方把fei念成fi，所以这句话是押韵的）。细想是很有道理的。煮熟就吃的热面条最简单，佐以咸菜即可，大不了炒个菜；吃凉面就费钱费事了，煮熟过凉水这些程序不讲，还要准备蒜泥、香油、麻酱、咸菜，林林总总一堆佐料；吃饺子那就更麻烦了，和面，拌馅儿，一家人忙，需要的材料也多、佐料也多，要不然不好吃啊。所以说没钱、没闲工夫，吃不了饺子。

马三立的相声里，关于饺子的话题很多。有一段大意是这么说的。过了春节，到“破五”这天，院里邻居们都包饺子，“捏小人”，他儿子也闹着要吃饺子，可是家里只剩一点棒子面，没奈何，去胡同口米面铺王麻子那里赊白面。央告了半天，王掌柜就是不赊给，他只好厚着脸皮学要饭的给人家唱喜歌：

“新年新月度新春，花红对子贴满门，天上财神来进宝，我把元宝抬进门，一送金，二送银，三送摇钱树，四送聚宝盆，聚宝盆内插金花，富贵荣华头一家！发财吧掌柜的，发财吧大掌柜……”

王麻子不为所动，依旧是个不赊。

没办法，再念：“一进门来抬头观，空中来了三位仙，增福仙，增寿仙，刘海儿本是那海外的仙，神仙不落得凡间地，差派来人送吉言，吉言送到了宝号内，富贵荣华万万年！发财吧大掌柜，一顺百顺呐，给您送财神爷来了……”

还是白搭，“概不赊欠”。

最后，心一横：“您要实在不赊我可还念，我堵你门口我可不走！”

王掌柜的不吃这一套：“念呐，越念越吉祥！”

“您别怨我，再念没喜歌了——一进门来丧气多，丧门吊客两边陪着，掌柜的一会儿得瘟病，内掌柜一会儿长噎嗝。正面观，看明白（上口念bo），空中来了五殿阎罗，牛头马面两边站，丧门神在后面跟着，不给我马三立赊白面，一会儿你这儿就着火！倒霉吧掌柜的，倒霉吧大掌柜！一丧百丧，给您送火神爷来啦！”

王麻子扛不住了，连连求饶：“给给给，我给白面给白面……”

笑过之后，不免心酸。为了几斤白面，为了一顿饺子，把人逼到什么份上了。

今天当然是什么都不缺了。不瞒您说，今晚我吃的就是饺子，也正是在吃饺子的时候想起了马三立这段相声，才勾起了写点什么的念头。

我知道写这类文章有哪些路子。可以写成百科全书似的，查完资料，告诉读者饺子怎么来的，有多少种别称，历史演变，顺便说说外国的饺子跟咱中国的饺子有什么不一样……可以掉掉书袋，引用些典故、诗词，辩论一番武大郎的炊饼、聊斋上的馎饦是不是饺子呀……云云。还可以——忆苦思甜，“我老人家小时候啊，吃个饺子那可真是……您再瞧现在，我是顿顿想吃啥吃啥，饺子有什么稀奇的……”还能写成鸡汤文，深情一些，写饺子的象征意义，团圆啦之类的。我也不是不会那样写，但感觉挺没劲的。非要有什么意义么？干啥要抒发感情呢？哪儿来的那么多意义、感情？也不图发表（仅限于这篇哈），我就想说点啥说点啥，没有目的，不讲逻辑，图个痛快，有人看了抿嘴一乐，那就行了。

既然如此，那我索性把马三立另一段与饺子有关的相声也讲一下，上面那段叫《吃饺子》，我要讲的这段叫《打油诗》，您有兴趣可以自己找来听听。

弟兄四人进京赶考，老三瞧不起老四，处处作弄他，知道老四笨嘴拙舌，常常一个字一个字往外蹦，就故意挑动大家作诗，一人一句，前仨人都是一整句诗，最后到老四这儿，他就接一个字——就像三句半似的。老三就用这个办法挤兑老四。有一天住店，“挂笊篱的”，不供饮食，自己做饭，弟兄四人就包饺子吃。煮熟盛好了，老三又发坏，发动大家作诗，规则是说几个字吃几个饺子。老大说：“抬头瞧见一燕窝。”拨了七个饺子。老二：“小燕里头八九个。”也拨了七个。老三：“大燕打食回窝转。”他是故意的，因为他知道这一句说完，到老四那儿准接一个字：“喂。”老三拨出七个饺子，边吃边馋老四。老四又急又气，张嘴刚想说“喂”被老二制止了，老二提醒他：“你真傻装傻？说几个字吃几个你不知道啊？”老四嘟嘟囔囔说：“那我要多说呢？”大家说你要多说你也多吃啊。老四就说了：“我把大燕说一说！”大家很惊奇，说行啊你来你也吃七个吧。没想到老四一摆手：“我这还没完呢——我把大燕说一说。大燕清晨出窝去，展翅摇翎往前挪，飞过三里桃花店，越过五里杏花坡，桃花店前有美酒，杏花坡里美人多，好容易才把食打够，大燕这才回了窝，大燕才把窝门进，小燕一见乐呵呵，这个就把妈妈叫，叫声妈妈你听着，你出门去把食打，溜溜饿了我有半天多，大燕一见不怠慢，喂了这个喂那个，喂了那个喂这个，喂了这……”老三说别念了，饺子全归你了。

我替老四数了数，快一百个饺子了，估计他们根本都没包这么多。这个相声告诉我们，别欺负老实人，逼急了他会让你追悔莫及。

我不知道您各位能吃几个饺子，我现在顶多也就二十个，正好一盘儿，多了吃不下了。其实第一只饺子最好吃，最后几只就像是为完成任务而吃的。在饭店吃饺子的话，一家人一盘也就够了，因为总得点几个菜，饺子反而成了点缀。饭店的饺子通常比家里的好吃，人家下的料足，通常还辅以不可告人的秘方——或许不够安全，所以最好浅尝辄止、切勿贪恋。还是家里的饺子，家常滋味，熨帖放心，尤其是看着煮熟的饺子外皮儿上一棱一棱的高粱杆盖帘的压痕，那才是家的印记，心里舒坦。

但是家里吃饺子通常有个有趣的现象——边做边吃。我家过去就是这样。一家人围着一张面案子忙活，我和我妹擀皮儿，我妈包，我爸在一旁侍弄炉子、烧水煮饺子。包满一盖帘就煮，煮好了围着面案儿就吃，满手的面粉都不用洗，吃完了继续包，再够了再煮……如此再三，有时候吃饱了还得把下一顿的包出来，所以基本上就是一边忙一边吃。终于有一天我觉得这事儿不太合理，匆匆忙忙的，一点吃饭的感觉都没有。我就向我妈提出了抗议，我妈也觉得有些些道理，就改进了一下，一气儿包完，再煮出来，从从容容地吃。后来我成家后发现我太太也有这个习惯，我就给她也改了过来。

我给我妈提意见的时候，也就十四五岁，我觉得那是我从日常饮食思考人生的第一次尝试。朦朦胧胧地，我就觉得生活不该如此混沌混乱，干啥就要有个干啥的样子。后来我又从看人杀鸡感悟人生，因为杀鸡要剖开胸腹从里边掏出一大把内脏，我就想这不就光剩个空壳了么？这一只鸡，褪了毛掏了膛还剩多少有价值的东西？我就联想到生活，我把生活中的付出、辛劳、吃苦比作鸡毛、内脏（对于鸡来说不可缺少但对吃鸡来说都是无用的东西），把享受生活比作剩下的“壳”，我觉得做人要掂量两者的轻重，别委屈了自己。

我现在想想，这两点感悟有其内在联系。这算是我人生观的一点端倪。我是主张——准确地说，是追求——享受人生的。我们来一趟太不易了，亿万斯年就这一瞬，过去了就再也没有了，谁也回不来，所以应该尽可能多听多看多知，多去享受、体验、感觉。如果苦自己一辈子，何如不来过。所以付出和收获至少要平衡，如果收获比付出多那么一点点，那就算赢。

……不好意思，还是说回到饺子。中国人对饺子的重视，背后蕴含的文化意味太多。吃饺子有时候有送别之意，俗话说上车饺子下车面，我老家管上车前这段饺子叫“撵包子”（我老家管饺子叫包子，管包子叫大包子）。饺子是过年最重要的标志，“谁家过年还不吃顿饺子啊”，初一拜年见了老人通常要问一句：“吃碗饺子了吗？”——说到这里又想起一个小段子来，是个数来宝快板小段儿：“高高山上有两间房，一家姓李一家姓王，李家有位大公子，王家有个好姑娘，两家门当户又对，商商量量拜了花堂，正月里说媒二月娶，三月里养了个胖儿郎，四月学爬、五月会走，六月里把他送进学房，七月里提笔能写字，八月吟诗做文章，九月里上京去赶考，十月得中状元郎，十一月告老回家转，腊月三十见了阎王。”逗哏的唱完这段，捧哏的往往补一句：“一辈子都没喝碗饺子汤。”

行了，扯得差不多了。回头看了一下，太乱了——好极了，越乱越好玩。

——再最后扯一句，“越乱越好”是电影《大决战》中林彪的一句著名台词。廖耀湘溃败，四野追击残兵，全乱了套，编制打乱了，纵队找不到师，师找不着团。林彪说：越乱越好，几十味中药一起下锅。谁找不着谁我不管，找到廖耀湘就行。据说在各地首映时，当林彪说出“越乱越好”四个字，很多观众都会心地笑了。（2020.10.18）

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