破壁机做豆腐教程（破壁机做豆浆）

破壁料理机是集打豆浆、磨干粉、榨果汁、打肉馅、刨冰、为女性调配美容面膜等功能于一身的多功能机器，特别是目前破壁料理机市场，奥克斯、维他美仕和祈和破壁料理机都有着良好口碑和庞大的消费人群。但是很多消费者一直想了解破壁机如何做豆浆？所以小编为大家简单解答下。

先煮再打还是先打再煮好？

豆类中含有四种抗营养物质：

1.胰蛋白酶抑制剂：加热30分钟或大豆浸泡至含水量60%时，水蒸5分钟即可除去胰蛋白酶抑制剂。

2.植物红细胞凝集素：食用植物红细胞凝集素未被破坏的大豆，会引起恶心、呕吐等症状，加热可去除植物红细胞凝集素。

3.脂肪氧化酶：脂肪氧化酶可以水解大豆脂肪，使其变成植物脂肪酸、醛和糖类物质，从而产生豆腥味。去除豆腥味的方法为95°C以上加热10~15分钟或者乙醇处理后减压蒸发；采用工业技术钝化大豆中的脂肪氧化酶或用酶与微生物脱臭等。对于家庭来说，加热是最简单的方法。

4.植酸：植酸能与钙、铜、锌、铁、镁等元素螯合，影响这些元素在体内的吸收。

由于豆类中含有以上四种抗营养物质，五谷类也含部分抗营养物质，同时富含淀粉，而生淀粉不容易消化，易产生胀气等不适症状，因此从食物安全角度考虑，需要先将豆类预先蒸熟。

如何做美味的黄豆浆：

做豆浆时，先将豆类煮熟再用调理机打碎比较好。这是因为：

1.先煮熟便于搭配其他食材一起煮。

饮食最主要是均衡，也就是每日食物中尽可能适量涵盖五谷类、豆类、水果、蔬菜、肉类等。通过搭配多种食材一起搅拌，从而让营养更全面。做豆浆时适合添加些五谷食材，如燕麦、糙米、紫薯、玉米等，也可以加些具有增加抵抗力的食材如海带、香菇、花椰菜等，另外可以添加红枣等富含糖分的食材来替代白糖，这样更健康。如果先煮熟，就能很方便的将上述食材一起煮，煮完稍作冷却再一起打碎，十分方便。如果先打再煮恐怕就没这么便利了。

2.先煮熟锅子容易清洗，打完后再煮会多占用一个锅，同时不利于搭配，也不容易清洗。

先煮再打时锅子容易清洗，打完再煮的话，锅子黏糊糊的不好清洗。

3.先打碎再煮可能更容易破坏豆类中的蛋白质等营养物质，造成营养含量下降。

豆类中主要营养成分是蛋白质（20%-40%）、脂肪、维生素和矿物质等，在正常的烹饪过程中，一般蛋白质，微量元素的损失较少（除高温油炸外），水溶性维生素的损失则较高。细胞破壁后，蛋白质、各种微量元素充分析出，如再经过高温煮熟，则损失会更大，因此从营养角度出发，也不建议先打再煮。

祈和破壁机的黄豆浆食谱：

(来源祈和官网，已授权转载)

材料：

熟黄豆200g，熟糙米100g，热开水1000ml

速度：高速

时间：2分钟

份量：1.2L

做法：

1、黄豆洗净后用清水浸泡8-10小时，豆和水的比例是1:10；浸泡时至少换3次水，沥干水后将黄豆蒸熟备用。

2、糙米用清水浸泡4-8小时，隔水煮熟备用。

3、将黄豆、糙米、热开水依次放入容杯中。

4、盖上杯盖，设定“豆浆键”或设定“高速”、“2分钟”，启动机器即可。

小贴士

黄豆应浸泡8小时以上：催芽经酵素作用，会让蛋白质转成氨基酸，淀粉转成葡萄糖，脂肪转成脂肪酸，小分子更易于被人体吸收，食用后不易胀气。生豆浆应煮沸10分钟以上：未煮熟的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂和红血球凝集素，会引起恶心、腹泻等中毒现象。 豆浆连渣一起食用，有利于钙和大豆异黄酮的吸收。

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