北京人爱喝的茉莉花茶，北京人早起第一件事儿

来源：老北京城

北京人习惯也喜欢早起先来杯茶，

疫情当前，依然没落下空，

除非啊...是您家茶叶桶空了...

您可别小瞧了北京人早上起来喝的这杯茶，

只有把茶喝“透”了，

这一天才舒坦，才有劲头。

现在这日子口，端着茶缸子，

看着楼下零零散散路过的人，

别说，也是一番景色~

至于怎么才能算是喝通透了呢？

仔细想想，

北京人喝茶的规矩可还真是一套一套的！

独爱花茶

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北京人喝茶，

往大了说，红茶、绿茶、龙井茶等等，

往细了讲，光绿茶就有：龙井、碧螺春、

黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片......

但北京人最爱喝的还是那一口花茶。

讲究的，

去张一元吴裕泰买上点好花茶，用紫砂壶泡。

正兴德、元长厚......您最爱哪家？

不讲究的，

用把儿缸子，沏点儿"高碎"。

要的就是这花香浓郁的味儿

端起缸子喝一口，香一天~~

有人问小编为什么北京人那么爱喝花茶，

这还得听我和您慢慢道来~

还不是因为北京的水，碱味儿大，

用这花茶来遮这个水的碱味儿，

久而久之，北京人就养成了喝茉莉花茶的习惯！

听老人讲

以前最贵的花茶，一块钱一两，

一般人喝两毛钱、三毛钱一两的。

如果想喝点好的，又不想花太多钱的主儿，

就会买茶叶店剩下的碎末，

也就是咱常说的高碎。

要说这茉莉高碎还有个好玩的名字叫：

“随壶净”，

至于为什么叫这名，

还要说这高碎，一边喝一边倒，

这沫子也就跟着倒了出来，

不存在还剩下什么茶叶根儿一说了。

（图片来自：老北京茶文化杨启瑞）

对茶具的讲究

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盖碗儿、茶壶、把儿缸子、紫砂壶。

一般讲究点的，喜欢用茶杯。

泡茶时主人、客人各一杯，

茶叶直接放入杯中，

把杯里的茶叶用少许热水闷泡好，

客人来时再用开水冲开，茶香就浓了。

也有家里爱用茶壶沏茶的，

茶壶一般都放在茶盘儿里，

上面配有茶杯，茶叶罐、还有盖碗、

但这盖碗多是给老人和客人用的。

您要用盖碗喝茶时，

要一只手捧着托碟和碗，

另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿，

然后举到嘴前小啜。

千万不能把碗盖拿起来，像用杯子喝水那样。

如果把碗盖拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，

那是对主人的不敬。

主人也不能随意掀开碗盖续水，

这里有规矩的，

但只要客人把碗盖拿起来，靠在托碟上。

那就等于告诉主人碗里该续水了。

如果客人一直没有把碗盖拿起了，

可以拿起茶壶问客人要不要续水，

不能主动把客人的碗盖掀起续水。

客人接受主人续水，要稍欠起身表示谢意。

和待客之道相比，

北京人自个儿在家喝茶便多了几分随意。

想用什么杯子您随意。

您说您拿一次性纸杯行么？

只要您觉得靠谱，那就不叫事。

放茶叶也没有那么多讲究，

就要酽的，那您就大把大把的放，

一定能从早上喝到大下午，这茶也淡不了。

说起喝茶喝一天，小编还想起这么一事。

老舍先生和咱一样日常生活离不开茶。

一次他到莫斯科开会，

苏联人知道老舍先生爱喝茶，

倒是特意给他预备了一个热水瓶。

可是老舍先生刚沏好一杯茶，

还没喝几口，一转身就给服务员倒掉了，

惹得老舍先生很是气愤，说道：

“他不知道中国人喝茶是一天喝到晚的！”

北京人钟爱小茶壶（紫砂壶），

什么样儿的都有。

北京的老爷们儿，

手边都把个紫砂壶或搪瓷缸子。

围一圈儿打牌下棋，喝茶，两不耽误。

在座的各位都是玩紫砂壶的行家，

小编还真怕说错了露怯，

但这茶能养壶，这话绝对错不了，

壶内不能干，也不用刷，

每次用水涮涮就成了~

还有一点，这茶壶啊不外借！

就您自个儿专属。

续水也有讲究

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如果用茶壶沏茶续水，您必须得侧一下身，

把壶拿起来，一只手拿壶，

另一只手扶着壶盖慢慢地续。

续水后把茶壶放到桌子上，

切忌壶嘴不要对着客人，壶嘴对客人那是骂人那。

端茶不能胳膊对着别人，敬完茶后别马上转身儿，

而是要往后退三步才能转身，

否则就是将屁股给别人看，这可不敬啊。

更不能直接用水壶或暖瓶直接往壶里倒，

这是对客人不友好，看不起客人的表示。

当着人的面儿切忌不要往地上泼茶水，

往地上泼茶水等于轰客人走，

这比骂客人还让客人难堪。

茶倒七分满，留下三分是人情

在北京有句老话儿叫“茶满人欺”，

其实就是倒茶您要七分满，

这既有科学上的道理，又有文化上的内涵。

“凡事适可而止，不必苛求圆满，

留一点自由的空间，营造宽容的环境，

于人于己，都可周转回旋，不至于毫无退路。”

这也是北京人的做人和处事之道。

其实，茶的特性是收敛的，

倒茶七分满，

也代表倒茶人为人谦虚，做事谨慎。

北京人品茶的讲究

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知道您在家都快呆烦了，

让我给您讲个故事，解解闷。

话说，当年乾隆爷，微服私访。

带着和珅进一间茶馆里喝茶。

茶馆老板招呼二位入座，为其斟茶。

只见他左手拎起茶盅盖，

右手拿起长嘴茶壶对准茶杯，

一连三洒，势如青龙吐水。

茶杯里正好浅浅一杯，茶杯外没有滴水溅出，

不多不少正巧洒了三下，

乾隆爷询问，老板说：

“客官，这叫‘凤凰三点头’。”

乾隆皇帝一听十分高兴。

也让和珅坐下一起喝茶，

这让和珅很为难。

喝不是，不喝也不是，

不喝是抗旨，喝了又要先磕头谢恩，

要跪下来三呼“万岁、万岁、万万岁。”

怕暴露身份。

和珅毕竟是个聪明人，

他连忙伸出右手食指和中指，做成屈膝的姿势，

朝着乾隆皇帝的方向用手指在桌子上叩了几下，

以“叩手”来代替“叩首”表示已磕头谢恩，

叩茶，也就由此而来。

喝茶的乐

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咱北京人喝茶聊天

以聊天为主，喝茶为辅。

给客人续水让茶一定要讲主随客便，

不要再三再四地以斟茶续水搪塞客人，

而始终一言不发。

待客有“上茶不过三杯”一说。

第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作续水茶。

第三杯则叫作送客茶。

如果一再劝人用茶，而无话可讲，

那您这意思可就是提醒客人“该打道回府了”。

喝茶的地界

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老北京人除了在家中喝茶外，

还特爱去茶馆！

它曾经是人们的一个休息场所、

社会交际场所和无所事事消磨时光的场所。

老北京市面上的茶馆更是五花八门：

有清茶馆、早茶馆、书茶馆、

坤茶馆、酒茶馆、棋茶馆等，

到此的茶客们，除了饮茶外，

还可以在这里买到点心、小吃、酒饭等。

甚至可以欣赏到评书、相声、弹唱等等。

哪像现在，

您可着北京城

也找不出几家像样儿的茶馆来。

北京人喝茶，也“吃茶”

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北京人爱喝茶，也爱“吃茶”，

提问！您能脱口而出几个能吃的“茶”来？

弥漫着芝麻浓香的油茶，

咸香的面茶，

甜润细腻的杏仁茶，

还有用龙嘴大茶壶冲出来的茶汤。

这四样儿，您可有日子没瞅见了吧，

等疫情结束，咱必须得约起~

看我这一通说，

您茶杯里的水也快见底了吧，

咱快把茶给续上喽，

赶明咱再接着聊~

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