劲道的湘菜特色招牌菜单哪家正宗（冰火楼冰火原汁鸡）

红网时刻11月12日讯（记者 邓晓娟）11月11日，2020年度经典湘菜全球发布会上，冰火楼的“冰火原汁鸡”荣获2020年度经典湘菜。

2020年度湘菜是湖南省餐饮行业协会、《湘菜》杂志依托于企业调查、网络评价、专业意见等数据，经过对2020年湖南整体餐饮市场进行统计分析，从销售量、技术指数、流行趋势、好评率等方面综合考量，最终评选出的综合表现较为优秀的湘菜菜品。

冰火楼22年经典产品冰火原汁鸡以“源头正宗好食材、新鲜供应不隔夜、坚持不放一粒味精”的“健康湘菜”为产品理念，一举斩获“年度经典湘菜”奖项。

湘菜烹饪中，鸡的做法，数不胜数。而原汁鸡的制作相当考验食材的品质与厨师的手艺。冰火楼畅销二十二年的原汁鸡，让人念念不忘的秘诀是什么呢？

冰火楼大厨李祥庭告诉记者，“做鸡”是有秘诀的：首先是食材的新鲜。严选饲养期大于130天的优质整鸡，凌晨两三点宰杀后，当日直送门店，绝不隔夜。其次是腌制。22年的精制配方，既能提升鸡肉的香味，又不掩盖鸡肉本身的鲜味，加入陈年花雕后更是“鲜上加鲜”。再次是按摩手法。当浸入腌料的整只鸡，被大厨们舒舒服服地“按摩”一番后，皮肉完全放松却不失紧致，肌肉脂肪也沉积适度，达到了更佳的肉质与口感。最后重要的一步便是干蒸。无水干蒸才能最大限度地保证整只鸡的味、形与营养，长达四个小时的干蒸，蒸出来的鸡肉，鲜滑纯香，汁水饱满。