年夜饭15道硬菜鸿运当头（2022年夜饭18道吉祥菜谱）

2022年夜饭18道吉祥菜谱，6道凉菜，12道热菜，吉祥如意过大年。今天是1月4日了，这个月底就是除夕夜了。每年的春节除夕夜都是我们中国人非常重视的节日。除夕夜是我们中国人都会一起团团圆圆吃年夜饭的重大节日。年夜饭很多人都弄得非常丰盛，各种鸡鸭鱼都是必须有的，最好是每个菜都有好名字，那就更好了。今天我来分享年夜饭的18道吉祥菜谱，有荤有素，6道凉菜，12道热菜非常丰富，而且每道菜都有寓意，非常不错哦。

一、6道吉祥凉菜

1、五香熏鱼（年年有余）

五香熏鱼寓意是年年有余，是非常好的寓意。年夜饭上这凉菜也是不错的选择。

五香熏鱼是一道非常好吃的凉菜，五香熏鱼是江浙沪等地人爱吃的名菜。五香熏鱼一般是用草鱼做成原料，经过腌制，烧制而成的美食。五香熏鱼的外观颜色黑褐色，香味扑鼻，口感：香咸软嫩入味，非常入味，好吃有嚼劲。

五香熏鱼

2、蛋黄鸭卷(吉祥富贵)

蛋黄鸭卷的寓意是吉祥富贵，是非常好的寓意。年夜饭上这凉菜也是不错的选择。

蛋黄鸭卷是选用鸭肉和玉米粉，咸蛋黄等食材做成的美食。蛋黄鸭卷是好看又好吃的山东名菜。蛋黄鸭卷的颜色金黄，香味可口，口感：外脆里软，香咸可口，非常好吃。

蛋黄鸭卷

3、凉拌毛豆(青春永驻)

凉拌毛豆的寓意是青春永驻，是女性朋友非常喜欢的寓意。年夜饭上这道凉菜，也是不错的选择。

凉拌毛豆是将新鲜的嫩毛豆用清水洗净后，用剪刀剪去毛豆头和尾，加入调味料烧煮至熟后装盘，经过冷藏后食用是非常好吃的。凉拌毛豆的口感：毛豆酸辣脆嫩，入味爽口又好吃。

凉拌毛豆

4、蜜汁山药片(甜甜蜜蜜)

蜜汁山药片的寓意是甜甜蜜蜜，是一道小孩子都爱吃的凉菜，年夜饭这道菜也是非常不错的选择。

蜜汁山药片是选用山药削去外皮洗净切薄片装盘，连盘子一起放入锅里隔水蒸熟，端出俩，淋上蜜汁，番茄酱放凉后就可以食用了。蜜汁山药片的口感：软糯脆嫩，香甜可口，非常不错。

蜜汁山药片

5、糯米橙汁藕（八方来财)

糯米橙汁藕的寓意是八方来财，是一种香甜软糯的凉菜，这道是女性和小孩子最爱的凉菜。年夜饭上这道菜是很不错的选择。

糯米橙汁藕是选用莲藕削去外皮洗净，将糯米塞入莲藕的孔里，塞满后，放入蒸笼里隔水大火蒸熟端出，切薄片，放入橙汁里浸泡入味装盘即可食用了。糯米橙汁藕的老少皆宜的美食。

糯米橙汁藕

6、时蔬沾酱(青春永驻)

时蔬沾酱的寓意是青春永驻，是适合女性朋友适量的凉菜。青春永驻也是女性朋友喜欢的寓意。年夜饭这道菜是非常不错的选择哦。

时蔬沾酱是选用新鲜的生菜，黄瓜，大葱，圣女果洗净后，黄瓜切条，大葱切小段装盘，粘上蘸料就可以食了。时蔬沾酱是年夜饭里必不可少的凉菜，吃了大鱼大肉油腻，再备上这道菜，可以解油腻。

时蔬沾酱

二、12道吉祥热菜

1、珍珠丸子（团团圆圆）

珍珠丸子的寓意是团团圆圆，是很好的寓意。珍珠丸子是年夜饭必备的蒸菜，团团圆圆过年，真是非常不错的选择。

珍珠丸子的做法：将糯米浸入水里浸泡洗净备用。猪肉去皮洗净切小块，放入绞肉机绞碎，加入生抽，食盐，胡椒粉，五香粉拌匀，用手做成丸子，粘上糯米后放入蒸笼里，盖上盖子，隔水大火蒸熟，端出来，撒上香葱末和枸杞点缀下就可以了。珍珠丸子的口感：软糯香咸可口，非常好吃。

珍珠丸子

2、芹菜蒸肉末（花开富贵）

芹菜蒸肉末的寓意是花开富贵，是一种有好寓意又好吃的蒸菜。年夜饭上这道菜，肯定会让家人既惊喜又喜欢蒸菜。

芹菜蒸肉末的做法：将芹菜洗净切成薄片备用，五花肉去皮洗净切小块放入绞肉机里，绞成肉末，加入食盐，生抽，蚝油拌匀，用芹菜薄片包入肉末放入盘子里，摆放整齐，放入锅里隔水大火蒸熟端出来即可。

芹菜蒸肉末

3、粉丝鲍鱼(招财进宝)

粉丝鲍鱼的寓意是招财进宝，是很多做生意的人喜欢的寓意。年夜饭上这道蒸菜，真是非常不错的选择。粉丝鲍鱼是很多人爱吃的美食。

粉丝鲍鱼的做法：将用清水浸泡洗净装入盘子里，把鲍鱼肉和鲍鱼壳刷洗干净放入盘子里，大蒜去皮切碎末，辣椒和大葱洗净切末。锅里倒入食用油，油热下入大蒜末，辣椒末翻炒出香味，浇到鲍鱼上，连盘子放入锅里隔水大火蒸12分钟端出，撒上香葱即可。

粉丝鲍鱼

4、白灼基尾虾(吉星高照)

白灼基尾虾的寓意是吉星高照，是一种非常好看又好吃的荤菜。年夜饭这道菜也是必不可少的。白灼虾鲜甜可口，非常好吃，适合全家人食用。

白灼基围虾的做法：将基围虾洗净，生姜洗净切片备用。锅里倒入清水，生姜煮开，加入基围虾煮8分钟捞出装盘，配上蘸料就可以食用了。

白灼基尾虾

5、剁椒鱼头(鸿运当头)

剁椒鱼头的寓意是鸿运当头，是一种营养美味的蒸菜。剁椒鱼头的口感：鲜嫩咸辣，非常开胃好吃。年夜饭上这道菜，是非常不错的选择。

剁椒鱼头的做法：将鱼头洗净切开平铺在盘子里，生姜洗净切片放入鱼头底部，再淋上剁辣椒，放入蒸笼里盖上盖子大火蒸15分钟端出来，浇上热油即可。

剁椒鱼头

6、红烧排骨(吉庆满堂）

红烧排骨的寓意是吉庆满堂，是一道小孩子非常爱吃的荤菜。红烧排骨也是年夜饭里必不可少的荤菜。红烧排骨的口感：香咸软嫩微甜，入味好吃。

红烧排骨的做法：将排骨剁成小块洗净，生姜洗净切片。排骨放入锅里，加入清水，生姜煮开，捞出洗净备用。锅里倒入食用油，油热加入冰糖炒出糖色，加入排骨翻炒上色，加入适量的清水大火煮开，转小火炖煮30分钟，加入生抽，胡椒粉，熟芝麻翻炒入味，再大火收汁装盘即可。

红烧排骨

7、豉油鸡(飞黄腾达)

豉油鸡的寓意是飞黄腾达，非常美好的寓意。豉油鸡是一道年夜饭里必备的美食荤菜。豉油鸡肯定会是全家人爱吃的美食。豉油鸡的口感：软嫩香咸，非常好吃。

豉油鸡的别名是酱油鸡，是广东的传统名菜。豉油鸡的做法简单，颜色姜黄色，香味扑鼻，非常诱人。

豉油鸡

8、清蒸多宝鱼(年年有鱼)

清蒸多宝鱼的寓意是年年有鱼，是一道非常好吃的蒸菜。清蒸多宝鱼是非常适合女性和小孩子食用的荤菜。年夜饭必须有有鱼类的荤菜，清蒸多宝鱼最好的选择。多宝鱼的营养价值非常高，最适合清蒸食用。

清蒸多宝鱼的做法：将多宝鱼洗净装盘，加入葱姜水，生姜洗净切片放入多宝鱼肚子里，放入锅里隔水大火蒸12分钟，端出来，淋上蒸鱼豉油，铺上上葱丝，淋上热油即可。

清蒸多宝鱼

9、红焖羊肉(喜气洋洋)

红焖羊肉的寓意是喜气洋洋，非常喜庆的名字。年夜饭羊肉是必不可少的，上一锅红焖羊肉是非常不错的选择。红焖羊肉是一道色香味俱全的硬菜。红焖羊肉的口感：香软入味，非常好吃。

红焖羊肉是将羊肉经过焯水后，放入砂锅里，加入调味料，清水焖煮入味，加入萝卜等配菜焖煮至熟即可。红焖羊肉具体的做法，还是要根据自家人喜欢来烹饪。

红焖羊肉

10、芹菜炒虾仁(玉龙呈祥)

芹菜炒虾仁的寓意是玉龙呈祥，是一种非常好的寓意。芹菜炒虾仁是一道清淡鲜美，色香味俱全的美食。芹菜炒虾仁是一道非常适合女人和孩子食用的美食。年夜饭上一道芹菜炒虾仁，真是不错的选择。

芹菜炒虾仁的做法：将鲜虾去头去皮洗净，芹菜杆洗净切小段，红辣椒洗净切小段。锅倒入食用油，油热下入鲜虾翻炒变色，加入芹菜和辣椒，生姜翻炒均匀，加入食盐，胡椒粉，生抽翻炒入味至熟装盘即可。

芹菜炒虾仁

11、素炒什锦(前程似锦)

素炒什锦的寓意是前程似锦，是一种非常美好的寓意。素炒什锦是一道非常好吃的素菜小炒，也是年夜饭里必不可少的素菜。素炒什锦的色彩好看，口感：脆嫩微甜，非常爽口好吃。

素炒什锦的做法：将黑木耳泡发洗净捞出备用，莲藕削去外皮洗净切薄片，荷兰豆去头尾洗净，银杏果去壳洗净备用。锅里倒入食用油，油热加入荷兰豆翻炒几下，加入藕片，黑木耳，银杏果等食材翻炒均匀，加入食盐翻炒至熟装盘即可。

素炒什锦

12、海参煲(福如东海)

海参煲的寓意是福如东海，是非常美好的寓意。海参煲是一道滋补又美味的美食，是非常适合全家人食用的荤菜。年夜饭上这道菜，是非常不错的选择。

海参煲的做法：将水发的海参洗净，放入砂锅里，加入配菜，炖煮至熟，加入调味料就可以食用了。海参煲参是营养美味又好吃的美食。

海参煲

总结

2022年夜饭18道吉祥菜谱，6道凉菜，12道热菜，团团圆圆过大年！还有26天就要过年了，作为我们中国人最重视的春节里，很多人都开水陆续准备年货，为了过年做准备了。那么年夜饭如何做的更丰盛，又有好寓意呢？以上的18道好寓意菜谱，供大家参考下。觉得不错的朋友，可以选择以上的菜谱再除夕夜做给家人食用哦。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！

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